Lima es el nombre del llamado limón verde, pero no es un limón. Hay varias especies que se asocian con bastante frecuencia con el limón amarillo común, pero entre los dos cítricos hay una diferencia tanto en apariencia como en sabor, cultivo y lugar de cultivo.
Las limas se parecen a los limones en forma, pero tienen una cáscara verde fina y una pulpa jugosa de color verdoso pálido. Suele crecer mejor en climas tropicales y subtropicales. El parecido entre el limón y la lima es bastante grande, con la diferencia de que el pequeño cítrico verde resulta mucho más útil que su primo grande amarillo.
La lima es una fruta muy extendida en las regiones tropicales y subtropicales. Malasia es considerada su patria.
Composición de la lima
Las limas contienen cantidades significativas de hierro (alrededor del 2%), fósforo, potasio (2%), calcio (2%), magnesio y aceites esenciales. La lima también es una fuente de sustancias de pectina y vitamina P, A y C, extremadamente beneficiosas para la salud de los vasos sanguíneos.
100 g de lima contienen 29 mg de vitamina C, 0.7 de proteínas, 11 g de hidratos de carbono, 3 g de fibra, 0.2 g de grasa y 30 kcal.
Especies y variedades de lima
La variedad de lima más común es la variedad Persa o Florida (Citrus x latifolia), que tiene frutos grandes, piel delgada y casi sin semillas. Los limones verdes de la variedad pequeña de lima amarillenta (Citrus aurantifolia) se encuentran a menudo en el mercado. Otros tipos de limón verde son la lima mandarina (Citrus limonia), la lima kaffir (Citrus hystrix), varias limas australianas, la lima española (Melicoccus bijugatus), la lima silvestre (Adelia ricinella), la lima dulce (Citrus limetta), la lima dulce palestina (Citrus limettioides ), y lima almizclera (X Citrofortunella mitis).
Selección y almacenamiento de limas
Una lima fresca debe ser muy ácida, y tener una piel brillante por fuera que garantice su jugosidad por dentro. Al elegir una lima, tenga cuidado: debe tener un color brillante y una cáscara suave. Evite las frutas cítricas con la piel arrugada y demasiado blanda. Si quiere estar seguro de que la fruta es jugosa y carnosa, póngala en la balanza; debería sorprenderle con su peso, considerando su pequeño tamaño.
Puede haber áreas marrones muy pequeñas en la superficie de la lima, pero esto no afecta el sabor.
Tenga en cuenta que las limas se echan a perder rápidamente y es mejor no comprar grandes cantidades de la fruta. La mejor manera de almacenar las limas es guardándolas en una bolsa de plástico y en el refrigerador hasta por 10 días. Si cortas la fruta, puede mantener su aspecto fresco durante dos días como máximo.
Lima en la cocina
La lima se utiliza bastante bien en la cocina y en la preparación de diversos cócteles sin alcohol o con alcohol. Lo mejor es usar jugo de lima exprimido al agregar jugos de frutas o como parte de la guarnición de un cóctel. Una de las bebidas más populares - el mojito, no puede prescindir de la adición de lima.
El sabor de la lima es muy adecuado para condimentar pescados, mariscos y manjares. Este cítrico pequeño y verde es ideal para aderezos y adobos diversos, aportándoles un sabor específico y apetitoso.
El aliño con zumo de lima es muy adecuado para condimentar ensaladas de verduras e incluso macedonias de fruta. Exprimir jugo de lima sobre frutas en rodajas (manzanas, plátanos y vegetales blancos) puede evitar su oscurecimiento y hace que conserven su color natural.
Debido a que la lima es una fruta pequeña, no contiene una gran cantidad de jugo. Este es un requisito previo para el uso de cáscaras y hojas de cítricos en la cocina. En el mundo árabe está muy extendida la práctica de hervir las limas en agua salada y luego secarlas al sol. De esta forma se obtiene la especial especia árabe lumi, muy adecuada para aromatizar alubias y arroz.
La lima tiene mucha fuerza en las cocinas nacionales de los países del Sudeste Asiático y América Latina, y especialmente en Tailandia y México. Además de dar sabor a los mariscos, el jugo de lima mexicana se usa para dar un sabor específico a la carne y especialmente al pollo. Además de hacer la carne más tierna, el jugo de lima combina bien con pimiento rojo picante. En Tailandia, una de las variedades de lima es el ingrediente principal de la sopa agridulce tom yum. El guacamole, que es una de las salsas más extendidas, no se puede preparar sin lima.
Beneficios de la Lima
La lima es una fruta extremadamente beneficiosa, nutritiva y dietética. No contiene grasas, sodio y colesterol, lo que prácticamente permite su consumo en cantidades ilimitadas sin riesgo para la salud. Además, la lima contiene muy pocas calorías: una fruta mediana de unos 60-70 gramos tiene solo 20 kcal. Los beneficios de la lima también están relacionados con el hecho de que es una excelente fuente de fibra vegetal. Si quieres obtener las dosis necesarias de vitamina C, elige este cítrico verde. El alto contenido en vitamina C (alrededor del 35%) favorece la normalización del nivel de colesterol en sangre.
Esto automáticamente convierte a la lima en una fruta valiosa y beneficiosa que ayuda al corazón y al sistema cardiovascular en general. El ácido ascórbico de la cal aumenta la resistencia del organismo a las infecciones. Además, ayuda en la producción de colágeno, que es importante para mantener la elasticidad de la piel.
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