El bicarbonato de sodio tiene innumerables usos tanto en la cocina como en la cosmética. Sus beneficios son tantos porque es completamente seguro de usar y cada aplicación es segura para los humanos. Sin embargo, en la cocina, todo chef debe saber que necesita activarse para desarrollar su potencial como ingrediente en diferentes platos.
El bicarbonato de sodio en química es mejor conocido como la sal de sodio insaturada del ácido carbónico. En su estado normal es un sólido, pero para que sea útil como ingrediente en la cocina debe activarse con ácido. En su estado normal es un sólido, pero para que sea útil como ingrediente en la cocina debe activarse con ácido. Según la receta y los ingredientes utilizados en la elaboración del plato, los activadores de soda utilizados son:
- yogur (cuando se fermenta la leche, la lactosa se convierte en ácido láctico gracias a las dos bacterias que usamos para fermentar la leche);
- vinagre (en su composición, el vinagre contiene una gran cantidad de ácido, en el peor de los casos, según su producción, puede ser un 6+/- % de ácido, lo que ayuda al proceso de activación del bicarbonato de sodio)
- limón (el limón es la fruta ácida cítrica más famosa, que también ayuda a activar el bicarbonato de sodio porque es un alimento alcalinizante fuerte).
Cuando se activa el bicarbonato de sodio, generalmente se usa como leudante en bizcochos y galletas.
A diferencia de otros agentes leudantes que se utilizan en la preparación de diversos alimentos en la industria alimentaria, el consumo de un agente leudante como el bicarbonato de sodio no pone en peligro la salud de los consumidores.
El único problema con el bicarbonato de sodio es que, a veces, cuando se usa una cantidad mayor, puede producirse un aroma abrumador del bicarbonato de sodio ya activado debido al compuesto químico resultante.
