El jamón español y el prosciutto italiano son delicias de carne elaboradas con jamones especialmente secos. En España, la pierna delantera tiene otro nombre, se llama Paleta.
A primera vista, para el ojo inexperto, pueden parecer iguales, pero el Jamón y Prosciutto son en realidad bastante diferentes.
En primer lugar, se debe considerar que el jamón tiene diferentes características según la raza del cerdo, la alimentación del animal y el tiempo de maduración. Se lleva a cabo en varias fases, primero la pierna se envuelve en sal durante 2-3 meses, lo que absorberá la humedad de la carne y la protegerá de las bacterias.
Con prosciutto, los tipos están determinados principalmente por el lugar de origen.
Destacaremos las principales diferencias entre Jamón y Prosciutto, aunque en realidad el tema es bastante amplio.
Para ser precisos, tendremos que distinguir entre los dos principales tipos de jamón - ibérico y serrano - y comparar cada uno de ellos con el prosciutto italiano.
El jamón serrano se prepara a partir de las mismas razas cerdos que el prosciutto: razas blancas como Large White, Landrance, Duroc, por lo que se ven bastante similares, con la diferencia de que el prosciutto es más rosado y húmedo que el jamón serrano, con un sabor ligeramente más dulce.
Esto proviene del proceso de preparación y maduración, así como de la alimentación de los cerdos. De ahí las diferencias en color, sabor y textura. En un caso, a los animales se les da un producto sobrante de la elaboración de queso parmesano, un tipo de suero, de ahí el sabor a nuez del prosciutto. En Jamón Serrano la alimentación se realiza principalmente con piensos de cereales.
El tiempo de maduración es casi similar, de 9 meses a 2 años, pero hay diferencias en la sal: En caso del Serrano se usa sal marina seca, mientras que para hacer Prosciutto se usa sal húmeda. Permanecen envueltos en sal durante 2-3 meses, después de lo cual en el primer caso la pierna de cerdo se lava con agua caliente, se seca y se deja madurar, se cuelga de un gancho en bodegas especiales con humedad y temperatura estrictamente controladas. En el segundo caso, el Prosciutto italiano suele añejarse al aire libre.
Otra diferencia entre Jamón y Prosciutto es que con la delicia española, si la carne se deshuesa, ocurre al final del proceso de maduración, mientras que con el otro, incluso antes de que comience a madurar. Siempre hay excepciones, por supuesto.
Más sensiblemente, sin embargo, podemos distinguir el Prosciutto del Jamón Iberico, que toma su nombre de la raza del mismo nombre, un tipo exclusivo de cerdo, que se distingue con mayor frecuencia por la pata negra del animal y la valiosa cualidad de filtrar la grasa. en los músculos Esta singular raza habita y tiene su origen en los llamados Península Ibérica en el territorio de España y Portugal. Los animales mismos se dejan sueltos y libres en las montañas, y por lo general su principal y en algunos casos su único alimento son las bellotas.
El jamón ibérico de Bellota es considerado el más valioso. La carne de un cerdo así es extremadamente sabrosa y tierna, y el Jamón es un verdadero producto gourmet con un fuerte aroma a frutos secos y bellotas. Hay tres tipos de ibérico, pero ese es un tema para otra conversación.
El color del jamón ibérico es rojo vino, a diferencia del jamón rosado y húmedo; aquí, incluso el ojo más inexperto distinguirá entre los dos productos.
Si bien el manjar italiano se usa a menudo en la cocina, en platos de pasta y ensaladas, por ejemplo, el jamón ibérico se sirve principalmente solo con una copa de vino, es un producto que no se debe someter a tratamientos térmicos. Esto es posible solo con el Jamón Serrano, y luego con las variedades menos curadas.
El jamón ibérico en la mayoría de los casos no se deshuesa después de que está listo para comer (después de 3 años de maduración), y no se recomienda cortarlo a máquina, sino a mano, una vez colocado sobre un jamonero y se utiliza un cuchillo especial afilado. Cuanto más fino es el corte, mejor, por lo que cortar se considera una habilidad y no todos pueden hacerlo.
Se sirve en trozos finos más pequeños y solo, mientras que el Prosciutto se sirve en tiras largas.
Si solo ves dos patas, una de Prosciutto y la otra de Jamón Ibérico, y no están cortadas, inmediatamente las distinguirás no solo por el color de la pata, de la que hablábamos, sino también por el tamaño. Los jamones de las razas blancas son siempre más grandes, más regordetes.
Ya sea que elijamos Prosciutto o Jamón, en ambos casos ganamos porque ambos se distinguen por sus cualidades gustativas y texturas únicas.
