El anís es conocido principalmente como una especia con un sabor específico. Es una planta herbácea anual que se cultiva con éxito en nuestro país, y en estado silvestre se encuentra en regiones más cálidas. Crece en grandes zonas de Asia, toda Europa, India, Chile, Japón, etc.
Desde la antigüedad, el anís se ha utilizado como especia y remedio en la medicina tradicional. Encontramos información sobre él en los escritos de Dioscórides y Plinio el Viejo. Hay evidencia de que el anís se usó en Egipto en el año 1500 antes de Cristo. Los romanos usaban pasteles especiados con anís después de consumir comidas pesadas, y las legiones romanas lo extendieron por toda Europa.
Incluso la Biblia menciona el diezmo con anís. En 1305, el anís fue catalogado por el rey Eduardo I como un medicamento sujeto a impuestos y los comerciantes que llegaban a Londres pagaban un impuesto que se destinaba a la reparación del Puente de Londres. Los frutos de anís se conocen como Fructus Anisi.
Por su naturaleza, el anís es una planta anual con un tallo de 30 a 60 cm de altura. La inflorescencia es una umbela compleja con 7–15 rayos principales, en la base, sin vaina o con una sola hoja. Las flores son blancas y los frutos/semillas o granos miden de 3 a 5 mm de largo, de ovoides a ovoides-oblongos. El anís florece entre junio y julio. Se utilizan las semillas que se cosechan antes de que estén maduras. Después de la recolección, se dejan madurar. Los granos son aromáticos, con un sabor dulzón. Los granos secos son dos semillas conectadas entre sí, de hasta 5 mm de largo, 2-4 mm de ancho, unidas a pedicelos.
Cuando los indios Dacans, donde el anís es muy raro, quieren demostrar un fuerte amor por alguien, le dan un puñado de anís. Su sabor es dulce, con un aroma bastante agradable. La semilla contiene principalmente aceite graso y proteínas y por lo tanto no tiene aroma demasiado fuerte.
Hay una diferencia entre 2 tipos de anís: anís común (Pimpinella anisum L.) y anís estrellado (Illicium verum). El anís es una planta herbácea anual con un tallo cilíndrico vertical de la familia apio y perejil - Apiaceae, mientras que el anís estrellado es un árbol de hoja perenne de hasta 10 m de altura y pertenece a la familia Magnolia.
Composición del anís
El anís es una planta de la familia del comino y del hinojo. Las semillas de la hierba son particularmente ricas en aceites esenciales y grasas. Los frutos contienen polisacáridos, proteínas, leucoantocianinas, hasta un 30 % de aceite graso, un 2-3 % (en algunas variedades hasta un 6 %) de aceite esencial con el ingrediente principal anetol (80-90 %). Además de anetol, también contiene pequeñas cantidades de metilhavicol, anisaldehído, aniscetona y ácido anísico.
Los frutos contienen del 8 al 28% de aceite graso, sustancias proteicas, azúcares, sustancias mucilaginosas, alrededor del 10% de sales minerales y otros. En los frutos de anís encontramos grasas - 10-30%, colina, 20% proteínas, vitamina C (hasta 140 mg), vitamina P (rutina-120 mg), azúcares, cumarinas y una cantidad significativa de oligoelementos.
Los frutos de anís y su aceite esencial líquido, casi incoloro, tienen el mismo aroma y sabor que el anís estrellado, lo que evidencia una composición química similar de los aceites.
El aceite esencial de anís común, sin embargo, también tiene sustancias que no se encuentran en el aceite esencial obtenido del anís estrellado: anisecetona, cuminaldehído, acetaldehído, etc. El anetol en el aceite esencial de anís común es de hasta el 90%. Una característica distintiva del aceite es que es extremadamente sensible en términos de almacenamiento. Si no se almacena adecuadamente, se dimeriza en dianetol, que se cree que tiene propiedades estrogénicas.
Cuando se forma dianetol, el aceite esencial se vuelve venenoso. Es por eso que el aceite de semilla de anís debe conservarse en un lugar oscuro y fresco en recipientes bien cerrados hasta por 2 años. Bajo la influencia del aire y la luz solar y al calentarse, adquiere un color oscuro y sabor desagradable.
Selección y almacenamiento de anís
Puedes encontrar semillas de anís tanto enteras como molidas en el mercado. Puedes conservar el sabor de la especia hasta por un año si la guardas en un frasco hermético en un lugar seco, oscuro y fresco.
Anís en la cocina
El aroma y sabor únicos del anís sugieren su uso específico en la cocina. Sus hojas se utilizan a menudo para condimentar ensaladas, y las semillas se utilizan en repostería para espolvorear sobre pasteles, pan y otros. El aceite esencial y el anetol se utilizan principalmente para la preparación de bebidas, principalmente licores. Las frutas también se usan para hacer té de hierbas e infusiones.
El anís es una especia de cocina fuerte y normalmente se utilizan 1-2 g de fruta para 10 raciones. El anís se usa a menudo para dar sabor a salsas, platos de carne, pasteles pequeños o se usa para espolvorear pan y otros productos horneados, para preparar bebidas (aguardiente de anís). Los frutos también se utilizan como especias en la preparación de pepinos frescos esterilizados. Combina bien con clavo, nuez moscada, jengibre.
Es importante saber que las semillas de anís pierden su sabor rápidamente, así que compre semillas enteras, no molidas. Guárdelas en un recipiente hermético, en un cuarto oscuro o en armarios. Como último recurso, guarda las semillas de anís en bolsas de papel.
Beneficios del anís
Se pueden derivar una serie de beneficios para la salud del uso de anís. Con el tiempo, ha demostrado su eficacia depurativa, diurética, expectorante y calmante. Tiene la capacidad de eliminar los espasmos intestinales. Actúa como antiinflamatorio expulsando gases de los intestinos. Se cree que destruye los cálculos renales y vesicales. El efecto estrogénico del dianethol en aceite esencial de anís mejora la función de la glándula mamaria y la producción de leche materna en mujeres lactantes.
El anís se usa con éxito en el tratamiento de bronquitis, resfriados, voz ronca, cólico gastrointestinal, flatulencia, enfermedad de cálculos renales, presión arterial alta, hipo, falta de leche materna, menstruación irregular.
Es bueno saber que, además del efecto beneficioso sobre la voz, el té de anís ayuda a liberar las secreciones bronquiales y destapa la nariz. Una decocción de la planta se usa eficazmente como ayuda en el tratamiento de angina, laringitis, faringitis, bronquitis crónica, asma bronquial.
La hierba también tiene un efecto analgésico. El medicamento se prescribe para el cólico en el estómago. El aceite esencial también tiene un buen efecto sobre la inflamación, arena y piedras en los riñones y la vejiga. El aceite de anís favorece la circulación sanguínea de la piel. Dejado caer sobre papel, el aceite esencial repele los insectos.
Una decocción de anís en caso de voz ronca
Durante siglos, los curanderos han recomendado la cocción de anís para la voz baja. Para este propósito 1/2 taza las semillas de anís se deben cubrir con 500 ml de agua. La decocción debe dejarse hervir durante unos 15 minutos. Luego se cuela el líquido, se desechan las semillas y se agrega 1/4 de cucharadita de miel y se revuelve hasta que se derrita. Se retira el té del fuego y se le añade una cucharada de coñac o vodka. La decocción de anís se toma a cada media hora - 1 cdta. Por la noche, su voz estará completamente restaurada. El dolor en la garganta cesará, el sonido y el timbre de la voz se restaurarán por completo.
Decocción de anís
Cubra 3-6 cucharaditas de semillas de anís trituradas con 400 ml de agua hirviendo. El extracto se filtra después de 60 minutos y se toma de 60 a 120 ml 3 veces al día después de las comidas. El aceite de anís se puede utilizar 1-2 gotas sobre un cubito de azúcar 2-3 veces al día.
Daño por el consumo de anís
En los niños, el anís debe aplicarse con mucho cuidado bajo la supervisión de un especialista. Las personas con alergia conocida a la hierba o al aceite esencial de anís deben tener cuidado con él.
