La mostaza de Dijon se elabora moliendo semillas de mostaza, y también hay casos en los que las semillas se conservan enteras. Esta semilla es de una planta que pertenece a la familia de las coles.
Algunos de los tipos más famosos de mostaza de Dijon en la cocina son la negra, la blanca y la marrón.
Si mueles semillas de mostaza y las pruebas, sabrán ardientes y amargas. Los aceites esenciales, enzimas, oligoelementos, proteínas y vitaminas que contiene juegan un papel decisivo en las cualidades gustativas de esta planta.
Las sustancias que contiene tienen muchas propiedades curativas y se utilizan en medicina para el tratamiento y prevención de muchas enfermedades.
En 1747, un chef llamado Dijon inventó la mostaza, agregando anchoas, jugo agrio de uvas verdes y alcaparras.
Desde entonces, ha habido muchas variaciones de la mostaza de Dijon, y algunas agregan ajo, pimienta negra, algas, estragón y muchas otras especias.
Y a la pregunta de qué es exactamente la mostaza Dijon, la respuesta es muy simple: es mostaza común a la que se agregan muchos ingredientes diferentes en diferentes proporciones.
¿Y cuál es la diferencia entre la mostaza normal y la mostaza Dijon?
La mayor diferencia entre la mostaza regular y Dijon es que Dijon está hecha de semillas especiales. Se limpian con mucho cuidado de sus escamas para que adquieran un tono dorado.
La mostaza de Dijon está hecha de semillas enteras que no se trituran. Hay chefs franceses que también usan granos molidos, agregando varias hierbas y especias, miel, para que la mostaza tenga un muy buen aroma y un sabor más delicado.
Para suavizar la mostaza, se le agrega vinagre de vino blanco.
Vea cómo se hace la mostaza de Dijon. Y con su participación, puedes hacer muchos aderezos para ensaladas y salsas.
