Los champiñones (Agaricus bisporus) son un género de basidiomicetos que tienen un lindo sombrero blanco y una tierna parte carnosa. Tienen cuerpos fructíferos globulares y una capa formadora de esporas que se forma en forma de pelos. La característica de los champiñones son los pelos rosados, que cambian de color con la edad: se vuelven cada vez más marrones con el polen de esporas de color marrón chocolate.
Los champiñones jóvenes tienen forma esférica y las laminillas quedan ocultas debido a la presencia de un velo, que luego con el tiempo se divide y deja un anillo alrededor del tallo.
Los champiñones son un producto natural que está disponible en el mercado durante todo el año. Uno de los chefs más famosos del mundo afirma que un plato no puede ser malo si contiene champiñones.
Historia de los champiñones
Estos hongos se conocen desde la época del Antiguo Egipto. Entonces eran consideradas el alimento de los dioses, y los egipcios estaban firmemente convencidos de que el consumo de champiñones proporcionaba la inmortalidad, que sólo los faraones merecían. A la gente pobre y corriente ni siquiera se le permitía tocar las setas. Siglos más tarde, hacia principios del siglo XVIII, se inició el cultivo de champiñones en la corte real francesa.
Otra leyenda afirma que el rey Jorge IV tenía en su palacio de Londres un edificio especial para cultivar champiñones. No es casualidad que el champiñón se le haya dado el título de trufa del siglo XIX. Incluso entonces, después de tantos siglos de cultivo de champiñones, muy poca población podía permitirse el lujo de consumirlas.
Tipos de champiñones
Según sus características, los champiñones se dividen en varias secciones y subsecciones, y entre las más famosas y difundidas se encuentran:
Agaricus - o el delicioso champiñón marrón, son hongos con pulpa que cambia de color, laminillas rosadas y un velo fino en los hongos jóvenes;
Minores: champiñones pequeños con un tallo relativamente frágil y delgado. Su carne se vuelve amarilla;
Sanguinolenti – hongos de color oscuro y carne que se vuelve rojiza;
Arvenses: champiñones que tienen un pronunciado sabor a anís. Crecen en grupos y su carne, como la de otros grupos de hongos, se vuelve amarilla;
Xanthodermatei: estos hongos tienen un aroma bastante intrusivo a fenol, su pulpa se vuelve amarilla y tienen una toxicidad pronunciada.
Composición de los champiñones
Los champiñones contienen celulosa, una gran cantidad de vitamina D, K, A, vitaminas del grupo B, E y PP. También son ricos en zinc, calcio, potasio y fósforo. Unas cuantas setas al día son suficientes para obtener la cantidad necesaria de vitamina B12. El contenido de sodio que contienen es muy bajo.
100 g de champiñones contienen 43 calorías, 2 g de fibra, 3 g de proteínas, 1 g de azúcares, unos 88 ml de agua. No contienen colesterol ni grasas.
Selección y conservación de champiñones
Elige siempre champiñones que tengan un aspecto fresco y que sean carnosos y sanos. Evite los hongos de apariencia cuestionable porque los riesgos para la salud son innumerables. Guarda los champiñones en bolsas en el refrigerador hasta por 5 días. No los laves antes de meterlos en el frigorífico, porque absorben muy rápido el agua y pierden su propio sabor.
No los guardes cerca de ajos o cebollas, ya que absorberán rápidamente su aroma específico. Si compras champiñones envasados, comprueba siempre la fecha de caducidad.
Los champiñones también son aptos para congelar. Para ello, córtelos en rodajas y colóquelos en cajas o en bolsas normales. No los aprietes para no dañarlos. Puedes guardar los champiñones en el congelador hasta por tres meses.
Champiñones en la cocina
De hecho, los champiñones son uno de los representantes más simples de la gran familia los hongos, pero esto no significa que no sean extremadamente sabrosos y saludables. Además, hoy en día los champiñones están al alcance de todo el mundo, lo que no ocurre, por ejemplo, con las sofisticadas trufas. Los champiñones son un producto absolutamente natural que se puede consumir tanto crudo como cocinado mediante cualquier tratamiento térmico. Sin embargo, antes de cocinarlos, los champiñones deben limpiarse a fondo.
Los champiñones se lavan muy bien si las pones en agua en la que previamente se ha mezclado un puñado de harina. En esta fina pasta de harina, los champiñones se frotan a mano hasta que se cae la tierra pegajosa. Luego enjuágalos con agua limpia y, si lo deseas, remójalos en vinagre para evitar que se oscurezcan. No laves los champiñones directamente con agua corriente, porque la absorben rápidamente y pierden parte de su sabor.
Los champiñones añaden un sabor increíble a muchos aperitivos de champiñones, ensaladas, platos principales de champiñones, rellenos, tortillas de champiñones y purés.
Los champiñones rellenos con queso es un plato espectacular que no sólo es rápido de preparar sino también muy sabroso. Los champiñones se deben freír, cocer al horno o asar.
A la hora de freír los champiñones, basta con dejarlos en la sartén unos minutos, porque se cocinan bastante rápido. Liberan una gran cantidad de agua que se puede ahorrar para hacer salsas y sopas de champiñones. Los champiñones forman parte de muchos platos de verduras, se utilizan como guarnición y complementan perfectamente el sabor del risotto de champiñones. Se pueden comer condimentados con sólo un poco de sal y mantequilla.
Beneficios de los champiñones
Como mencionamos, los champiñones tienen un alto contenido en zinc, lo que aumenta la resistencia del organismo y fortalece el estado del sistema inmunológico. Dado que estos hongos son bajos en sodio, no tienen colesterol ni grasas, son el alimento perfecto para las personas que siguen una dieta. La falta de azúcar los hace aptos para diabéticos.
Los champiñones contienen más vitamina B que las verduras frescas. Estos hongos son campeones en contenido de vitamina B2, que reduce los dolores de cabeza y disminuye la frecuencia de los ataques de dolor en personas que sufren de migrañas.
Los hongos tienen un efecto positivo sobre el estado de la piel y el cabello. El alto contenido en antioxidantes de los champiñones los convierte en un alimento saludable apto para cada comida.
El consumo de champiñones tiene efectos antibacterianos, antivirales e incluso anticancerígenos según numerosos estudios.
Daños por consumo de champiñones
El mayor riesgo que existe al comer no sólo champiñones, sino todo tipo de hongos proviene de sus peligrosas contrapartes venenosas. El champiñón en particular tiene 3 dobles - Amanita virosa Bertil, Amanita ohalloides (Oronja verde) y Agaricus xanthodermus. La especie más peligrosa de ellas es la conocida Oronja verde.
La forma más segura de distinguir la contraparte venenosa del champiñón es el color de las laminillas. En los champiñones comestibles las laminillas son de color rojizo rosado a marrón, pero en la Oronja verde son de color blanco.
Los primeros síntomas por los que se puede reconocer la intoxicación son dolor abdominal de carácter cólico, diarrea y vómitos. Siguen signos de daño hepático, coma e incluso convulsiones. Tampoco se excluye la insuficiencia renal. Por lo tanto, incluso en caso de la más mínima duda, busque inmediatamente ayuda médica calificada.
Otro punto importante en el consumo de champiñones es su almacenamiento. Incluso un hongo comestible puede provocar síntomas negativos si no se almacena adecuadamente. Por otro lado, las personas con estómagos más delicados pueden tener problemas para digerir los hongos, lo que provoca malestar estomacal.
Si estás seguro de tener champiñones frescos a mano, puedes utilizarlos en alguna de estas delicias:
