Hacer mayonesa casera tiene riesgos si no se prepara correctamente. La mayonesa casera tradicional contiene yemas de huevo crudas, que generalmente provienen de huevos que no han sido pasteurizados.
Por lo que los alimentos que contienen mayonesa casera deben consumirse inmediatamente o conservarse en un lugar fresco. La forma más segura es hacer una pequeña cantidad de mayonesa para que no sobre.
La mayonesa casera solo durará hasta 4 días si se refrigera adecuadamente.
Muchas veces durante su preparación, si se utiliza aceite a baja temperatura (menos de doce grados), se corta y no se puede espesar.
Se puede solucionar de forma rápida y fiable poniendo en un recipiente aparte otra yema de huevo, que esté bien batida y en lugar del aceite se incluya la mayonesa cortada cuchara a cuchara.
Después de este procedimiento, ya se agrega a la mayonesa el aceite especificado en su receta.
Lo bueno es que puedes hacer mayonesa casera de forma rápida y sencilla. Si le preocupa utilizar yemas de huevo crudas, la solución ideal es comprar huevos irradiados, que ya están disponibles en la mayoría de los mercados.
Los huevos irradiados no conllevan ningún riesgo de contaminación por salmonela y es completamente seguro utilizarlos crudos.
Si no encuentras huevos irradiados y no quieres arriesgarte a utilizar huevos crudos, puedes hacer la receta de mayonesa hervida.
Calienta las yemas de huevo justo hasta el punto en que se eliminan todas las bacterias, pero no lo suficiente como para cocinar las yemas.
Con la mayonesa casera preparada puedes hacer un delicioso bocadillo con mayonesa o ensalada de mayonesa.
Vea también cómo hacer mayonesa con huevos duros y cómo espesar mayonesa líquida.
