Las hojas de alga nori son uno de los ingredientes imprescindibles a la hora de hacer sushi. Están hechos de algas marinas secas y comestibles que se cultivan tradicionalmente en los puertos de Japón. Un lugar popular para el cultivo de hojas de nori es la costa noreste de Japón, en la región de Sendai y las islas circundantes, donde la combinación de agua fría, bahías tranquilas y aguas poco profundas ha demostrado ser el entorno perfecto para el cultivo de la llamada Porphrya tenera..
Por lo general, en redes especiales, se colocan a una altura cuidadosamente determinada, dependiendo de la marea, para que durante su estadía, las plantas tiernas tengan el máximo acceso a la luz solar y una afluencia de agua limpia.
Crecen y cubren toda la red durante meses, luego, al final del invierno, se limpian, se cortan en tiras finas y se secan en condiciones naturales.
Las hojas de alga nori están hechas de algas marinas moradas prensadas o secas. Al tostarse, el sabor de estas hojas casi negras se vuelve bastante agradable. Si su color es verde, entonces se hornean antes de su posterior procesamiento.
La preparación de las hojas de nori recuerda bastante a la antigua preparación del papel. En la mayoría de los casos, cuando se utilizan para cocinar, se hornean. Hoy en día, la producción y distribución de hojas de nori se ha convertido en una industria. Las hojas de alga nori se fabrican en fábricas especiales y se venden generalmente en una forma y tamaño estándar de 18 x 21 cm.
Cómo elegir hojas de alga nori
Las hojas de nori de calidad tienen varias marcas características: deben ser gruesas, lisas, brillantes, de color negro o verde oscuro, sin agujeros.
Conocidas como Sushi Nori, las hojas de alga nori son uno de los vegetales marinos más populares. Tienen un sabor suave y refinado y están disponibles en el mercado en una forma fácil de usar. Las láminas de nori listas para usar son un producto tostado y listo para comer para envolver sushi o como refrigerio. El entorno en el que se cultiva y el conocimiento de los maestros japoneses son importantes para la calidad de la alga nori.
Composición de la hoja de nori
Las hojas de nori como un tipo de alga marina contienen muchas sustancias beneficiosas. Tienen valores de proteína más altos que la mayoría de los otros vegetales marinos. El nivel de proteínas contenidas en ellos alcanza el 35%. También hay una impresionante concentración de vitaminas, minerales y otras sustancias útiles en las hojas de nori para sushi.
Alga Nori en la cocina
Cortadas en tiras, las hojas de alga nori pueden ser un excelente acompañamiento para cereales, ensaladas y más. Además de hacer sushi, las hojas de nori se utilizan para adornar espaguetis o sopas. En Japón, los niños que comen hojas de nori en lugar de comer snaks.
La preparación del sushi se basa en arroz y alga nori. La preparación se ve facilitada por una esterilla de sushi de bambú que ayuda a que las hojas de nori se enrollen uniformemente. Hay tres formas de enrollar sushi con nori:
- Maki – las hojas de nori están por fuera, el arroz y los rellenos por dentro. La forma conseguida es cilíndrica;
- Uramaki: son maki mixtos. Con arroz por fuera, algas, arroz y rellenos por dentro. También tienen forma cilíndrica;
- Temaki: rollos hechos a mano que tienen forma de conos de helado, siendo el nori el cono y el arroz y los rellenos dentro.
Las algas nori son muy utilizadas en la cocina vegetariana. Debido a que son una fuente de nutrientes importantes para los vegetarianos, los anticarnes incluyen regularmente varios tipos de algas en sus guisos vegetarianos, ensaladas frescas y comidas vegetarianas.
