La gelatina es un producto culinario muy utilizado. Algunos de nuestros pasteles, tartas, cremas y platos suelen prepararse con gelatina. En las tiendas la puedes encontrar en forma de polvo en pequeños gránulos o tiras. Si embargo, además de cocinar con la gelatina, hay que destacar que es un componente importante de la salud humana y la belleza de la piel, las uñas y el cabello.
La gelatina es una sustancia de origen animal. Es una proteína simple que se produce por la hidrólisis del colágeno de los huesos o cartílagos animales cocidos en agua. La gelatina es muy fácilmente soluble en agua y el grado de solubilidad es proporcional a la temperatura del agua. La mejor temperatura para disolver la gelatina es de 42 a 60 grados centígrados. Si la disolución se produce a una temperatura superior a 60 grados, pierde sus propiedades gelificantes.
Bajo el nombre comercial Gelatina es un producto utilizado en repostería, enología, cosmética, farmacéutica, ttc. En condiciones industriales, la gelatina se obtenía cocinando los huesos, piel y cartílagos de animales y peces en presencia de un ácido débil. La gelatina está clasificada como aditivo alimentario con número E441.
Composición de la gelatina
La gelatina en peso seco es 98-99 % de proteína, pero tiene un valor nutricional más bajo que muchas otras fuentes de proteína. La gelatina tiene un contenido particularmente alto de los aminoácidos esenciales glicina y prolina (aquellos que el cuerpo humano puede producir por sí mismo), pero carece de aminoácidos esenciales (aquellos que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo). No contiene triptófano y es baja en isoleucina, treonina y metonina.
Composición aproximada de aminoácidos de la gelatina: glicina 21%, prolina 12%, hidroxiprolina 12%, ácido glutámico 10%, alanzan 9%, arginine 8%, ácido aspártico 6%, lisian 4%, serina 4%, leucina 3%, varina 2%, fenilanina 2%, treonina 2%, isoleucina 1%, hidroxilisina 1%, metonina e histidina < 1% y tirosina < 0, 5%. Estos valores varían según el origen de la materia prima y la tecnología de producción.
Normas en la producción de gelatina
En nuestro país, casi toda la gelatina disponible en el mercado se elabora a partir de pieles de cerdo. Existen requisitos veterinarios y sanitarios aprobados para la producción de gelatina para el consumo humano. Huesos, pieles de rumiantes criados en granjas, pieles de cerdo, cueros y pieles de aves de corral, de pescados, etc.
La ley establece que no se permite el uso para la producción de gelatina de huesos de rumiantes nacidos, criados o sacrificados en países de la categoría 5. No se permite el uso para la producción de gelatina de animales sujetos a un proceso de curtido.
En la etapa final de producción, la gelatina puede pasar por proceso de secado y, si es necesario, por pulverización o estratificación. En la producción de gelatina no se permite el uso de conservantes excepto Dióxido de azufre y Peróxido de hidrógeno 222.
Gelatina en la cocina
La capacidad de la gelatina para gelificar consistencias líquidas es la razón por la que se usa con tanta frecuencia en la preparación de cremas de gelatina, pasteles de gelatina, dulces de gelatina, suflés, mousses, etc. Puede encontrar gelatina en gránulos o tiras en las tiendas y en las farmacias se vende en forma de cápsulas. Por lo general, se menciona en el empaque que la gelatina es de huesos animales.
Tanto los gránulos como las tiras de gelatina deben hidratarse en agua para que se hinchen. Luego, generalmente se derrite ligeramente o se agrega a las preparaciones. Es importante saber que la gelatina nunca debe hervir, porque las temperaturas altas hacen que pierda sus propiedades.
La gelatina se debe derretir a baja temperatura, revolviendo constantemente. Por lo general, para 1 paquete de la sustancia de 10 gramos, necesitas 10-15 cucharadas de agua fría. Para gelificar 1 litro de liquido, se necesitan 30-40 gramos de gelatina en gránulos. En un clima más frío, una cantidad menor es suficiente, en clima cálido, una mayor. La consistencia y dureza del producto elaborado con gelatina se puede controlar agregando más o menos cantidad de la sustancia según lo que require la receta que estamos preparando.
Beneficios de la gelatina
Puede que te sorprendas, pero la gelatina tiene una serie de beneficios para nuestra salud. Es un excelente ayudante en el cuidado y belleza de las uñas, cabello, piel y articulaciones. Se necesitan 10 g de gelatina al día para fortalecer las uñas. Los chinos usan la gelatina como medicina cuando está hecha solo de piel de burro. Existe evidencia de que los platos de gelatina son adecuados para enfermedades gastrointestinales porque calman las membranas mucosas. Además, la gelatina se recomienda para aterosclerosis.
La gelatina también se usa como un poderoso tratamiento para la coxartrosis. En este caso, el principio del tratamiento con gelatina se basa en el hecho de que el hombre es una criatura omnívora y fuimos creados para suministrar los elementos que necesitan nuestros cartílagos y articulaciones al roer los huesos de los animales con los que nos estamos alimentando. Para un tratamiento exitoso de la coxartrosis con gelatina se requiere la ingesta concomitante de calcio natural.
El principio del tratamiento es bastante simple - hierva los huesos de animales y utilice para sus platos el caldo resultante después de que solidifique. Una segunda opción de tratamiento es mezclar un paquete de gelatina de hueso puro en 1 yogur. Consúmelo por la noche y prepara otra porción para comerla por la mañana.
La gelatina tiene un ligero efecto laxante. Es posible que sienta un ruido en el estómago si no está acostumbrado, pero con el tiempo esto desaparece. Por lo general, el resultado de este tratamiento se puede notar como muy pronto después de 16-20 días o un mes. Si no mejora, continuar el tratamiento durante 1 más más. reduciendo la ingesta a 1 gelatina al día.
Daños que puede causar la gelatina
Cabe señalar que la gelatina es uno de los pocos alimentos que provoca la pérdida total de proteínas si se convierte en un ingrediente exclusivo y común en la dieta diaria. Esto significa que su consumo no debe exagerarse.
Además, la gelatina no se recomienda para el estreñimiento o las enfermedades cardiovasculares porque favorece la coagulación de la sangre.
Gelatina en la cosmética natural
Junto con el placer culinario, la gelatina puede brindarnos una belleza duradera. Puedes aplicar regularmente una mascarilla de gelatina para fortalecer el cabello, aumentar su volumen y favorecer un crecimiento más rápido.
Para hacer la mascarilla necesitas 1 cucharada de gelatina, 1 cucharadita de champú y 3 cucharadas de agua. Mezcle el agua y la gelatina en un recipiente y remueve hasta que esté homogéneo. Deja reposar un poco, agrega el champú y vuelve a remover. Aplicar sobre el cabello, frotar bien, envolver la cabeza con un gorro de plástico y permanecer con la mascarilla durante 1 hora. Luego lavar el pelo con agua y champú.
Otro tipo de mascarilla para cabello hermoso y sano es una combinación de gelatina y yema de huevo, que dá un efecto instantáneo. Como resultado, tu cabello será más suave, gracias a las proteínas contenidas en la yema y la gelatina. Para la mascarilla, mezcle 1 yema de huevo, 1 cucharada de gelatina en polvo y 1 cucharadas de aceite de oliva. Remueve y aplica la mezcla en todo el largo del cabello. No es necesario frotar las raíces. Dejar actuar durante 1 hora y luego lavar.
Hay recetas asiáticas para embellecer la piel del rostro con gelatina. La sustancia es muy eficaz para eliminar los puntos negros. Para esto necesitas 2 cucharadas de leche o agua y 1-2 cucharadas de gelatina en gránulos. Mezclar los dos componentes, dejar en remojo 10 minutos, derretir brevemente y aplicar sobre el rostro. Una vez seco, despegar y disfrutar del agradable efecto y una piel limpia.
