La margarina fue inventada en 1869 por un químico francés. Apareció en el mundo como sustituto del entonces cara y escasa mantequilla. Al principio la margarina era blanca sólida y brillante. Su composición incluía grasa de ternera, leche y trozos de ubre de oveja y vaca.
Sin embargo, en los primeros años del siglo pasado, los químicos descubrieron una forma de espesar los aceites líquidos con hidrógenos. Esto se hace usando electrodos de metal y calor. Así que gradualmente comenzaron a agregarse aceites vegetales y aceites de pescado a la composición de la margarina.
Hoy, alrededor del 80% de grasa, 16-17% de agua y el resto hasta el 100% son micronutrientes (vitaminas A, E, D), mejoradores tecnológicos: emulsionantes, estabilizadores, colorantes, sal de mesa y otros.
Algunos productos pueden tener un contenido de grasa más bajo (40-60 %) y un contenido de agua correspondientemente más alto. Estos son los llamados Halvarini. Debido a su menor valor energético, se consideran dietéticos. Incluso los médicos los recomiendan como sustitutos de las grasas animales.
Lo que a menudo se mantiene en silencio sobre los productos que contiene la margarina es la presencia de los antioxidantes E320 y E321, que son cancerígenos. Además, la margarina también contiene concentrados de fosfátidos, que destruyen los glóbulos rojos. Son estos elementos los que hacen que este producto no solo sea no apto para el consumo, sino también perjudicial para la salud de los consumidores.
Pero sigamos también el proceso de producción.
En realidad, el aceite u otra grasa vegetal utilizada es líquida. Para convertirla en una masa sólida, el producto se calienta a una temperatura muy alta bajo presión. Se introduce hidrógeno en la mezcla en presencia de níquel/aluminio como catalizadores.
Cuando las moléculas de hidrógeno se conectan con las moléculas de carbono, se obtiene la masa sólida deseada: margarina. Siguen una serie de procesos, como el blanqueo (muy similar al blanqueo de la ropa), la coloración, la adición de conservantes, sabores y, en ocasiones, la adición de vitaminas.
Hay algunos momentos de miedo con esta producción. El calentamiento extremadamente intensivo y el procesamiento posterior del aceite destruyen todas las vitaminas y minerales y cambia la composición de las proteínas.
Por otro lado, los ácidos grasos vitales cambian y, a veces, incluso se convierten en componentes antagónicos, es decir, en lugar de ser beneficiosos, se vuelven dañinos. Se ha demostrado que la falta de estos ácidos grasos contribuye a enfermedades nerviosas y cardíacas, arteriosclerosis, enfermedades de la piel, artritis y cáncer.
La sustancia margarina se crea artificialmente y es desconocida para el cuerpo. La trata como un objeto extraño y la cantidad que no se desecha, sino que se deposita en las células grasas.
El peor punto en la producción es la presencia de níquel. Se queda en la margarina. El níquel no se puede filtrar por completo, independientemente del método utilizado. Y el método más común y económico es usar una mezcla igual de níquel y aluminio.
Estos elementos son cancerígenos incluso en pequeñas dosis.
Un metal puede sustituir a otro y desplazarlo del sistema biológico, por lo que existe una buena probabilidad de que el níquel compita con otro metal vital del sistema enzimático del cuerpo y contribuya a la deficiencia de vitamina B6. En comparación con este daño, todos los demás conservantes y colorantes que destruyen el cuerpo quedan en un segundo plano.
Aprende también:
- cómo hacer margarina;
- cómo almacenar la margarina;
- elegir mantequilla o margarina.
