El verano es la estación en la que se consumen frutas y verduras más frescas, cultivadas no en invernaderos, sino al aire libre bajo los generosos rayos del sol. Al consumirlos, el cuerpo adquiere las vitaminas y minerales necesarios, que ayudan a eliminar la grasa del, mejorar el metabolismo y aumentar el tono.
El calabacín es uno de los alimentos más comunes que se encuentran en la mesa desde finales de la primavera hasta principios del otoño. Se consumen tanto como aperitivo como plato principal, tanto frescos como procesados.
El contenido de magnesio, fósforo, potasio, cobre, ácido fólico, vitamina B2, zinc, proteínas, hierro, calcio y vitamina K los hace extremadamente beneficiosos para la salud.
Una muy buena solución para abastecerse de una ración de vitaminas en invierno es congelar los calabacines. La forma más fácil y rápida es simplemente lavar los calabacines, cortarlos, meterlos en bolsas y luego en el congelador. Pero la mejor manera es blanquearlos primero. Esto se hace sumergiendo el calabacín cortado en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto.
De esta forma se frena la acción de las enzimas que hacen que la verdura se vuelva blanda, decolorada u oscurecida. No se debe añadir sal al escaldar/blanquear, ya que este es otro motivo por el que el calabacín se ablanda. Es bueno escurrir el agua de los calabacines después de blanquearlos y solo entonces ponerlos en las bolsas en las que se congelarán.
Para congelar calabacines, lo adecuado es elegir calabacines sanos y jóvenes, no demasiado maduros. Blanqueadas o no, frescas o congeladas, cada ama de casa puede asegurarse de que su presencia en la mesa se prolongue durante todo el año.
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