Los hongos son organismos extraños que ocupan una posición de transición entre los reinos vegetal y animal. En el siglo XVII, algunos europeos llegaron a pensar que habían sido creados por el diablo.
Los hongos y setas contienen muchas proteínas, así como muchas sustancias que le dan a los platos de setas su sabor y aroma característicos.
Pero además de ser deliciosas, las setas también pueden ser peligrosas, especialmente si decides recogerlas tú mismo. Algunas setas venenosas provocan daños irreversibles en los órganos.
Algunos de los hongos venenosos son muy mortales y rara vez incluso la intervención de los médicos puede salvar a una persona. Por lo tanto, lo mejor es comprar setas cultivadas si eres un amante de las setas. Pero si también eres aficionado a recolectarlas tú mismo, debes tener mucho cuidado.
Incluso un hongo venenoso encontrado por casualidad entre los comestibles puede liberar sustancias venenosas, por lo que, en caso de duda, deseche toda la cesta.
Recuerda, también, que solo debes consumir hongos que tengan una apariencia perfectamente saludable además de ser comestibles. Los hongos viejos y con gusanos causan malestar estomacal y náuseas.
No recolecte hongos en una bolsa de plástico, ya que formarán sustancias tóxicas por el calor. No recoger setas cerca de carreteras y fábricas porque acumulan venenos.
Es un error absoluto que los hongos comestibles tengan un aroma agradable y los venenosos - desagradable. El hongo no difiere en absoluto en el aroma de su contraparte venenosa.
Los champiñones tienen placas de color marrón rojizo en la parte inferior, y la Amanita phalloides (oronja verde) tiene un tinte blanco en las placas. A primera vista, sin embargo, puede confundirse con el champiñón común.
La oronja verde se distingue por un anillo membranoso caído, mientras que en los champiñones estos anillos son apretados. Dependiendo de la región y el clima, la capucha y la gorra pueden tener un color diferente: es posible encontrar verdoso, marrón, amarillento, blanco o grisáceo. La principal característica distintiva es que el color en el centro del sombrero siempre es más oscuro que en la periferia. Cuando abres una oronja verde, es blanco y no cambia el color de su carne.
Los robellones o níscalos, que son muy sabrosos, especialmente en escabeche, tienen una contraparte venenosa: el falso níscalo. Los dos hongos son idénticos en apariencia, pero después de que se rompen, un jugo de diferente color fluye de los sombreros y tallos. Un jugo de naranja fluye del tallo del níscalo, y un jugo blanco y picante del tallo del níscalo falso venenoso.
La carne del níscalo falso es carnosa, dura, frágil, tiene matices blanquecinos. Es característico que no cambie de color cuando se lesiona. Las placas de este doble venenoso están densamente espaciadas, bastante delgadas y frágiles. Su color es algo amarillento o ligeramente rosado.
Uno de los hongos más sabrosos, el boletus común, tiene dos contrapartes venenosas: el boletus satanas y el rubroboletus.
Puedes distinguir el boletus común del boletus satanas por varios criterios. La parte inferior del sombrero del boletus de satanas a continuación es roja, y en el hongo comestible es verdoso. Cuando está herido, el hongo venenoso del diablo se vuelve azul con bastante rapidez. A veces, sin embargo, algunos tipos de hongos comestibles también se vuelven azules, por lo que se recomienda que solo los recolecten expertos.
