El índice glucémico indica qué tan rápido aumentará el azúcar en la sangre después de comer alimentos ricos en carbohidratos. Representa un valor numérico que va de 0 a 100.
Se creía que el índice glucémico debería ser seguido solo por personas que tienen un problema con el azúcar o por diabéticos. Toda persona que se preocupa por su salud debe vigilar estos valores para que no empiece a abusar de ciertos alimentos y esto se convierta en un peligro para su salud. Controlar el índice glucémico también te beneficiará si quieres empezar una dieta.
Los diferentes alimentos tienen diferentes valores. Los más ricos en fibra, los alimentos bajos en calorías, tienen un índice menor y, en consecuencia, gracias a ellos bajamos de peso. Estos son alimentos como frutas, verduras, pescados, carnes magras.
Los alimentos que tienen un índice glucémico alto son absorbidos mucho más rápido por el organismo y vuelve la sensación de hambre, que nos hace comer en exceso.
Índice glucémico de los alimentos (IG) por 100 g de producto. Los valores del índice glucémico en los principales productos alimenticios se ven así:
Alimentos que tienen un índice glucémico bajo: cerezas 22, pomelo 25, ciruelas 39, orejones 31, manzana 38, zanahorias (cocidas) 39, peras 37, alubias 30, lentejas 29, cebada 25, soja 18, cacahuetes 15, fructosa 22, leche (desnatada) 32;
Alimentos que tienen niveles de índice glucémico medio (de 40 a 60): naranja 41, melocotón 42, uvas 46, plátano maduro 53, mango 56, guisantes 48, patatas 52, maíz (dulce) 55, espaguetis 43, salvado 42, macarrones 45, lactosa 46, pan de centeno 50, avena entre 50 y 55, maíz 55, arroz integral 55, muesli 56, trigo 54, palomitas de maíz 55, chocolate 49, zumo de naranja 52, jugo de pomelo 48, jugo de manzana 41, jugo de piña 41;
Alimentos que tienen un índice glucémico alto (más de 61): pasas 64, azúcar granulada 65, piña 66, pan blanco entre 70 y 72, patatas fritas 75, calabaza 75, puré de patatas 80, patatas al horno 85, miel 88, arroz blanco (57 a 90 según el tipo), glucosa 100.
