Si desea saber la diferencia entre los dos quesos italianos Grana Padano y Parmesano - lea este artículo hasta el final.
La diferencia entre Grana Padano y Parmesano
- La primera diferencia entre estos dos quesos está en la cantidad que se produce de ellos. El queso Grana Padano se produce en una cantidad mucho mayor que el queso parmesano. Por tanto, su precio es inferior al del Parmigiano Reggiano. Anualmente se producen unas 4 800 000 empanadas de Grana Padano y sólo 3 400 000 de Parmesano, lo que convierte al queso Grana Padano en uno de los más producidos en Italia;
- Otra diferencia entre ambos quesos está en la forma de crianza de las vacas de las que se toma la leche para su elaboración. Las vacas se crían en diferentes lugares y se alimentan con alimentos diferentes, lo que significa que los dos tipos de queso tienen una composición nutricional diferente. Y esto es muy importante cuando se trata de hacer queso. Como resultado de la diferente alimentación de las vacas, se obtiene un sabor diferente de los dos tipos de queso. El sabor también está influenciado por dónde y cuánto tiempo se envejece el tipo de queso dado. El sabor también se ve afectado por la época del año de producción. Las vacas cuya leche se utiliza para hacer parmesano son alimentadas únicamente con pasto, no deben consumir alimentos fermentados y con mucha humedad;
- Las vacas de las que se ordeña la leche para hacer Parmesano deben ordeñarse dos veces, por la mañana y por la noche. La leche debe mantenerse a una temperatura de 18°C, no debe ser inferior. Además, la leche debe llevarse a la lechería a más tardar 2 horas después de que la vaca haya sido ordeñada. Esta temperatura es muy importante para las bacterias lácticas mesófilas que ayudan a la maduración del queso;
- Las vacas de las que se toma leche para hacer Grana Padano también deben ser ordeñadas dos veces al día, pero con la diferencia de que debe ir a la lechería solo 24 horas después de haber sido ordeñada. Su temperatura debe ser inferior a 8 °C;
- También hay una diferencia entre Parmigiano y Grana Padano en la composición de los dos quesos, a saber:
- No se permite el uso de conservantes para hacer queso parmesano, pero sí para hacer Grana Padano. El conservante más común utilizado es la lisozima;
- Grana Padano se elabora íntegramente con leche parcialmente desnatada y, por tanto, contiene menos grasa que el parmesano, que se elabora a partir de una mezcla de leche entera y desnatada;
- También hay una diferencia entre los dos quesos italianos en la maduración: el queso Grana Padano madura más rápido y tiene tres etapas durante las cuales madura;
- El parmesano tarda un mínimo de 12 meses en madurar, y las variedades más antiguas, unos 36 meses. Cualquier queso que tiene más de 2 años se llama Stravecchio. Y esta es otra razón por la que el parmesano es más caro que el Grana Padano;
- También hay una diferencia entre los dos quesos en sus cualidades de sabor - El sabor es diferente para todos los tipos de queso, por lo que es difícil compararlos. Las vacas que se alimentan en un clima más fresco y lluvioso hacen un queso más suave, limpio y aromático que el elaborado en los valles. El parmesano tiene un sabor mucho más fuerte, pronunciado y salado, mientras que el Grana Padano tiene un sabor más suave y sutil.
Sin embargo, puedes usar ambos quesos en recetas como:
- Lasaña;
