Llaman a los escaramujos los reyes de las plantas medicinales porque sus beneficios para la salud humana, el tono y la nutrición son enormes. Una taza de té de escaramujos o incluso mermelada de escaramujos esconde una gran reserva del alto contenido de vitaminas, minerales y ácidos beneficiosos. Los escaramujos tienen un sabor agradable y se han utilizado en la medicina tradicional y en la cocina durante siglos.
El escaramujo (Rosa canina L.) es en realidad un arbusto con tallos rectos o curvos. Alcanzan una longitud de hasta 3 m y están cubiertos de espinas duras y espinosas ya veces en forma de hoz. Las atractivas frutas de color naranja rojizo son de una sola semilla encerradas en un macizo de flores carnosas que crece para formar frutas esféricas de color rojo brillante. Los escaramujos florecen de mayo a julio y los frutos maduran en otoño. Suelen crecer en diferentes climas y latitudes, pudiendo encontrar sus arbustos incluso a 2000 m sobre el nivel del mar. Además de Europa, lo escaramujos se distribuyen en Asia, África y América del Norte.
Hace miles de años, la gente usaba los escaramujos curativos sin siquiera conocer su valiosa composición. Los escaramujos se utilizaron para tratar la rabia canina y, más tarde, para tratar estados patológicos conocidos hoy como avitaminosis. En Rusia, el té de escaramujo se usaba una vez para tratar úlceras, gastritis, colitis y enfermedades hepáticas.
En China, los frutos de los escaramujos se utilizaban como medio para mejorar la digestión y contra la aparición de lombrices, en el Tíbet era un medio contra la aterosclerosis, las enfermedades renales y la neurastenia. Una de las especies de escaramujo más valiosas son R. pendulina L., R. oxyodon Boiss., R. glauca Pouri. y otros. En la medicina popular de muchos países, los escaramujos son valorados por su alto contenido vitamínico y su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico.
Composición química y nutricional de los escaramujos
Los escaramujos son literalmente una bomba de sustancias beneficiosas. Tienen un alto contenido en vitamina C, por lo que los frutos mejoran los procesos de oxidación-reducción en las células y la permeabilidad de los capilares. Una ventaja adicional es su acción diurética. Se ha comprobado que 100 g de fruta de rosa mosqueta contienen alrededor de 2 g de vitamina C, 30-40 veces más que en tomates rojos y limones y alrededor de 300 veces en comparación con las manzanas.
Los escaramujos contienen un valioso complejo de vitamina A natural (alrededor de 5-7 mg) y ácidos grasos esenciales (Omega-3 y Omega-6), en combinación con poderosos antioxidantes, flavonoides y vitamina E, importantes para el fuerza y belleza de la piel.
En el escaramujo también encontramos vitaminas P, B1 (alrededor de 430 mg), B2 y K, así como pectina (alrededor del 11%), aceite (alrededor del 2%), ácidos orgánicos (cítrico y málico), azúcares (principalmente sacarosa, alrededor del 2.5 %), taninos y sales minerales (alrededor del 3, 25 %), principalmente potasio (alrededor de 512 mg %), calcio (alrededor de 50 mg %), fósforo (alrededor de 54 mg %), sodio (alrededor de 47 mg %) y magnesio ( alrededor de 122 mg%) sales. En cuanto al contenido de sales minerales, la rosa mosqueta supera a muchas frutas y verduras.
Selección y almacenamiento de escaramujos
Siempre que tengas la oportunidad de recolectar escaramujos directamente de los árboles, aprovéchala. El mayor contenido de vitamina C se encuentra al comienzo de la plena madurez de los frutos, cuando son de color rojo brillante y duros. En escaramujos reblandecidos, su contenido es menor. Lo mejor es recoger los escaramujos en el mes de septiembre y no esperar a que maduren por completo. Un color rojo brillante indica que los escaramujos están listos para ser recogidos.
Los escaramujos frescos son superiores a todas las demás variedades: secos, en tés e infusiones, harina de escaramujos. Pero aún así, en invierno los escaramujos secos también son una buena fuente de vitamina C. Debido a la resistencia de la vitamina C al frío, se puede encontrar una cantidad envidiable incluso en mermeladas en invierno.
Guarda los escaramujos en bolsas de tela. Para mantener las propiedades de los escaramujos durante más tiempo, puedes secarlos tú mismo en casa, al aire libre o en un horno. Los frutos deben secarse y almacenarse enteros.
Si está secando escaramujos al aire libre, extienda la fruta en un lugar seco y acogedor, protegido del sol. De esta manera mantendrás la valiosa vitamina C en ellos. Simplemente revuelve los escaramujos de vez en cuando y déjalos secar durante 10 a 12 días. También puede secar los escaramujos en el horno a 110 grados durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 70 grados. De un kilo de escaramujo fresco se obtiene medio kilo de frutas secas.
El escaramujo en la cocina
Los escaramujos se pueden utilizar para hacer mermeladas, jaleas y dulces bastante sabrosas, tés saludables y tónicos, así como vino de escaramujos. En los estantes de las tiendas puedes encontrar harina de escaramujos, que es un excelente producto dietético. El sirope de escaramujos está especialmente indicado para bebés y niños pequeños, a los que se administra como complemento nutricional. Si desayunas por la mañana pan integral con un poco de mantequilla y mermelada de escaramujos, puedes estar seguro de que estás empezando el día a tope.
Puedes hacer una bebida refrescante de escaramujos sin pasarlos por tratamiento térmico. Simplemente vierta una cierta cantidad de la fruta con agua y azúcar al gusto y déjela reposar durante 5-6 días. Luego colar y consumir. Hacer nuestra mermelada de escaramujo favorita también es bastante fácil. Limpiar y lavar la fruta, partir por la mitad y volver a enjuagar. Cubrir con agua, 1 cm por encima de los escaramujos y póngalos a hervir.
Haga puré o frote los escaramujos bien suavizados a través de un colador fino y cuele con una gasa para quitar las hojas y las semillas, que no son agradables para comer. Se añaden 500 g de azúcar y preferiblemente 1 taza de puré de manzana por 1 kg de escaramujos. Hervir el puré con el azúcar hasta que espese y remover constantemente. La mermelada de escaramujos se vierte en frascos calientes, se cierran y esterilizan durante 10 minutos. Para preparar el té de escaramujos, haz una infusión de 1 cucharada de las bayas secas en 250 ml de agua hirviendo. Para un mejor sabor, endulza tu té, no solo porque sabe mejor, sino también porque el azúcar detiene la oxidación.
Beneficios de los escaramujos
Los poderosos antioxidantes en los escaramujos ayudan a mantener la belleza natural de la piel, haciéndola saludable, elástica y dándole un aspecto juvenil, porque las frutas tienen poderosos medios que eliminan los síntomas de su envejecimiento: arrugas, manchas e incluso estrías. El escaramujo se utiliza para el tratamiento profiláctico y de recuperación acelerada de la piel (dermis, epidermis, colágeno y elastina), para fortalecer los vasos sanguíneos y las membranas celulares de todas las células para su pleno funcionamiento. El rico contenido en pectinas y taninos de los escaramujos ayudan contra enfermedades gastrointestinales y bronquiales, formando una capa protectora sobre ambas mucosas.
La eficacia de los escaramujos en el tratamiento de la gripe, la tos, las hemorragias uterinas y nasales son solo una pequeña parte de sus beneficios ocultos para ayudar a la salud humana. Al comer regularmente productos de escaramujos, activamos los sistemas enzimáticos y los procesos de síntesis de hormonas, que tienen un efecto hemostático y afectan favorablemente el metabolismo de los carbohidratos y la permeabilidad de los vasos. El escaramujo es muy utilizado en quemaduras o más bien en el tratamiento de heridas por quemadura. El aceite de escaramujo ayuda con el dolor articular.
La vitamina C en combinación con los otros valiosos ingredientes de los escaramujos aumentan la vitalidad y la capacidad de trabajo del cuerpo. Son una poderosa herramienta en el tratamiento de la avitaminosis (escorbuto) e hipovitaminosis (fatiga de primavera, condición después de una enfermedad grave). Si tiene problemas con el sistema inmunológico y circulatorio, entonces los escaramujos son sus verdaderos ayudantes. Pueden mejorar el funcionamiento del cerebro y la glándula tiroides.
Existe evidencia de que la terapia con escaramujos ayuda con la arenilla y los cálculos en el tracto urinario, así como en la lucha contra las infecciones locales o generales (escarlatina, difteria, tos convulsa y neumonía). Además de todo esto, los pequeños frutos rojizos son los primeros amigos de nuestro hígado, bajan el nivel de azúcar en la sangre, lo que hace que el escaramujo sea sumamente apto para el consumo de diabéticos.
Daño de los escaramujos
Las bayas de escaramujo pueden provocar estreñimiento. Es importante lavar bien los frutos antes de usarlos y limpiarlos de puntas, pepitas y pelitos.
