El chucrut es un encurtido tradicional europeo que está presente en todos las casas durante los meses de invierno. Es valorado no sólo por su buen sabor, sino también por los numerosos beneficios para la salud debidos a su rica composición. De esta forma, el repollo no sólo conserva todas las propiedades, sino que incluso adquiere una cantidad significativa de otras nuevas.
El chucrut se valora principalmente como fuente de probióticos que son bacterias beneficiosas del ácido láctico que mejoran la digestión. Se producen en el proceso de fermentación, cuando las bacterias convierten los carbohidratos en ácido láctico y acético.
Además, el chucrut contiene muchas vitaminas y minerales, así como fibra dietética. La dosis diaria recomendada no supera los 150-200 gramos.
Composición, valor nutricional, contenido calórico
El chucrut es un producto que contiene la propia col y ácido láctico. Se forma durante el proceso de fermentación por bacterias que convierten el azúcar en ácido láctico, y de ahí también el sabor especial del producto. Al mismo tiempo, las sustancias útiles restantes no se destruyen, lo que explica el valor especial del producto.
El contenido calórico del chucrut es muy bajo: sólo 27 kcal por 100 g. El valor nutricional para el mismo peso es:
proteínas - 1.6 g; grasa - 0.1 g; carbohidratos - 5.2 g; fibra dietética - 4 g; sal - 0.7 g; ácidos orgánicos - 1.1 g; ceniza - 0.7 g; agua - 87 ml.
La composición del chucrut incluye muchas sustancias beneficiosas para la salud:
Micronutrientes
Manganeso - 0.16 mg; aluminio - 0, 49 mg; hierro - 0.8 mg; zinc - 0.38 mg; yodo - 0.029 mg; calcio - 50 mg; sodio - 661 mg; fósforo - 29.7 mg; potasio - 170 mg; azufre - 34.5 mg; magnesio - 16.4 mg; cloro - 1 mg.
Vitaminas
- Vitamina A - 0.6 mg; vitamina PP - 0.97 mg; vitamina B1 - 0.03 mg; vitamina B6 - 0.1 mg; vitamina E - 0.2 mg; vitamina B2 - 0.04 mg; folato - 8.9 mcg; vitamina C - 38.1 mg; vitamina K1 - 63 mcg.
Grasas y ácidos grasos
- grasa total - 0, 1 g; ácidos grasos saturados - 0, 03 g; ácidos grasos monoinsaturados - 0, 01 g; ácidos grasos poliinsaturados (total) - 0, 01 g; omega-3 - 24 mg; omega-6 - 22 mg.
Hidratos de carbono
- total - 5.2 años; almidón - 0.2 g; monosacáridos - 5 g.
Los indicadores anteriores son aproximados y pueden variar según el tipo de repollo y el método de preparación. Se refieren al chucrut crudo. Al cocinar, el contenido calórico y la composición cambian.
Vea también algunas ideas para:
- cerdo con chucrut;
- sarma de chucrut.
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