Parmigiano Reggiano es el queso más popular y más utilizado no solo en Italia sino también en muchos otros lugares del mundo. Es un queso duro elaborado con leche de vacas criadas en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de las provincias de Mantua y Bolonia, en los valles, colinas y montañas entre los ríos Po y Reno.
La leche enviada a procesamiento está bajo supervisión constante para controlar la calidad y garantizar las características especiales que hacen del Parmigiano Reggiano un producto completamente natural, completamente sin aditivos ni conservantes. Parmigiano Reggiano es un queso protegido por DOP (denominación de origen protegida). La designación DOP es una garantía de que el queso está elaborado por artesanos capacitados que utilizan solo ingredientes locales y métodos tradicionales ancestrales en la elaboración de este queso. A medida que el queso madura, adquiere su típica textura granular y desmenuzable.
El queso parmesano es un alimento fácil de digerir, alto en calorías y sin lactosa. Su concentración en proteínas, vitaminas, calcio y minerales lo hace apto para el consumo de todas las edades.
Después de un envejecimiento de 22 meses, Parmigiano Reggiano desarrolla un aroma más fuerte que se acerca al de la fruta fresca. También es adecuado para dar sabor a platos como sopas y risotto (ya que se puede rallar en ellos).
Parmigiano Reggiano, que tiene una crianza de unos 30 meses, tiene un sabor y un aroma aún más pronunciados, y se puede servir solo con mermeladas de frutas, miel o unas gotas de vinagre balsámico tradicional de Módena.
Se necesita tiempo para hacer Parmigiano Reggiano porque todas sus variedades deben envejecer durante al menos 12 meses. Es un ingrediente principal en las recetas de lasaña. Parmigiano Reggiano se usa en muchas salsas, carne picada para hacer albóndigas y platos carne.
Siempre compre parmesano en trozos que pueda cortar en casa para satisfacer sus necesidades. El queso parmesano pierde rápidamente su sabor cuando se ralla. El queso Parmigiano Reggiano envasado al vacío se conserva perfectamente hasta la fecha impresa en el envase cuando se conserva en el frigorífico. Después de abrir, debe envolverse en un paño para evitar que se seque y usarse dentro de los 15 a 20 días.
Usa parmesano en recetas de:
- pollo asado;
