Todos usamos gelatina para hacer postres de gelatina y otras delicias culinarias. Esta sustancia se puede comprar en forma de tiras, polvo o granulada.
La gelatina se puede utilizar en la cocina, pero debemos tener en cuenta que también es muy beneficiosa e importante para el cuerpo humano.
El origen de la gelatina es animal. Es una proteína que se obtiene durante la hidrólisis del colágeno de los huesos o cartílagos de animales que han sido hervidos durante mucho tiempo en agua.
Y esto es lo que contiene la gelatina:
La gelatina es 99% proteína, sin embargo su valor nutricional es mucho menor que el de otras fuentes de proteína. La gelatina contiene muchísimos aminoácidos reemplazables, concretamente glicina y prolina. Sin embargo, carece de aminoácidos esenciales. Aquí está la cantidad de aminoácidos que contiene:
- glicina - 21%;
- prolina - 12%;
- hidroxiprolina - 12%;
- ácido glutámico - 10%;
- alanina - 9%;
- arginina - 8%;
- ácido aspártico - 6%;
- lisina - 4%;
- serina -4%;
- leucina - 3%;
- varina - 2%;
- fenilalanina - 2%;
- treonina - 2%;
- isoleucina - 1%;
- hidroxilisina - 1%;
- metionina;
- histidina.
Y los beneficios de la gelatina son muchos:
- ayuda a tener una buena digestión, facilitándola significativamente;
- ayuda a fortalecer el corazón;
- ayuda para mantener los huesos fuertes, las articulaciones, los cartílagos y los músculos;
- fortalece la inmunidad;
- mejora el sueño;
- reduce significativamente el nivel de colesterol en sangre;
- retrasa el envejecimiento;
- ayuda a que la piel sea más fuerte y elástica porque contiene gran cantidad de colágeno.
Vamos a ver qué más contiene la gelatina por 100 g:
- calorías- 355;
- calorías de grasa - 4;
- carbohidratos - 0.7;
- proteínas - 87.2 g;
- agua- 11.58 ml;
La gelatina en polvo también contiene:
- folato- 30 mg;
- colina - 38.5 mg;
- riboflavina - 0.2 mg;
- niacina - 0.1 mg;
Este tipo de gelatina contiene algunos minerales:
- sodio - 196 mg;
- calcio - 55 mg;
- selenio - 39.5 mg;
- fósforo - 39 mg;
- magnesio - 22 mg;
- potasio - 16 mg;
- miel - 22 mg.
Y como has descubierto que el colágeno es bastante importante y beneficioso para la salud, puedes probar con seguridad uno de nuestros pasteles de gelatina o deliciosas gelatinas de frutas.
