El término queso duro se refiere al queso cuyo proceso de maduración es muy largo, de 2 a 8 meses. A nivel internacional, tales son los quesos suizo, ruso, Kostroma, holandés, Cheddar, Comte, soviético, Gouda, Emmental, Cantal y Radamer.
Hay varios factores que dan fe de la durabilidad y madurez de estos quesos. Este es, en primer lugar, el grosor de la corteza. Cuanto más gruesa es, más denso es este queso y tiene más tiempo de maduración.
Los quesos duros y quesos curados se cortan fácilmente en las piezas más finas. Algunos tienen muchos agujeros y en la mayoría de ellos es su tamaño el estándar para la calidad del queso en particular. Se utilizan en la preparación de ensaladas y platos, también para gratinar. También, en rodajas finas, se sirven como postres, sobre tostadas con té, café y otras bebidas calientes.
Los quesos de alta densidad se dividen en dos tipos: prensados y prensados con calor. Se diferencian en su sabor. Por lo tanto, al elegir queso en la tienda, es bueno estar familiarizado con las diferencias y tipos de quesos duros.
Los quesos prensados incluyen Edamer, Gouda, Reblochon, Pecorino, Cheddar y Cantal. Tienen un sabor fuerte característico y un fuerte aroma de una combinación de ajo, tierra y avellana. Los quesos prensados hervidos incluyen Beaufort, Emmental, Parmesan, Gruyére y Comte.
En la práctica culinaria, existe cierta controversia sobre qué quesos son duros. Algunos los dividen en duros y para rallar. Solo cuatro tipos se definen como duros: Chihuahua, Gouda, Cheddar y Gruyère. Su escudo solía presentar un gato, inmortalizado por Lewis Carroll como el Gato de Cheshire.
Estos quesos maduran entre 2 meses y un año. Se caracterizan por una consistencia densa y una ligera sequedad. Se pueden cortar y rallar. Pero el parmesano y el romano se definen como quesos solo para rallar. No tienen una consistencia tan espesa y se deshacen al cortarlas con un cuchillo.
Las recetas en las que se pueden aprovechar las cualidades culinarias de los quesos duros son Lasaña, Pizza Quattro Formaggi, Pollo Asado, Canelones y más.
