Al rebozar o empanar el pescado se conservan no solo el aroma y sabor del producto, sino también sus jugos. Esto se debe a la costra que se forma durante la fritura.
Los pescados pequeños se fríen a fuego alto y los grandes se cortan en trozos (en la mayoría de los casos) y se fríen a fuego más lento para que el tratamiento térmico sea uniforme.
Hay varias formas de rebozar/empanar:
Rebozar el pescado de forma sencilla
Espolvorear el pescado con sal y pimienta, pasar por harina, luego por huevo batido y freír. Se puede usar tanto harina de trigo como harina de maíz, de arroz, garbanzos, etc.
También se puede hacer una mezcla, batiendo 2 huevos con 2-3 cucharadas de agua y 3 cucharadas de harina con un poco de levadura química y sal. El agua se puede sustituir por leche o nata para obtener un empanado todavía más rico. Existe la opción de añadir agua con gas, en este caso se debe excluir la levadura química.
Rebozar pescado con claras de huevo
Salpimentar los filetes de pescado, pasar por claras de huevo batidas y freír. ¡Así de simple!
Empanar pescado con cerveza
Separar las claras de las yemas de varios huevos, según la cantidad de pescado que vayas a freír. Montar las claras a punto de nieve, y batir las yemas por separado, junto con la cerveza. Agregar sal, harina y revolver hasta que se convierta en una pasta suave. Luego combinar con las claras para obtener una mezcla muy esponjosa. Pasar el pescado por el empanado , luego por pan rallado (opcional) y freír.
Antes se freír, se puede marinar el pescado echándole zumo de limón y un poco de aceite, cebolla picada y perejil y dejándolo en la nevera durante una hora. A continuación, sacar de la marinada y secar bien.
Luego, pasar las piezas de pescado por el empanado elegido y freír.
