La elección de la harina determina el éxito de la receta de pan cozonac, pasteles e incluso tortitas para el desayuno del domingo. Para estar seguros de la calidad y procedencia del pan, necesitamos conocer la harina, sobre todo si lo vamos a elaborar nosotros mismo en la maquina panificadora.
En cuanto la harina integral, los nutrisionistas dicen que las propiedades del pan elaborado con ella son muy beneficiosas para el organismo y que personas con una dieta estricta pueden comerla fácilmente. Esto s debe a la riqueza de aminoácidos, fibra, vitaminas y minerales del pan integral.
¿Que es la harina integral, por qué es tan beneficiosa y cómo incluirla en tu dieta?
Cualidades de la harina integral
La harina integral es un producto obtenido de la molienda de granos integrales - el germen, el corazón y su cáscara.
La cáscara de los granos suele contener una gran cantidad de minerales. Contiene hierro, cobre, zinc, magnesio, manganeso, vitaminas B y proteínas. Las sustancias de lastre, principalmente fibra, son abundantes en la harina integral.
Moler el grano entero produce un producto integral que conserva todos los ingredientes beneficiosos y valiosos del grano integral. En comparación, para hacer harina blanca, se elimina parte del grano, así como una gran parte de las sustancias valiosas que contiene - minerales y vitaminas.
La elaboración de harinas integrales no es una prioridad de las grandes producciones, debido a que la vida útil de este tipo de harinas es muy corta. Normalmente pequeñas panaderías y pastelerías se dedican a la obtención de harina integral. Lo mejor para ellos es un molino de piedra.
¿Cómo se determina el grado de la harina integral?
Este párrafo depende del contenido de cenizas en la harina. Cuándo más alto es, más integral es la harina. Cuando el grano se tritura y no se tamiza de ninguna manera, se obtiene una harina conocida como Graham. La harina blanca no pertenece al grupo de las harinas integrales.
La harina blanca de trigo y la harina integral de trigo son las que más se encuentran en los supermercados. Sin embargo, la elección del grano no está determinada únicamente por el trigo. Las opciones también son:
- harina de escanda;
- harina de cebada;
- harina de soja;
- harina de trigo sarraceno;
- harina de quinoa y otros.
Si no se agregan conservantes ni estabilizadores, el grano integral es el producto más saludable posible.
Tipos de harina integral
La harina integral se divide en 2 tipos, siendo determinante el porcentaje de contenido de cáscara y germen del grano.
- Harina integral fina - contiene el 96 % del grano. En el proceso de producción, la cáscara del grano se tamiza parcialmente para eliminar las partículas más gruesas. El resultado es una harina más fina.
- Harina integral mediana y gruesa - contienen el 100% de la materia prima del grano. No se tamizan y contienen partículas irregulares de tamaño.
La harina más fina tiene las mejores propiedades de horneado porque es homogénea y suave, y por lo tanto, es la más buscada. Sin embargo las otras brindan mejores beneficios, y esto hay que tenerlo en cuenta en la elaboración de pan integral.
Composición química y nutricional de la harina integral
Los alimentos de cereales integrales tienen una composición química más rica, por lo que son más valorados en términos de beneficios. Su composición es muy completa: oligoelementos, potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, yodo, zinc, cobre, así como vitaminas - P, E, A, B, beta caroteno.
La harina integral fina contiene un alto contenido calórico. 100 gramos contienen 312 kcal. Del contenido se puede señalar lo siguiente:
- Proteína - 14%;
- Grasas - 6%;
- Hidratos de carbono - 78%;
También contiene fibra y pectina que mejoran el metabolismo. Esta harina no es dañina para la salud, aunque es alta en calorías.
Beneficios de la harina integral
Los beneficios de esta harina para el organismo están determinadas por la forma en que se muele el grano, conservando todo el complejo de sustancias biológicamente activas. El consumo regular de productos elaborados con harina integral satisface la necesidad del cuerpo de vitaminas, minerales y alivia una serie de enfermedades del tracto intestinal.
Los beneficios para la salud se pueden dividir en las siguientes áreas:
- Fibra - ayuda a eliminar las acumulaciones de metales pesados del cuerpo, apoya la permeabilidad intestinal;
- Reduce el azúcar en la sangre - el control del azúcar en la sangre es muy importante, especialmente en problemas y enfermedades. Por lo tanto, los diabéticos pueden consumir harina integral;
- Los microelementos que se encuentran en la cáscara del grano de cereal tienen un efecto positivo sobre el corazón;
- La harina integral tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, la visión y la memoria;
- Previene el cáncer;
- El consumo de productos elaborados con harina integral favorece la producción de endorfinas, por lo que causa un efecto beneficioso en personas con enfermedades nerviosas.
El papel de la harina integral en las dietas para adelgazar
Las personas con sobrepeso pueden confiar en los cereales integrales para combatir el aumento de peso. El bajo índice glucémico, las propiedades de la fibra para ralentizar la absorción de glucosa y normalizar los niveles de azúcar en la sangre, son un valioso ayudante en las dietas para adelgazar. La fibra da una sensación de saciedad. La función del tracto intestinal se normaliza, lo cual es importante cuando se hace una dieta.
La concentración de vitaminas y minerales es esencial cuando el cuerpo pierde peso y nutrientes y así hay algo con que reemplazarlas. Por lo tanto, la harina integral es apta para cualquier dieta.
¿Cómo hacer harina integral en casa?
Para hacer harina integral se necesita lo siguiente:
- Grano entero de trigo u otros cereales;
- Es necesario preparar los granos mediante limpieza, enjuague y secado;
- Se puede utilizar un molinillo de café o una licuadora/batidora eléctrica, donde s puede moler el grano. Después de triturar/moler se tamizan las fracciones más gruesas y se vuelve a moler.
- Para secar la harina, se debe extender en una capa de 1.5 cm sobre papel y dejar reposar durante 24 horas en un lugar seco, remoliendo de vez en cuando. Se sabe que está lista cuando se pega en los dedos.
Almacene en una bolsa de lona o papel por un corto tiempo.
Características de hornear productos integrales
- La masa preparada de esta harina no s hincha mucho y cae fácilmente debido a las muchas fibras;
- La harina debe estar bien seca y tamizada antes de su uso para permitir la entrada de oxígeno;
- La masa hecha con harina integral necesita más liquido;
- La masa amasada no se puede colocar inmediatamente en el horno, debe fermentar, absorber bien la humedad para que quede más esponjosa y aireada;
- Para mejorar la estructura del producto, se recomienda añadir un poco harina de fuerza.
Contraindicaciones para el consumo de productos elaborados con harina integral
Esta harina es beneficiosa, pero puede causar algunos síntomas desagradables en personas con problemas digestivos. Por lo tanto, no debe ser consumida por personas con problemas intestinales, gastritis, úlceras, así como infecciones gastrointestinales agudas.
Como las bacterias intestinales pueden penetrar en la harina, las personas con sistemas inmunitarios debilitados también deben abstenerse de consumir ducha harina.
Recetas con harina integral
Aparte de la producción de pan, la harina integral se utiliza para todo tipo de bollería:
- baguettes;
- bollos, buñuelos, bizcochos y muchos otros.
En Inglaterra e Irlanda se cree que moler los granos entre piedras le da a la harina una energía especial, por lo que las galletas integrales también pueden tener un efecto mágico como alimento para los que creen en esto.
