Sería difícil encontrar una familia que no ame el potaje o la sopa de alubias o que no sueña con unas alubias a la cazuela, alubias al horno o alubias con salchicha. Las alubias son una de las legumbres más populares en nuestro país y son muy utilizadas en la cocina tradicional.
Sin embargo, si usted es un cocinero novato y nunca antes ha cocinado con alubias, se dará cuenta que cocer alubias es una obviedad. Se requiere paciencia y consideración. Y lo más importante: el producto debe ser de calidad.
Es difícil dar una respuesta exacta a la pregunta cuánto tiempo se cocinan las alubias, porque depende de varios factores.
En primer lugar, depende de la edad de las alubias viejas, de si han sido remojadas previamente en agua o no, de si se cocinan solas o en compañía de vegetales, así como de si se les ha agregado algo más al agua, como bicarbonato de sodio, sal, etc.
Remojar previamente las alubias en agua acorta el tiempo de cocción, y después de 6 a 8 horas de permanecer en agua, las alubias blancos estarían listas para cocinar y tardarán solo 50 minutos.
Las alubias rojas y pintas previamente remojados también se cocinarán aproximadamente por el mismo tiempo.
Si olvida remojar las alubias en agua, el tiempo de cocción aumenta y necesitará de 1.5 a 2 horas para cocer las alubias.
Si no dispones de tanto tiempo, puedes intentar recurrir a la ayuda de varios trucos en la cocina, utilizando una olla a presión, aceite, aguardiente o bicarbonato de sodio.
En una olla a presión, las alubias se cocinarán en unos 45-60 minutos.
Muchas amas de casa creen que pueden acelerar el proceso agregando bicarbonato de sodio o aguardiente de orujo al agua, pero no hay evidencia definitiva de esto. Por otro lado, se sabe con certeza que si agrega sal al agua, ralentizará significativamente el proceso de cocción de las alubias y frijoles. Lo mismo ocurre si se agredan tomates al agua de cocción.
A veces, las alubias quedan duras sin importar cuánto tiempo los cocinas, simplemente porque están demasiado viejas. Entonces todo lo que puedes hacer es tirar las alubias y prepararte unas chuletas de cerdo :).
