Cabernet Franc es una variedad de uva tinta utilizada en la elaboración del vino. Es particularmente popular en Francia, pero también se encuentra en California (EE. UU.), Australia, Italia, Sudáfrica, Chile, Nueva Zelanda y Suiza. La variedad también se conoce con los nombres de Carmenet, Bouchet, Bouchy, etc.
Las hojas de Cabernet Franc son verdes, de tamaño mediano, de tres a cinco lóbulos, relativamente ásperas, cubiertas de musgo en la parte inferior. Los racimos pueden ser de diferentes tamaños. Son de forma cilíndrica y no especialmente apretadas. Los granos son más bien pequeños, redondeados. Están coloreados en azul oscuro. La parte carnosa es jugosa, recubierta de una piel gruesa y densa, sobre la que existe una abundante capa de cera.
Los frutos de Cabernet Franc se utilizan en la elaboración de vinos de mesa, fortificados y de postre. También se preparan jugos a partir de ellos. También se utilizan para hacer elixires de uva mezclados. En el área de Burdeos, Francia, se combina con mayor frecuencia con Cabernet Sauvignon y Merlot, sin que la cantidad de Cabernet Franc sea predominante.
Según los viticultores, el cabernet franc es una variedad perteneciente a las vides relativamente fáciles de manejar. Madura unas dos semanas antes que el Cabernet Sauvignon y, por lo tanto, corre peligro debido a las temperaturas más frías de los meses de primavera. Esta variedad puede tener dificultades para fertilizar si las temperaturas son bajas y la humedad es alta durante la floración. La variedad también está amenazada por la pudrición gris y el tizón, a los que es sensible.
Historia del Cabernet Franc
Las raíces de esta variedad de uva se buscan en las regiones del suroeste de Francia. Se supone que apareció allí alrededor del siglo XVII. El parentesco de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon ha sido debatido durante mucho tiempo por los científicos. Sin embargo, tras un análisis de ADN, queda claro que el cabernet sauvignon procede del cruce entre cabernet franc y sauvignon blanc. Además, los expertos opinan que su cruce se realizó sin la intervención de manos humanas.
Hasta la fecha, la variedad está muy extendida. Solo en su tierra natal ocupa hasta 37.500 hectáreas. En la región de Burdeos, la superficie de plantaciones asciende a cerca de 14.000 hectáreas. De hecho, casi la misma área también está plantada con cabernet sauvignon. La otra región francesa donde esta variedad de uva es extremadamente popular es el curso medio del Loira. Las viñas de Cabernet Franc también son famosas en Au-Pei.
Cabernet Franc también es una variedad muy extendida en Italia. Es interesante que allí la variedad ha comenzado recientemente a separarse del Cabernet Sauvignon. Cultivado en Tirol del Sur, Trentino y Venecia, etc. Cabernet Franc también se cultiva en los Estados Unidos. Esta actividad se desarrolla en el territorio de California, donde están presentes cerca de 1000 hectáreas. La misma área está plantada con esta variedad en Australia.
Características del Cabernet Franc
Ya ha quedado claro que los vinos elaborados con Cabernet Franc son vinos de mesa, generosos y de postre. Tienen un color rojizo. La coloración en esta especie es más débil que en Cabernet Sauvignon. La primera variedad también tiene menos taninos. Los vinos Cabernet Franc son suaves y ale. Y su fragancia es simplemente cautivadora. Contiene notas de pequeños frutos del bosque, como moras, grosellas negras, frambuesas, arándanos. Algunos vinos también tienen un aroma a hierbas.
En cuanto a la crianza de los vinos, tiene un efecto maravilloso en su aroma. El elixir de uva adquiere cierto matiz que recuerda a especias aromáticas y almizcle. Algunos de los productores elaboran vinos que se distinguen por un inolvidable sabor y aroma a fresa y plátano. En algún lugar se elaboran vinos que tienen aroma a chocolate, pimientos verdes, patata cruda, etc. Al igual que el aroma a pimiento verde se produce cuando los frutos no están bien maduros.
Cómo servir el Cabernet Franc
El vino Cabernet Franc se sirve ligeramente frío. Su temperatura debe rondar los 16 ºC si el vino es más pesado. Si es más claro, la temperatura debe ser ligeramente más baja. Puedes servir el vino en copas clásicas de vino tinto. Este tipo de vidrio no tiene una estructura tan armoniosa como otros. Se ensancha en su parte inferior, pero se estrecha bruscamente en la zona hacia la silla. También se estrecha en su parte superior. Esta estructura permite capturar todas las impresionantes cualidades de los vinos tintos.
Al combinar Cabernet Franc, tienes una amplia variedad de platos. Puede preferir el hígado asado preparado de diferentes maneras. Debes probar:
- Hígado guisado con tomates;
- Chuletas de cerdo en un bol;
- Hígado de cerdo al estilo campestre.
Si te detienes en las especialidades de cordero, también te sorprenderás gratamente.
Puedes combinar la bebida con adana kebab, chuletas de cordero, y también con aromática pierna de cordero.
Las delicias de carne tampoco deben subestimarse. Si eres de los aficionados a la carne de ave, puedes parar en platos de pato o de oca como el magret de pato, el pato al horno y el pato asado.
Si prefieres combinar el elixir de uva con productos lácteos, entonces puedes elegir algún tipo de queso. Lo mejor es apostar por los quesos más maduros.
