En la nutrición moderna, la etiqueta de superalimento se aplica a aquellos productos que, por su perfil nutricional, superan a los demás. Los beneficios para el organismo derivados del consumo de estos alimentos a largo plazo son grandes. La escarola también pertenece a este grupo.
Qué es la escarola
La escarola es una verdura, una variedad de endivia que pertenece a la familia de las achicorias. Se caracteriza por tener hojas anchas, arrugadas o rizadas y con bordes ligeramente dentados, lo que la distingue de oras verduras de hoja.
En cuanto al sabor, la escarola es más amarga que la lechuga y menos picante que la endivia.
Aunque es originaria de la India, la escarola crece y se adaptaa diferentes climas y se distribuye por todo el mundo. En Europa, la cocina italiana es la más popular en utilizar escarola.
Perfil nutricional de escarola
Como miembro de la familia de las achicorias, la escarola debe sus notas amargas a la sustancia lactucopicrina, también conocida como intibina.
Una característica de la escarola es el bajo contenido calórico, la falta de grasa, la riqueza en oligoelementos y fibra, vitaminas, incluidos nutrientes importantes como la miel, el ácido fólico, las vitaminas A, C, K.
Beneficios de la escarola
Este producto alimenticio de sabor ligeramente amargo tiene los siguientes beneficios para la salud.
La escarola ayuda a adelgazar
Es una verdura saciante y diurética. Con sólo 35 calorías en 100 gramos de escarola, es una excelente opción para dietas de control de peso.
La escarola ayuda a prevenir la anemia
Las altas concentraciones de hierro y ácido fólico hacen que la escarola un alimento recomendado para la anemia.
Mejora la coagulación sanguínea
La escarola es rica en vitamina K, que es buena para la coagulación de la sangre y previene la formación de coágulos, previniendo así una serie de enfermedades potencialmente mortales.
Cuidado de la piel
Los antioxidantes, el betacaroteno y la vitamina C de la verdura favorecen el cuidado de la piel.
La escarola limpia el hígado
Para el hígado graso y el consumo excesivo de alcohol, se recomienda el consumo de escarola para depurar el órgano más importante del cuerpo humano.
Regula el colesterol
La capacidad de la verdura para regular la glucosa y el colesterol ayuda a superar la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
La escarola es beneficiosa para la salud de los ojos, los intestinos y reduce la inflamación.
Cómo preparar escarola
Esta verdura versátil es adecuada para ensaladas crudas. Sus hojas exteriores son amargas y masticables, mientras que las hojas interiores son amarillentas y más dulces. Los ácidos como el zumo de limón o el vinagre neutralizan el amargor al cocinar escarola.
Quienes no les gusten las verduras crudas pueden añadir escarola a la sopa o guisarla.
Las escarolas también se pueden asar. Para ello, córtelas a lo largo en 4 trozos, unte con aceite de canola, espolvoree con sal y pimienta y cocine durante 3 minutos por cada lado. Sirva con una salsa o dip. También se puede combinar con yogur colado.
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