La seta parasol /Macrolepiota procera/ es un tipo de basidiomiceto que se origina en el género Macrolepiota. La seta parasol se encuentra muy a menudo bajo los nombres de galamperna, apagador, cucurril o matacandil. Esta seta es muy común. La principal cualidad por la que se recolecta es su excepcional sabor.
La vaina del parasol es ovoide y no se expande hasta que el tallo está completamente extendido. Entonces su volumen comienza a aumentar gradualmente. A medida que el sombrero se desarrolla y se expande lentamente, rasga la cubierta parcial debajo de sus pelos, lo que da como resultado un anillo alrededor del tallo.
La cabeza de la seta parasol completamente desarrollada es plana y, en condiciones favorables y de humedad, alcanza un diámetro enorme. En ella se observan círculos concéntricos de escamas marrones, que se ubican sobre un fondo blanco, crema o pardo pálido.
En el centro del sombrero hay un grano /bulto/, que siempre está cubierto con el mismo material marrón del que están hechas las escamas que lo rodean. El borde del sombrero no está doblado, sino tachonado con piezas colgantes que le dan una forma irregular.
El muñón de la seta parasol alcanza una altura de hasta 40 cm y se desarrolla antes que el sombrero. Al principio su interior es denso y blanco, pero luego se vuelve hueco y con fibras fuertes. En la superficie del muñón hay escamas que se asemejan a la piel de una serpiente. La base del muñón tiene forma de pera.
La carne de las setas parasol es blanda pero no se deshace fácilmente. Tiene un color blanco, pero cuando se lesiona, se vuelve de un color rosa claro. Tiene un agradable aroma a nuez, principalmente de avellanas, que es más notable en los hongos más viejos.
Las láminas del hongo son blancas, a veces tienen patrones rosados y están ubicadas densamente entre sí. No se fusionan con el muñón y se rompen con facilidad. El polen es blanco.
Recolección y almacenamiento de setas parasol
La seta parasol crece principalmente en prados forestales y pastos abiertos de montaña. En muchos casos, también puedes encontrarla en bosques, matorrales y arbustos. A este hongo no le gusta mucho la humedad y crece en clima seco, justo cuando otros hongos reducen su fructificación. Puede recolectar parasoles desde principios de primavera hasta finales de otoño. La seta parasol, al igual que otras setas de campo, es muy intolerante a los suelos que han sido tratados con productos químicos y fertilizantes artificiales.
El parasol es una seta muy apreciada. Se corta la pulpa y se quita el muñón porque es duro y fibroso y por lo tanto poco apetitoso. Los más sabrosos son los hongos jóvenes, apenas desarrollados.
La seta parasol se puede confundir fácilmente con el parasol rojo, muy relacionado, pero este último es mucho más pequeño y su carne es rojiza.
Parasol en la cocina
Los parasoles deben cocinarse inmediatamente después de su recolección o compra. Como se mencionó, solo el sombrero se usa con fines culinarios porque el muñón es fibroso y no comestible. El hongo se corta en trozos y se cocina, lo más adecuado para empanizar, usar como relleno para pasteles salados o conservar. La seta parasol no es apta para secar.
El parasol se puede freír en mantequilla, poner en el arroz, combinado con otras verduras o carnes. Empanados son los más deliciosos. Para ello, los trozos cortados de seta parasol se sumergen alternativamente en harina y luego en huevo batido. Se fríen en aceite caliente y se comen tibios. La forma más sencilla de preparar las huevas es freírlas lavadas y saladas al fuego con un poco de aceite.
Beneficios de la seta parasol
La seta parasol es uno de los hongos comestibles más sabrosos. Como la mayoría de los hongos, es beneficiosa para el cuerpo y proporciona valiosas vitaminas y minerales. Las cualidades de la seta parasol son indiscutibles y además de ser considerada un gigante entre las setas, es un plato apetecible en la mayoría de las mesas.
Daño por el consumo de setas parasol
Tanto los beneficios del consumo de hongos como los graves riesgos para la salud van de la mano. Al recolectar el parasol, se debe tener mucho cuidado de no confundirlo con uno de los hongos venenosos amanita. En algunos casos, las setas parasol recién salidas se parecen a otros tipos de hongos, por lo que se recomienda dejar crecer el hongo para que sea más fácil de reconocer. En América del Norte, la contraparte venenosa más común del corzo es Chlorophyllum molybdites, el hongo que causa muchas intoxicaciones.
