El escaldado o blanqueado son técnicas culinarias muy similares. El escaldado es un proceso de sumergir la carne o las verduras durante varios minutos en agua hirviendo, preferiblemente con sal.
Blanquear verduras se usa cuando se van a congelar. De esta forma se conservan sus cualidades gustativas, aromáticas y de composición nutricional.
Cómo escaldar calabacines
- Para este propósito, debe elegir buenos calabacines, sin lesiones visibles en ellos;
- Luego se lavan muy bien y se secan;
- Se cortan a la forma preferida;
- Después de que el agua rompa ha hervir, la verdura se sumerge con cuidado y se deja unos minutos (cuidando de que los calabacines no queden demasiado blandos. El objetivo es mantenerlos crujientes).
- Luego, con una espumadera, colóquelos en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción;
- Luego se pasan a un colador o papel de cocina y se dejan escurrir;
- Los calabacines escaldados preparados de esta manera ya están listos para congelar o para su posterior procesamiento.
Una vez escaldados los calabacines, se pueden poner en bolsas o cajas y congelar, es bueno ponerles una etiqueta, en la que se escriba la fecha de su congelación.
Con el calabacín blanqueado o escaldado preparado de esta manera, puede hacer croquetas de calabacín o moussaka de calabacín: la elección es suya.
