El mazapán es un dulce de fama mundial elaborado con masa de mazapán cruda y azúcar. La masa de mazapán cruda en sí se obtiene con mayor frecuencia de almendras peladas blanqueadas y, en casos raros, pistachos. Se muelen con rodillos especiales y el resultado final es una pasta fina.
El siguiente paso de la producción de mazapán implica la adición de azúcar en polvo, cuya cantidad juega un papel importante en la calidad del mazapán: cuanto más azúcar, menor es la calidad. Los estándares de producción de mazapán no permiten que la cantidad de azúcar agregada supera la cantidad de masa de mazapán crudo. Una vez que se agrega el azúcar, ahora tenemos una pasta espesa y firme que se puede modelar en una variedad de formas y colores.
La ciudad de Lübeck en Alemania tiene una larga reputación como productor de mazapán de mayor calidad del mundo. Productores de esta ciudad aseguran que la cantidad de almendras en la pasta alcanza casi el 70%.
El mazapán es una parte muy apreciada de la repostería. Prueba de ello es el museo del mazapán, que se encuentra en Szentendre /suburbio de Budapest, Hungría/. Este pequeño pueblo atrae anualmente a turistas que se dejan tentar por la pequeña pastelería del museo.
Historia del mazapán
Los orígenes de la deliciosa golosina de mazapán están envueltos en misterio. Se sabe que desde la antigüedad, el método de mezclar almendras con jugo de caña de azúcar existe en los países del Mediterráneo y la India. Llamaron al mazapán "alimento divino".
Se cree que estuvo reservado a los califas alrededor del año 800 d.C. En aquellos días, el mazapán no se veía como hoy, pero una cosa está clara: estaba hecho de almendras. Durante mucho tiempo ha existido una idea completamente equivocada sobre el mazapán en nuestro país. Durante décadas, esta palabra se ha utilizado para designar un producto parecido al chocolate, que en realidad no tiene nada que ver con el mazapán real.
Las raíces de este dulce producto hay que buscarlas en Oriente. El prototipo del mazapán actual apareció hace unos 1000 años en la parte oriental del Mediterráneo y entró en Europa a través de Italia.
Durante mucho tiempo el mazapán se consideró una marca exclusiva de la corte real y los aristócratas. La razón de esto radicaba en el azúcar, que era muy cara en ese momento. En el siglo XVIII, sin embargo, el azúcar estuvo cada vez más disponible para la gente común, gracias al cultivo intensivo de caña de azúcar en las colonias. Así, el mazapán también aparece en las mesas más pobres, pero en ningún caso pierde su brillo y cualidades insustituibles.
Composición del mazapán
La composición del mazapán incluye almendras peladas, azúcar y huevos. 100 g de mazapán contienen unas 500 kcal, 5.8 g de fibra, 2.5 g de grasa, 11 g de proteína. El mazapán se divide en dos tipos según el contenido de almendras que contiene. En un tipo hay alrededor de un 30% de almendras, mientras que en el llamado mazapán real, el contenido de almendras alcanza el 50%.
Selección y almacenamiento de mazapán
El mazapán es un producto que se puede encontrar en las principales cadenas de supermercados. Debe estar bien embalado y tener una etiqueta que mencione el fabricante y la fecha de caducidad. Si has hecho mazapán en casa, lo mejor es no dejarlo mucho tiempo a temperatura ambiente, ya que no contiene los conservantes que se encuentran en la taza de mazapán.
Se recomienda almacenar el mazapán bien envuelto en film transparente en una caja en el refrigerador. Tenga en cuenta que las figuras hechas de mazapán de almendras se secan a temperatura ambiente. Es bueno hacerlos antes del pastel, pero no más de 5-6 días antes. Durante el calor del verano, el tiempo de secado debería ser aún menor.
Mazapan en la cocina
El mazapán encuentra una aplicación extremadamente amplia en la repostería. Se utiliza para la decoración de varios pasteles, tartas y pequeños dulces, y se hacen figuritas de mazapán en todo el mundo. Se cree que alrededor del año 1300 al Papa Clemente V se le obsequiaron varias frutas hechas de mazapán y esto marcó el inicio de la creación de varias figurillas.
El mazapán se puede colorear con colorante de repostería y es muy fácil de modelar, por lo que es adecuado para decorar tartas y pasteles con diferentes temáticas. El mazapán se usa en muchos bombones, galletas de miel y bizcochos. En Alemania, los pasteles de mazapán son una parte obligatoria de las festividades, principalmente Navidad y Semana Santa. El Stollen es más sabroso con la adición de un trozo de mazapán en el interior.
Preparar mazapán
Si quieres hacer tu propio mazapán, no te preocupes porque la tarea es muy fácil. Para ello, necesita 350 g de almendras molidas, 175 g de azúcar cristal, 170 g de azúcar en polvo, 1 huevo, 3 gotas de esencia de almendras y 2 cucharaditas de jugo de limón. Las almendras se remojan en agua caliente durante unos 30 minutos, luego se pelan y se dejan secar. Es necesario molerlos lo más fino posible.
Se mezclan con azúcar en un bol y se hace un hueco en el medio donde se pone el huevo, la esencia y el jugo de limón. Se mezcla hasta obtener una pasta espesa y se transfiere a una superficie previamente espolvoreada con azúcar glass. Se amasa con las manos hasta obtener una mezcla tersa y homogénea. No amasar demasiado, de lo contrario la pasta se volverá grasosa y será más difícil trabajar con ella. La cantidad de mazapán resultante es suficiente para cubrir un pastel con un diámetro de no más de 20 cm.
Daños por el consumo de mazapán
El mazapán puede ser dañino solo por algunos de los potenciadores y conservantes que se usan para hacerlo. El mazapán casero no contiene estos potenciadores, por lo que su consumo no supone riesgos graves. Sin embargo, no se debe ignorar el hecho de que el mazapán contiene azúcar, cuyo daño es bien conocido.
El colorante alimentario utilizado para colorear las figuritas de mazapán tampoco es bueno para la salud. Por lo tanto, el consumo de este tipo de dulces debe ser en pequeñas cantidades.
