Cuando la carne permanece en el frigorífico varios días, puede adquirir un olor diferente, pero aun así es apta para el consumo. Ademas, hay tipos de carne con olores específicos, pero esto no significa que están en mal estado. En éstos casos hay maneras para eliminar los olores que no agradan y preparar nuestros platos favoritos, como el chomlek, sin preocuparnos que van a estropear el sabor de la comida.
En éste articulo no hablamos de olores fuertes a podrido. Si la carne está mala también se presentan otras indicaciones como cambio de color y textura ,y sin lugar a duda nos tenemos que deshacer de ella.
Si planeáis cocinar una carne que presenta olor (como cordero, cabra o carne de caza por ejemplo) y la receta indica que se tiene que hervir previamente, entonces podéis cubrir de agua, introducir uno o dos trocitos de carbon activo y llevar a ebullición. Esto eliminara los olores extraños de la carne.
Otra opción es, marinar en agua salada (con vinagre opcional) y muchas especias, después añadir en el cocido mas ingredientes aromáticos como cebolla y ajo.
Otro truco para eliminar olores de la carne es cortarla en trozos y sumergir en alcohol, después dejar que hierva pocos minutos. Cuando el alcohol se vapore, seguir con la receta de la manera habitual. De éste modo, no solo se quitaran los olores no deseados ,sino también la comida obtendrá un buen e irresistible sabor. La técnica es adecuada para hacer por ejemplo un kebab en vino.
