El arroz se conoce como alimento humano desde hace 6 mil años. Originalmente una especie silvestre, luego fue cultivada. Hoy en día, la gente lo cultiva en todo el mundo y sus variedades son numerosas.
El principio de todos los tipos de arroz es el de grano integral, al que llamamos arroz integral. En el continente europeo, el arroz blanco se usa más, pero en la cocina asiática el arroz integral es venerado debido a sus propiedades indudablemente más saludables y beneficiosas. Estas son las diferencias y cualidades específicas del arroz integral.
Método de obtención del arroz integral y diferencias con el arroz blanco
El arroz integral es una variedad de cereal. Sus granos no pasan por un procesamiento profundo, queda sobre ellos la capa exterior de salvado de arroz, que tiene un tono marrón. Dado que el proceso de molienda está ausente, este tipo de arroz también se denomina sin pulir.
Además de por su color, también se distingue por su regusto a nuez y sus múltiples beneficios sobre todo.
Se encuentra en dos formas: oblonga y redonda. La apariencia de los granos no afecta la composición y la cantidad de sustancias beneficiosas. El arroz integral redondo es más común.
Para convertir el arroz integral en blanco, se quita la capa de salvado del grano. Parte del germen de arroz también se elimina en este proceso. Después del procesamiento, el arroz integral se convierte en arroz blanco pulido.
Las partes removidas que quedan en el arroz integral son el salvado y la capa de aleurona. Tienen un alto contenido de grasa, una fuente de vitamina E soluble en grasa, fibra y otros nutrientes valiosos. Cuando el grano se deja intacto y solo se quita la cáscara, tiene una vida útil más corta en comparación con el arroz blanco pulido.
Contenido y compuestos beneficiosos en el arroz integral
El arroz integral contiene los siguientes ingredientes importantes, gracias a su estructura preservada:
1. Es rico en selenio: este elemento está contenido en una concentración muy alta. Además de ser un mineral importante, es un valioso antioxidante que protege la membrana celular. Reduce el riesgo de cáncer, protege el corazón y los vasos sanguíneos. La ingesta de selenio reduce el riesgo de cáncer de colon, de pulmón y de próstata. Favorece la elasticidad de los tejidos, ralentiza el proceso de envejecimiento y es eficaz incluso para la caspa.
2. Contiene manganeso: una taza de este cultivo proporciona el 80 por ciento de la necesidad de manganeso del día. Ayuda al cuerpo humano a crear los ácidos grasos esenciales que regulan el colesterol. Es útil para los sistemas nervioso y sexual.
3. Se ha descubierto que 6 porciones de arroz integral por semana eliminan el riesgo de contraer placa arterial, lo que también elimina el riesgo de enfermedad cardíaca.
4. Tiene propiedades antioxidantes: el arroz integral tiene las mismas propiedades antioxidantes que los arándanos y el té verde y retrasa el envejecimiento y el daño celular.
5. Contiene fibra - contiene todos los componentes para estabilizar la digestión y el correcto funcionamiento del tracto intestinal. Se recomienda para personas con riesgo de cáncer de estómago. La fibra reduce el contacto de carcinógenos con las células del colon.
6. Azúcares de liberación lenta - ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre, por lo que es una buena opción para los diabéticos. Las personas que consumen arroz integral tienen 2 veces menos riesgo de diabetes tipo 2.
7. Es rico en tiamina: la vitamina B1 es importante para la descomposición de las grasas, facilita la absorción de carbohidratos, mejora la función del sistema nervioso, el corazón y los músculos. No se acumula en el cuerpo y no es tóxico.
8. No contiene gluten, por lo que no puede causar alergias. El almidón que contiene no conduce a la acumulación de grasa, que es un factor importante para la buena salud y la figura.
9. Mejora la memoria y el estado de ánimo, por lo que es adecuado alimento para la depresión, la apatía, el agotamiento nervioso, ya que regula el sueño, activa el pensamiento y el condicionamiento.
Arroz integral en dietas de adelgazamiento
El arroz integral no solo reduce la absorción de azúcar en el organismo, sino que también elimina el exceso de grasa y líquido del mismo, por lo que es una valiosa ayuda en las dietas de adelgazamiento. Su valor calórico en 100 gramos de peso es de unas 340 calorías. Además, se satura rápidamente y es bien digerido por el organismo.
Por lo tanto, se recomienda su consumo en los días de descarga. Durante la realización de dietas de arroz se recomienda beber mucha agua, así como aumentar la actividad física. Aunque tiene un sabor un poco insípido, se puede combinar con verduras o carne en las dietas.
Contraindicaciones para el consumo de arroz integral
Este tipo de arroz no tiene prácticamente contraindicaciones. Solo hay algunos puntos a considerar: con micción frecuente, este arroz debe consumirse con más cuidado debido al efecto diurético que tiene.
Tampoco se debe tomar arroz que haya estado abierto más de un mes o que haya estado expuesto a la luz directa del sol. Esto provoca su ranciedad y puede tener un efecto negativo en el organismo.
Métodos de preparación de arroz integral
El tiempo de cocción del arroz blanco es la única ventaja sobre el arroz integral. Este último no tolera la rapidez como valor en su preparación. Este producto se prepara lentamente y esta es la filosofía característica de las naciones asiáticas.
La nota deliciosa característica del arroz integral no se pierde cuando se agregan varios otros ingredientes y hace que el cocinero seleccione cuidadosamente los otros productos para obtener un sabor armonioso del plato de arroz.
La única dificultad para preparar el arroz integral es el largo remojo, unas 10 horas en agua limpia y fría, y el posterior lavado. En el proceso de cocción, los expertos recomiendan cambiar el agua 2 veces y lavar el arroz. El resto de su cocción no es diferente a la que se hace con el arroz blanco.
El enjuague del arroz integral durante su cocción se establece como tecnología de preparación cuando se pretende servir de guarnición a carnes o pescados. Su ventaja es que no se desmorona y los platos tienen una textura quebradiza. Cuanto más largo sea el grano de este arroz, más desmenuzable será la textura del plato.
Cocinar arroz integral lleva más tiempo que cocinar arroz blanco. Suele tardar entre 35 y 40 minutos. Se puede usar arroz integral blanqueado para acortar el tiempo de cocción.
Recetas que pueden incluir arroz integral
Las posibilidades del arroz integral en recetas culinarias son realmente infinitas. Con carnes, mariscos, con verduras, en postres dulces, en el menú infantil, en bebidas, como ingrediente de ensaladas.
Recetas deliciosas populares con él son: arroz integral con calabaza y leche, arroz integral con manzanas y frutas secas, arroz integral con pollo y verduras, guarnición de coliflor y arroz integral. Con este tipo de arroz se pueden hacer champiñones con arroz, lentejas, cerdo con arroz, guisantes, también va bien con ternera.
