El índice glucémico es un indicador de qué tan rápido un alimento hace que aumenten nuestros niveles de azúcar en la sangre.
Esta medida clasifica los alimentos en una escala de cero a 100. Los alimentos con un índice glucémico (IG) alto se digieren rápidamente, lo que provoca un rápido aumento del azúcar en la sangre.
Estos alimentos ocupan un lugar alto en la escala de IG, pero no siempre tienen un alto contenido de azucares e hidratos de carbono procesados. Por ejemplo, los roscos y bollos tienen un índice glucémico de 83.
En el mismo tiempo, los alimentos con un IG bajo se digieren a un ritmo más lento y provocan un aumento más lento de los niveles de azúcar en la sangre. Suelen ser ricos en fibra, proteínas y/o grasas.
Los ejemplos incluyen manzanas con un IG de 28, yogur griego con IG de 11 y cacahuetes con IG de 7. Tenga en cuenta que un IG bajo no significa que el alimento tenga un alto contenido de nutrientes. También tendrá que elegir alimentos saludables.
Combine una comida con un IG alto con un filete de carne no graso o un filete de salmón, una guarnición de brócoli y una ensalada con vinagreta. Las proteínas, la fibra y la grasa ayudarán a reducir el IG del plato.
Una limitación de los valores de IG es que no reflejan la cantidad probable que comerás de un alimento en particular.
Por ejemplo, la sandía tiene un valor de IG de 80, lo que la coloca en la categoría de alimentos que se deben evitar. Pero la sandía tiene relativamente pocos carbohidratos digeribles en una porción.
En otras palabras, la sandía aumentará significativamente los niveles de azúcar en la sangre solo si se consume en grandes cantidades.
