El anís estrellado /ructus Anisi stellai/ o anís chino es el fruto del árbol de hoja perenne Illicium verum, perteneciente a la familia de las magnolias /Magniliaceae/. La especia también se conoce con los nombres de anís indio y anís siberiano. En Rusia, el anís estrellado se llama anís estrellado, y en Italia, anice stellato.
El árbol Illicium verum crece hasta ocho metros. Las hojas de la planta son verdes, alargadas y puntiagudas al final. Sus flores son blanquecinas, a veces teñidas de amarillo o verde pálido. El árbol da frutos después de llegar a su quinto año, después de la floración. Los frutos parecen una estrella, de hasta 2-3 centímetros de ancho.
La formación tiene entre seis y diez vértices. Cuando los frutos maduran, se vuelven de color marrón oscuro. Cada punta produce una semilla, que luego se usa para sazonar. Estas semillas brillantes tienen un color rojizo o marrón. Lo especial de las frutas es que se pueden usar para condimentar platos solo después del decimoquinto año. De lo contrario, el árbol de hoja perenne en sí puede producir frutos durante casi un siglo. Las semillas tienen un sabor dulce y un aroma especiado.
El anís estrellado se cultiva en varios países, incluidos China, Japón, Vietnam, Camboya, Filipinas e India. El árbol crece en muchos lugares con clima tropical.
Historia del anís estrellado
El anís chino, como puedes adivinar por el nombre, es originario de las tierras del sudeste asiático. En China y Vietnam, el árbol crece a una altitud de 600 a 1500 metros. Resulta que el anís estrellado se encuentra entre las especias favoritas de los asiáticos y llevan mucho tiempo estudiando sus propiedades y características. Incluso antes de Cristo, usaban las semillas aromáticas y las incluían en platos y mezclas medicinales. La madera del árbol de hoja perenne se utilizó en la construcción naval. Esta se convirtió en la razón por la cual la planta se llamaba anís de barco en alguna parte.
La especia china fue traída a nuestro continente muchos siglos después, hasta el siglo XVI. Como la mayoría de los bienes atípicos de la región, despierta gran interés entre los locales, razón por la cual el precio de su valor aumenta significativamente. Los habitantes de Europa están encantados con la nueva especia, y rápidamente encuentra aplicación tanto en la medicina popular como en la cocina. Los europeos voluntariamente ponen anís estrellado en productos horneados y platos.
Composición del anís estrellado
La composición de ructus Anisi stellai recuerda un poco a la composición de Pimpinella anisum, conocida como anís. Las pequeñas semillas brillantes son fuente de anetol, tanino, resinas, azúcares, etc.
Almacenamiento de anís estrellado
El anís estrellado se puede encontrar en cualquier mercado. Al comprar la especia, debe prestar atención a la fecha de caducidad ya que si es muy vieja pierde su aroma y olor característico. Tanto las semillas enteras como las trituradas están disponibles en puntos de venta comerciales. Si compra semillas enteras, puede triturarlas o molerlas.
De esta forma, obtendrás una sustancia aromática en polvo con un tinte rojizo. Se almacena mejor en recipientes cerrados hechos de materiales naturales. Los cuales deben conservarse en lugares secos y oscuros. Con un almacenamiento adecuado, el olor característico del anís estrellado se puede conservar durante aproximadamente un año.
Beneficios del anís estrellado
Los beneficios de estas semillas brillantes no son uno o dos. El uso del producto como medicamento se remonta a la antigüedad. El anís estrellado ayuda a liberar las secreciones. Beneficioso para problemas con el tracto gastrointestinal y los pulmones.
Tiene un efecto antiinflamatorio y cicatrizante. Recomendado para tos, dolor de muelas, cólicos, gases, dolor de garganta, reumatismo. En los últimos tiempos, también se elabora un medicamento contra la influenza a partir de las semillas del anís estrellado. Las semillas también se utilizan para otros fines. Por ejemplo, el aceite de anís estrellado se utiliza como insecticida.
Medicina popular con anís estrellado
En la medicina popular de los pueblos asiáticos, hay muchos remedios con la participación de anís en ellos. Para problemas de estómago, presión arterial alta, tos, se puede tomar una decocción de anís estrellado. Para ello, tome 2 granos y 2 cucharaditas de canela. Los granos se muelen y se hierven durante 2-3 minutos en 1 litro de agua. Se agrega canela al final. El líquido resultante se filtra y se endulza con miel. Se puede agregar limón si se desea.
Anís estrellado en la cocina
El anís estrellado es una especia que tiene un amplio abanico de usos en el mundo culinario. El anís estrellado molido se usa en recetas para varios productos dulces, incluidos productos horneados, mermeladas, jaleas, compotas de peras, manzanas, ciruelas, melocotones. El anís estrellado se puede combinar con éxito con especias como canela, jengibre, clavo, vainilla. También se combina con pimienta negra, ajo, eneldo, perejil, ya que también se utiliza en platos salados.
El pescado, el pollo y el pato, así como la ternera y el cerdo, se pueden condimentar con esta especia. Los granos aromáticos también se añaden a guisos de verduras y sopas. Sin embargo, es importante no exagerar, porque si es fresco, su olor es muy fuerte. Un gramo puede dar sabor a una porción completa. El aceite esencial de anís estrellado se utiliza en la producción de licores.
Daño por anís estrellado
Con el anís estrellado no debes excederte, ya que el uso frecuente del producto en grandes dosis puede provocar una intoxicación crónica.
