Usar boletus deshidratados para cocinar es bastante simple.
Solo hay algunos matices que es mejor que conozcas.
Los hongos no se lavan antes de secarlos, y si compró boletus secos en el mercado, prepárese para el hecho de que están sucios.
Por eso, antes de cocinar, no olvides limpiarlos.
Remojar los boletus deshidratados también es imprescindible. Puede ser en agua fría o en leche. Suavizará el sabor de los hongos.
Es mejor escurrir el agua después de remojar las setas. Entonces no quedarán amargos y el sabor será más suave.
Además, es más conveniente lavar las setas después del remojo. Después de eso, toda la arena y el polvo se eliminan fácilmente.
Si necesita u caldo de boletus, queda muy bien incluso con la segunda agua, y con la primera puede quedar un regusto desagradable.
Después del remojo, no olvides cortar las setas, ya que de normal se secan en trozos grandes.
Retire la espuma del caldo de la misma forma que al hervir champiñones frescos.
Los boletus deshidratados pueden sustituir completamente a los frescos. Sólo su peso debe ser de 6 a 8 veces menor. Si necesitas 300 g frescos, no tome más de 50 g de boletus secos.
Si no tienes tiempo para remojar los boletus, puedes hervirlos y cocinarlos durante 10 a 15 minutos. Luego escurre el agua, enjuaga los boletus y continúa cocinando tu sopa de boletus o risotto de boletus.
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