El proceso de amasado es un arte, aunque con estas medidas y pesos parece más una ciencia. El objetivo de cada ama de casa es preparar la masa perfecta blanda, medianamente elástica o firme para hornear bases de tartas, pasteles dulces, pasteles salados, varios tipos de pan, etc.
De hecho, amasar una masa dura no es tan difícil como amasar una masa ligera y elástica. La masa dura se elabora con un poco más de harina y una cantidad reducida de ingredientes líquidos, así como después de un amasado prolongado.
Es por esta razón que los artesanos experimentados aconsejan nunca intentar amasar el pan con harina a ojo.
Un buen consejo que te puede ser útil es no echar demasiada harina de golpe, sino poco a poco hasta alcanzar la dureza deseada de la masa.
Incluso la masa quebrada puede volverse rígida si se mezcla demasiado.
Si sobre-harina y su masa está más rígida de lo que debería ser, no es un problema. Una masa demasiado dura puede volverse blanda y elástica nuevamente cuando se le agrega gradualmente un huevo bien batido.
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