Probablemente una de cada dos amas de casa se ha enfrentado al problema de ver que su bizcocho se desinfla y cae nada más sacarlo del horno. No hay duda de que esto es bastante desagradable y decepcionante, pero en ningún caso esto debería impedirnos preparar quizás el postre y el dulce más popular: Su majestad - el bizcocho.
Conocer las razones por las que un pastel o bizcocho puede fallar y quedar pastado y crudo por dentro en lugar de esponjoso, evitará resultados tan indeseables.
Los motivos de un bizcocho desinflado pueden ser varios y no es fácil identificar exactamente cuál es el problema en un caso particular.
Influye el horno en el que horneamos, la temperatura, la consistencia de la mezcla y los propios productos, así como la tecnología de mezcla.
Es fundamental y muy importante que la propia receta que llevemos a cabo esté contrastada y precisa en cuanto a proporciones, pero también bien descrita como orden de secuencia a la hora de añadir cada uno de los ingredientes.
Sin embargo, ¿qué hacemos si la receta tiene éxito y la hemos preparado más de una vez, pero un día simplemente obtenemos un resultado diferente y fallamos?
En este caso, el problema puede estar en la calidad de los productos en sí o en el hecho de que batimos con la batidora durante demasiado tiempo después de añadir el leudante con la harina, entonces su efecto se reduce y el bizcocho se vuelve pastoso.
La temperatura de horneado del bizcocho es la siguiente en importancia: ¡no debe ser demasiado alta! La temperatura ideal para hornear un bizcocho es de 160ºC a 180ºC y no más, ya que nuestro bizcocho subirá rápidamente y parecerá listo en la superficie, pero en realidad queda crudo por dentro.
Esta es también la razón por la que al sacarlo del horno el bizcocho se desinfla por completo y el interior queda pastoso.
Este efecto también se produce con una masa de pastel demasiado fina, por eso mencionamos anteriormente lo importante que es seguir una receta probada con las proporciones correctas de ingredientes y, sobre todo, la proporción líquidos/harina.
Con la práctica, cada ama de casa aprende qué consistencia debe tener la masa para bizcocho: ni demasiado fina ni demasiado espesa.
Algunos trucos que también nos pueden ayudar a garantizar un buen bizcocho que no se caiga:
- Es bueno batir los huevos con el azúcar por más tiempo hasta que se pongan blancos y esponjosos, el resto de los ingredientes líquidos siguen, y si se agrega la harina con el agente leudante (siempre al final), se continúa el batido. Es corto, a velocidad lenta de la batidora y sólo lo necesario para absorber la harina y obtener una mezcla homogénea. Por eso, en esta etapa es incluso recomendable dejar la batidora a un lado y mezclar con una espátula o cuchara de madera con movimientos suaves en una dirección, hasta que se absorban los ingredientes secos.
Mi consejo de cocina para que no se te caiga el bizcocho es, además de seguir las condiciones anteriores, batir también los huevos y el azúcar al baño María a baja temperatura. La crema esponjosa así obtenida es más estable y densa, y de ahí la propia masa.
Cabe mencionar que existen recetas de bizcocho de mantequilla, donde el orden es diferente: primero, bate la mantequilla con el azúcar y agrega los huevos uno por uno. Pero siempre agregue la mezcla seca al final.
- ¡Durante el horneado, no se abre el horno durante los primeros 15-20 minutos!
- Después de hornear, es bueno dejar el bizcocho durante 10 minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta.
De esta forma, no se producirá una caída brusca de temperatura, que también puede provocar la caída del bizcocho.
Vea también la mezcla perfecta para bizcochos y cómo desmoldar un bizcocho.
