La Tempura es un plato típico de la cocina japonesa o más bien un tipo de fritura. El plato tradicional se compone de verduras y pescado febozado. Quizás no sepas que la palabra tempura no es un término de origen japonés, sino de origen latino y está asociado a la tradición cristiana.
La Tempura, según la tradición, apareció gracias a los primeros contactos entre marineros japoneses, portugueses y misioneros cristianos. Los cristianos se abstenían de comer carne durante tres días al comienzo de cada estación. Los miércoles, viernes y sábados sólo comían pescado y verduras. Estos periodos fueron llamados Tempora y de esta parabla nació Tempura, probablemente del portugués "tempero".
El 7 de enero es el Día de la Tempura.
La receta original de tempura japonesa
Según la receta original japonesa, la masa se prepara con pocos ingredientes, que son harina de arroz o maicena, huevo o yema de huevo y agua muy fría. Tal vez se puede poner muy poco de levadura química en polvo.
Para conseguir una buena tempura japonesa vegana necesitarás:
100 g de agua fría, preferiblemente con gas
harina de arroz
Tendrás que amasar los ingredientes rápidamente con palillos japoneses. Si al amasar quedan pequeños grumos no importa ya que ayudará a que la tempura quede más crujiente. Luego la masa se guarda en el frigorífico durante 15 a 30 minutos.
La tempura simpre tiene que estár muy fría.
Las mejores verduras para tu tempura
Entre las mejores verduras para preparar tempura se encuentran el calabacín, la flor de calabaza, la zanahoria, las judías verdes, los pimientos morrones cortados en tiras, las berenjenas en tiras, el brócoli y los floretes de coliflor, los espárragos, la calabaza cortada en bastones y, si quieres experimentar, prueba con salvia.
Secretos para preparar tempura crujiente
Veamos cuáles son los secretos para hacer una tempura perfecta, crujiente y ligera. Hay que tener mucho cuidado con las temperaturas a la hora de preparar los ingredientes.
1. Temperatura del aceite
Para saber si el aceite está listo para freír, simplemente deje caer una pequeña cantidad de masa y si se hunde y luego flota - la temperatura del aceite es buena;
2. Utiliza ingredientes fríos de la nevera
Los ingredientes esenciales para la tempura, como las verduras, deberán sacarse directamente del frigorífico. Con aceite caliente e ingredientes fríos se debe generar un choque térmico para producir tempura crujiente. Y por ello, se recomienda enfriar la masa al menos 15 minutos en el frigorífico antes de utilizarla;
3. Variante de masa
Si la receta clásica de masa japonesa hecha sólo con harina y agua no te convence, puedes probar con una forma más convencional: 1 yema de huevo, 100 ml de agua fría, harina de arroz y 1 pizca de sal.
Otra variación de la receta original japonesa de tempura es sustituir el agua carbonatada por cerveza y harina de garbanzos en lugar de harina de arroz o maicena;
4. Uso de aceite de sésamo
El aceite tradicional que se utiliza en Japón para hacer tempura es el aceite de sésamo, que es uno de los secretos de su característico sabor. Algunos utilizan aceite de girasol o de soja para freír tempura, pero si quieres seguir plenamente las reglas de la cocina japonesa, debes dar preferencia al aceite de sésamo. El aceite de sésamo es un aceite vegetal extraído del sésamo y contiene un poderoso antioxidante: el sesamol.
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