Los pepinillos en vinagre gustan tanto a grandes como a pequeños, especialmente cuando son caseros. Aunque hacerlos es fácil, aún hay muchos que no saben preparar los pepinillos en vinagre de manera que queden realmente buenos. Por eso ahora te vamos a dar algunos secretos sobre cómo hacerlos:
- Selecciona el tamaño de los pepinillos según qué y para qué tipo de conserva los utilizarás. Por lo general, para los encurtidos más salados que se preparan en combinación con chucrut y zanahorias, se utilizan los pepinos más grandes, y para los frascos que se llenan sólo con pepinos, es bueno elegir las verduras más pequeñas. Otra opción es después de haber comprado los pepinos ordenarlos por tamaño. De esta forma tendrás tarros con pepinos pequeños, que podrás comer directamente y tarros con pepinos más grandes, aptos para preparar ensaladas;
- Después de haber comprado los pepinos, debes remojarlos en agua fría durante varias horas. Para ello, lo mejor es utilizar una artesa. Durante este tiempo puedes lavar los frascos en los que los conservarás o, respectivamente, las latas, si estás haciendo un encurtido mixto;
- El siguiente paso es lavar los pepinillos y preparar todos los productos y especias necesarios que necesitarás. Es obligatorio añadir sal y vinagre al gusto. A la mayoría de los encurtidos enlatados en casa también se les añade eneldo, azúcar, semillas de mostaza y granos de pimienta;
- Para darle a los pepinos un sabor más rico, agregue dientes de ajo y, para darle color y aroma, cebollas y zanahorias picadas;
- Si desea que los pepinos se vuelvan más picantes, puede, además de los productos indicados, agregar un chile a cada frasco. También hay bastantes recetas de pepinillos en vinagre a las que se les añade rábano picante;
- Independientemente de los productos y especias que elijas para poner en tus pepinillos en vinagre, el tiempo de cocción es fundamental para su sabor y textura. Para que queden más crujientes debes hervirlas exactamente 4 minutos, contando el tiempo desde que el agua rompa a hervir. Esto significa que es necesario estar junto al fuego o la estufa y controlar la hora mediante un reloj. Después de 4 minutos se apaga el fuego, los frascos comienzan a enfriarse lentamente, vertiendo poco a poco agua fría en el recipiente. Cuando el agua se haya enfriado lo suficiente, comienza a sacar los frascos y colócalos con la tapa hacia abajo;
- Si quieres que tus pepinos queden más suaves, puedes seguir las acciones anteriores, pero ampliando el tiempo de cocción;
- Si has seguido todo lo escrito hasta ahora, podrás empezar inmediatamente a comer tus deliciosos pepinillos en vinagre.
Vea también cuánto vinagre se pone a los pepinillos, cuánta sal va en los pepinillos en vinagre y lea estas reglas de conservación de los pepinillos en vinagre.
