La judía mungo o soja verde es la semilla de la planta Vigna radiata. Pertenece a la familia Fabaceae. En Francia se llama fèves germées, en Grecia - rovitsa (ροβίτσα), y en Turquía - mash filizi. Crece en India, Bangladesh, Pakistán, Indonesia, Camboya, China, Filipinas, Tailandia, etc.
Se cultiva con mayor éxito en áreas caracterizadas por clima húmedo y cálido. El nombre de este tipo de frijol proviene de la palabra mudga, que se traduce del sánscrito como aspersión de rayos. Las bolitas brillantes del frijol ciertamente reflejan el sol. Son de color verdoso y recuerdan a los guisantes. Si están pelados, el núcleo es de color amarillo.
Historia de la judía mungo
La judía mungo tiene una historia antigua. Comenzó a ser cultivada hace muchos siglos por los indios, quienes le dieron el nombre de mung. Las raíces de esta cultura se buscan mayoritariamente en las tierras donde se ubican India, Pakistán y Bangladesh. Allí se encuentra su prototipo en estado salvaje. Por esta razón, las judías mungo se han vuelto tradicionales para la cocina india local. Curiosamente, durante las excavaciones arqueológicas en estas áreas se encontraron frijoles carbonizados de mucho tiempo atrás.
Se supone que ya hace unos 4000 años, ya era utilizada como alimento por la población. También se cree que fue una planta cultivada hace unos 3.500 años. Gradualmente el frijol cultivado se extendió de India a China, y también en otros países del sudeste asiático. Según una investigación especializada, las judías mungo se trajeron a Tailandia hace unos 2200 años.
Composición nutricional de las judías mungo
Las judías mungo contienen muchas sustancias valiosas y beneficiosas para la salud humana. Estos granos verdes contienen minerales como manganeso, magnesio, hierro, zinc y selenio. Son una fuente de carbohidratos, fibra, grasas y proteínas. Son ricas en vitamina A, vitamina B12, vitamina C y vitamina E.
Almacenamiento de las judías mungo
La soja verde no requiere ningún cuidado especial durante el almacenamiento. Como la mayoría de los alimentos, también debe conservarse en un lugar seco, fresco y oscuro.
Judías mungo en la cocina
Las judías mungo son uno de los cultivos más utilizados y apreciados en la cocina oriental. Tiene un ligero sabor a nuez. Se puede usar en varios guisos de frijoles, purés, sopas de frijoles o como guarnición de platos de carne. También queda muy bien combinada con mariscos. Se puede condimentar con especias aromáticas orientales como jengibre, cúrcuma, curry, zumaque, pimienta de Jamaica, etc. Pero también puedes darle sabor según tus propias preferencias. En la cocina oriental, esta judía mungo se combina principalmente con arroz basmati.
A menudo se come junto con verduras. Es interesante que de estas judías se hacen una especie de tortitas . Para ello, las judías se ponen en remojo durante un tiempo (entre 9 y 12 horas), tras lo cual se trituran. El puré resultante se mezcla con las especias de su elección y se pone una pequeña cantidad en una sartén caliente hasta formar una tortita. Las judías mung también se usan para hacer papilla dulce con leche de coco. En China, se hacen brotes de soja. En esta situación, los granos se lavan bien y se remojan en agua durante 1 día.
Luego se lavan y se ponen en un frasco, el cual se debe tapar con un paño. El frasco se mantiene en un lugar oscuro y fresco durante varios días hasta que se formen los brotes. Durante este tiempo, los granos deben lavarse 2 veces al día. Cuando los brotes estén listos, se pueden poner directamente en la ensalada o almacenar por un corto tiempo en el refrigerador. Si desea cocer los frijoles, sepa que no es necesario remojarlos previamente. Basta con lavarlos, limpiarlos y ponerlos al fuego durante una hora y media aproximadamente.
Ahora te ofrecemos una idea para una ensalada de judía mungo fresca que te recargará con nueva energía.
Productos necesarios: 1 taza de brotes de judía mungo, 2 tazas de espinacas, 2 tomates, 50 g de queso, 3 cucharadas de maíz, 1 ramita de eneldo, 2 dientes de ajo, jugo de limón, jengibre, curry, salsa de soja.
Modo de preparación:
Lavar y picar las espinacas, los tomates y el eneldo. Póngalos en un tazón y agregue los brotes y el maíz. Sazone con las especias y mezcle. Rallar el queso por encima. La ensalada de judías mungo se puede usar como guarnición para pollo o filetes de ternera.
Beneficios de las judías mungo
Debido a su rica composición, las judías mungo son un superalimento. Una de sus valiosas cualidades y la razón por la que se prefiere a otros tipos de judías es que el tracto digestivo lo absorbe fácilmente sin formar gases. En la medicina popular india se recomienda como alimento adecuado para todo tipo de cuerpo según Ayurveda (Vata, Vata-Pitta, Vata-Kapha, Pitta, Pitta-Vata, Pitta-Kapha, Kapha, Kapha-Vata, Kapha-Pitta , Vata-Pitta-Kapha). Las judías mungo son particularmente adecuadas para las personas que han dejado la carne por dos razones:
Contiene una cantidad significativa de proteína y aminoácidos, por lo que los vegetarianos no deben subestimarlo en absoluto. La otra cualidad positiva de las judías mungo (y más precisamente de las judías mungo orgánicas) es que se pueden consumir sin tener que someterse a un tratamiento térmico, por lo que los crudiveganos pueden comerlos con seguridad. Para ello, simplemente se deja germinar.
La ventaja de las judías mungo es que no contienen gluten. Por lo tanto, también las pueden tomar personas con intolerancia al gluten. Te recordamos que el número de personas diagnosticadas con enfermedad celíaca va en aumento.
