La chirivía (Pastinaca sativa) es un vegetal de raíz que parece una zanahoria blanca y brillante y en realidad es un pariente de la zanahoria, el apio y la raíz de perejil. Las chirivías son nativas de Europa y Asia. Común en Europa, este tipo de verdura fue traída a los EE. UU. por los colonos en el siglo XVII. Las chirivías se hicieron populares en el siglo XIX y principios del XX por su sabor a apio y su agradable aroma, y se usaban a menudo en recetas bajas en calorías.
Este tubérculo resistente crece mejor en regiones de clima frío. Aunque es una planta bienal, los agricultores cultivan la chirivía como planta anual.
Las chirivías se pueden encontrar durante todo el año, con su temporada alta desde el otoño hasta la primavera.
Vea más sobre el cultivo de chirivías.
Qué contienen las chirivías
Media taza de chirivía contiene 50 calorías, 0 gramos de grasa, 0 miligramos de colesterol, sodio, 12 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra dietética, 3 gramos de azúcar, 1 gramo de proteína, vitamina C, calcio y hierro.
Las chirivías son muy ricas en proteínas, carbohidratos, celulosa, sodio, zinc, manganeso, cobre, ácido fólico y vitaminas PP, A, B y E. Se han encontrado cantidades significativas de vitamina B3 en la raíz de las chirivías. El contenido de azúcar de las chirivías es mucho mayor que el de otros tubérculos: remolachas, nabos, zanahorias, col rizada y cebolletas.
Selección y almacenamiento de chirivías
Las chirivías se encuentran en los meses entre septiembre y marzo, lo que las convierte en la verdura de invierno perfecta. Busque raíces pequeñas o medianas porque las más grandes son demasiado fibrosas. Elija una chirivía firme y evite una con rastros de manchas marrones y arrugas inusuales. Guarde sin lavar y envuelto en una bolsa de papel en el refrigerador. Al igual que las papas, se puede almacenar en un lugar oscuro y seco, fuera de la luz solar directa.
Chirivía en la cocina
Las chirivías jóvenes y pequeñas no necesitan ser peladas, solo necesitan ser limpiadas. Las chirivías más viejas se deben pelar y luego picar. Si el corazón de la chirivía es muy duro, se debe quitar.
En la cocina, la verdura se usa fresca o se muele hasta convertirla en polvo y se coloca en el refrigerador. Se utiliza para dar sabor a una serie de platos con o sin carne. Es la verdura principal en los festines preparados con carne y patatas. Sus hojas sirven como condimento y decoración de algunas ensaladas.
Las chirivías se pueden cocinar además del puré de chirivía guisado, también al horno con otras verduras de raíz o en rodajas finas y preparadas como chips de verduras. Es muy utilizado en diversas sopas, guisos, ensaladas y guisos. El sabor de la chirivía recuerda a otra verdura: la alcachofa.
Antes de prepararlo hay que lavarlo, pelarle la piel y limpiarlo, como una zanahoria. Si está guisado, su corteza se caerá sola después de la cocción. En caso de que se haga puré, se debe dejar intacta su piel.
Las chirivías van muy bien con ajo, cebolla, perejil y tomillo. Se debe colocar en el plato antes de cocinar. No provoca efectos secundarios peligrosos, por lo que su cantidad depende del gusto de cada persona. La chirivía también se utiliza en la preparación de purés para bebés, otra prueba de sus indiscutibles cualidades. En el extranjero, las chirivías se utilizan para dar sabor a ciertos tipos de vino. También se puede incluir en varios jugos de vegetales saludables.
La raíz de la planta se muele y se usa como especia que puede dar sabor a platos de carne y vegetales. La chirivía va bien con todo tipo de carne.
Una excelente opción es hervir la chirivía, ya que tendrá un sabor ligeramente dulce. Incluso se puede añadir a algunos vinos, pasteles o harina para hornear. Todo depende en gran medida de si te gusta experimentar en la cocina y probar nuevas tentaciones. Si lo desea, también puede consumirlo como un jugo fresco.
Las raíces y hojas de chirivía se pueden comer frescas, secas, hervidas y guisadas. Es importante saber que las chirivías se vuelven negras cuando se cortan, es decir, como las papas. Para evitar esto, las piezas cortadas se sumergen en agua tibia.
Un plato tradicional de Navidad son las chirivías fritas en Canadá y Estados Unidos, mientras que Irlanda incluso produce cerveza a partir de sus raíces. El tiempo de cocción depende de cómo lo cortes en rodajas. Los más gruesos deben cocinarse durante 20 minutos y los más delgados durante 10 minutos. Si desea mejorar el sabor del vegetal de raíz, simplemente condimente con vinagre, mostaza, aceite de oliva o jugo de limón recién exprimido.
Destacados nutricionistas añaden que las chirivías son una excelente alternativa a las patatas e incluso tienen mejores cualidades nutricionales. Puedes combinarlas perfectamente con cebolla roja, pescado ahumado o alcaparras, que ayudarán a que la chirivía revele sus cualidades gustativas.
Recetas con chirivía
Asegúrese de lavar bien las raíces al principio y cortar su parte superior. Luego pélelas y retire la médula más oscura. Córtelas en trozos y hiérvalas durante 7-10 minutos en agua previamente salada. Sirve las chirivías con mantequilla.
Lo mejor es cocinarlas al vapor, porque así conservan al máximo sus propiedades beneficiosas. Puedes cortarla en rodajas finas y colocarla sobre una rejilla que se coloca sobre agua hirviendo durante 10-12 minutos o utilizar la vaporera especial si dispones de ella. Finalmente, sazone con sal y pimienta.
Puré de chirivía
Triture los trozos cocidos en una licuadora y agregue 10 gramos de aceite por cada 100 g de chirivías. Finalmente, agregue leche, sal y pimienta al gusto al puré.
Chirivías fritas
Otra forma sabrosa e interesante de preparar el tubérculo es freírlo. En este caso, lo mejor es elegir las raíces jóvenes. Primero, córtalas en rodajas finas y fríelas en aceite vegetal precalentado hasta que estén doradas. Si tiene chirivías viejas, asegúrese de blanquearlas de antemano durante 2-3 minutos, y luego fríalas o hornéelas en el horno durante 15-20 minutos.
Chips de chirivía
Apenas hay una persona a la que no le gusten los chips crujientes, pero no todo el mundo ha probado el chips de chirivía. Es muy fácil de hacer e incluso puedes prepararlo tú mismo. Para ello, corta la verdura de raíz en rodajas muy finas. Puedes usar un pelador y luego secar bien con un papel de cocina. Freír las chirivías en una sartén precalentada durante unos 2 minutos hasta que estén doradas. Los chips se deben colocar en papel de cocina para que absorba todo el exceso de grasa, y luego se espolvorean con sal, pimienta y las especias que se deseen.
Chirivía en la cosmetología
Tiene propiedades nutritivas y blanqueadoras, previene la formación de arrugas. El aceite esencial de esta hortaliza se utiliza en los siguientes casos:
1. Procesos inflamatorios;
2. Para combatir la celulitis;
3. Para pieles problemáticas y acné;
4. Suavizar las arrugas;
5. Fortalecimiento del cabello y placa ungueal.
Todas las partes de la chirivía también se utilizan para tratar la caída del cabello. Para ello, su jugo se frota en las raíces para fortalecer los folículos. Lo mejor es hacer este procedimiento en el baño cuando los poros ya están abiertos.
Beneficios de la chirivía
La verdura de color pálido, que no tiene un aspecto muy atractivo, esconde importantes beneficios para la salud. Su consumo es importante para el sistema nervioso debido a las altas cantidades de vitamina B3. Contiene muchas sustancias útiles y tiene importantes propiedades nutricionales para absolutamente todos los grupos sanguíneos.
La chirivía tiene un efecto antirreumático y antiveneno, actúa como un diurético natural. Estimula el apetito, y debido a su alto contenido en fibra, regula el trabajo del tracto gastrointestinal y ayuda con el estreñimiento.
Se utiliza en el tratamiento de cálculos renales. Ayuda para aliviar el dolor de espalda baja. Contiene el principio activo pastinacina, que actúa como antiespasmódico y vasodilatador.
Debido a sus valiosos ingredientes, la chirivía es una muy buena herramienta en la prevención de enfermedades cardiovasculares, reduce la presión arterial y estimula la acción de las fuerzas de defensa del organismo.
Se utiliza con éxito para la neurosis cardíaca, el cólico, la angina de pecho y otras enfermedades. En la medicina popular, las chirivías se clasifican como alimentos que actúan como afrodisíacos naturales.
La chirivía es un producto muy bajo en calorías, lo que lo hace muy adecuado para la dieta.
El tubérculo es una rica fuente de carbohidratos, caroteno, aceites esenciales y vitamina C. También contiene las vitaminas B1, B2, PP y sales minerales igualmente importantes para todo organismo. Un hecho interesante es que la chirivía se encuentra en uno de los primeros lugares en cuanto a su contenido de carbohidratos de fácil digestión entre los tubérculos.
Tiene la propiedad de reducir el nivel de líquido en el cuerpo. También está saturado con una serie de macro y micronutrientes importantes, que pueden compararse con los de las espinacas, pero en una cantidad significativamente mayor.
Posibles daños por comer chirivías
La chirivía no debe consumirse si tiene una intolerancia individual, y también está contraindicada para niños pequeños. No es bueno tomarla en caso de fotodermatosis, es decir, en caso de pieles muy sensibles que se inflaman fácilmente bajo la influencia de los rayos solares. Esto es causado por las llamadas furocumarinas en la composición de las chirivías, que ayudan a aumentar la sensibilidad de la piel a la luz.
Un dato interesante que pocas personas conocen es que las hojas de esta raíz producen sustancias específicas y más concretamente aceites esenciales que tienen la capacidad de provocar una ligera quemadura en la piel. Por eso es importante el uso de guantes cuando se esté en contacto con chirivías en días de mucho calor, y más concretamente con sus hojas.
Medicina popular con chirivía
Según nuestra medicina popular, la chirivía se usa para enfermedades del sistema excretor, principalmente piedras y arena en los riñones y la vejiga. También se usa contra la angina de pecho y la neurosis cardíaca.
Se toma principalmente como extracto. Para hacer esto, dos cucharaditas de raíces de chirivía ralladas se escaldan con dos tazas de agua hirviendo, se dejan durante media hora, después de lo cual la mezcla se cuela y se bebe de inmediato. Esta es una dosis que se toma tres veces al día antes de las comidas, y el curso del tratamiento dura 20 días.
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