La gelatina es un producto aglutinante esencial en la repostería. Se utiliza para hacer salsas y gelatinas en platos salados y dulces. Saber utilizar la gelatina en hojas es muy importante, ya que su uso incorrecto puede causar problemas importantes en los productos terminados.
La gelatina es un ingrediente insípido e incoloro. Es un producto natural. Se obtiene a partir de materias primas animales que contienen colágeno, por regla general - de piel y huesos de cerdo.
Las hojas de gelatina son la forma más común de uso en la cocina y, por lo general, tienen la forma de una lámina quebradiza cuando se secan. Esta hoja se vuelve como goma cuando está mojada e hidratada.
Cómo usar las hojas de gelatina
La gelatina de hoja a menudo se considera la forma de gelatina más fácil de usar.
Por lo general, se usan alrededor de 100 ml de líquido por 1 hoja de gelatina.
Metodo de uso:
- Colocar la cantidad necesaria de hojas de gelatina en un recipiente adecuado;
- Cubrir completamente con agua tibia, las hojas no deben pegarse entre sí;
- Remoje durante 4-6 minutos hasta que las hojas estén completamente blandas. Retira el exceso de agua de las hojas apretando con las manos y ¡listo! La gelatina está lista para usar y puede continuar con la receta de pastel de gelatina tal como está escrita;
- Normalmente, la mezcla en la que se añaden las hojas de gelatina listas para usar debe estar por encima de los 35°C.
- Una vez disuelta la gelatina (esto también se puede hacer al baño maría), se pasa la mezcla con la gelatina a un recipiente adecuado y se deja en el frigorífico hasta obtener una gelatina.
No dejes la gelatina en remojo en el agua por mucho tiempo, ya que esto reducirá sus propiedades. También es importante recordar que cuando se usa gelatina en forma de lámina, la gelatina no será efectiva si no se disuelve completamente en el producto en cuestión. Esto también se hace a menudo usando el calor del producto en el que se agrega la gelatina.
Si la gelatina no se disuelve por completo, el producto terminado tendrá una textura indeseable. Al agregar la gelatina blanda a una mezcla en particular, asegúrese de que no hierva, ya que esto también debilitará las propiedades de la gelatina. Un punto importante es enfriar la mezcla obtenida para obtener una jalea.
Con las hojas de gelatina debidamente remojadas, ahora puedes preparar tus favoritos:
