Los oxalatos son un producto de desecho que se libera en el hígado durante el procesamiento de las proteínas. Son sustancias altamente reactivas presentes en muchos productos vegetales. Los oxalatos no tienen ninguna función positiva para el cuerpo humano, por el contrario, puedes causar daños.
Aproximadamente la mitad de los oxalatos provienen de los alimentos. Se encuentran en casi todas las plantas, donde unen el calcio en compuestos insolubles que se acumulan en las hojas y la corteza/piel de la planta, pero que posteriormente se eliminan gracias a la hojarasca. De esta manera, las plantas eliminan el exceso de calcio y oxalatos.
Desafortunadamente, con los humanos, las cosas son completamente diferentes. Los oxalatos se liberan de los alimentos en el proceso de digestión. Luego, en el intestino delgado, se unen al calcio y forman sales /compuestos químicos insolubles/, que no pueden ser absorbidos y salen del cuerpo con las heces.
Los oxalatos que no se unen al calcio se absorben tan pronto como llegan al colon. Esto resulta en una acumulación de oxalatos en el cuerpo. Esta es precisamente una de las principales razones por las que no se recomienda una dieta pobre en calcio. Como hemos visto, es vital para la excreción de oxalatos.
Los daños que causan los oxalatos
Cuando los oxalatos se acumulan en grandes cantidades en las células humanas, pueden causar una disminución en los niveles de glutatión, una sustancia que ayuda a desintoxicar el cuerpo. Los oxalatos provocan reacciones autoinmunes y ayudan a la formación de cristales en varias partes del cuerpo, con mayor frecuencia en los riñones.
En la mayoría de los casos, pequeñas cantidades de oxalatos se absorben a través de los alimentos, pero solo si el estómago está sano. La literatura médica indica que cuando el estómago está inflamado o hay una mala descomposición de las grasas, así como con diarrea y estreñimiento prolongados, los oxalatos de los alimentos pueden absorberse en el tracto gastrointestinal y volverse peligrosos para las células del cuerpo.
Los oxalatos también interrumpen la producción de la enzima carboxilasa. Las infecciones fúngicas ocurren fácilmente en estos casos. Los altos niveles de oxalatos pueden causar enfermedades hepáticas o intestinales.
En las personas con un metabolismo normal, alrededor del 15 % del oxalato en los alimentos se absorbe en el sistema digestivo y termina en la orina. En pacientes con cálculos renales de oxalato, este porcentaje llega a 50.
Fuentes de oxalatos
Los alimentos se pueden dividir en tres grupos con respecto a los oxalatos. - El primer grupo son los alimentos con bajo contenido en oxalatos, contienen menos de 2 mg por ración, lo que significa que se pueden consumir sin restricciones;
- El segundo grupo son alimentos con un contenido de oxalato moderado: contienen de 2 a 7 mg de oxalatos por 1 porción. No se pueden consumir más de 3 de estos alimentos por día;
- El tercer grupo son los alimentos con un alto contenido en oxalatos. Contienen más de 7 mg por porción y, por lo tanto, deben evitarse.
Oxalatos en bebidas
En cuanto a las bebidas, las ricas en oxalatos son la cerveza oscura, la cerveza de barril, el chocolate natural, la leche chocolatada, el té negro, las bebidas de soja, las bebidas instantáneas y el café instantáneo. El contenido moderado incluye café, jugo de arándanos rojos, jugo de naranja y jugo de uva. Los bajos en oxalatos son la cerveza embotellada, el jugo de manzana, la limonada, el agua, el vino, las bebidas de jengibre, la leche, el té instantáneo y el alcohol destilado.
Oxalatos en productos lácteos y leches vegetales
En cuanto a los lácteos, los ricos en oxalatos son la leche chocolatada, el queso de soja, la leche de soja. La leche, el yogur, el queso, suero de leche son bajos en oxalatos. Entre los productos lácteos no hay sales de oxalatos moderados.
Oxalatos en la carne
No existen productos con alto contenido en oxalatos en la carne. El hígado y los riñones de ternera tienen un contenido moderado y otros productos cárnicos tienen un contenido bajo.
Oxalatos en grasas para cocinar y las especias
El aceite y todas las grasas para cocinar son bajas en oxalatos. Los condimentos y especias ricas en oxalatos son la canela, el perejil fresco, el jengibre, la salsa de soja y la pimienta negra. La albahaca fresca y la malta tienen un contenido moderado y todas las demás tienen un contenido bajo.
Oxalatos en las frutas
Las frutas con alto contenido de oxalatos son los arándanos, frambuesas y moras, grosellas, cáscaras de naranjas, limas y limones, fresas, mandarinas, kiwis. Las ciruelas, la piña, las peras, los melocotones, las naranjas, los pomelos, los arándanos rojos deshidratados, las manzanas sin pelar y los albaricoques son moderadamente ricos en ellos. Las pasas, la sandía, la papaya, las uvas blancas, los arándanos enlatados, los melones, los aguacates, las manzanas peladas, las cerezas y los plátanos tienen un bajo contenido.
Oxalatos en las verduras y legumbres
Las verduras con un alto porcentaje de oxalatos son, la remolacha, ruibarbo, las berenjenas, el apio, el cebollino, la achicoria, las espinacas, los calabacines, las batatas, las espinacas, las aceitunas, los berros, la sopa de verduras, sopa de tomate. Moderadamente altos en oxalatos son las alcachofas, espárragos, brócoli, zanahorias, coles de Bruselas, lechuga, champiñones, pepinos pelados, tomates frescos, cebollas, maíz, col rizada. La coliflor, el repollo, el calabacín verde y amarillo, los pimientos rojos, las raíces de nabo y los rábanos tienen bajo contenido de oxalatos. Le las legumbres - las alubias son con alto contenido de oxalatos.
Oxalatos en pasta y panes
Los panes con contenido moderado de oxalatos son el pan de maíz, la harina de maíz, el arroz integral, la harina blanca de trigo, la cebada. Los cereales preparados para el desayuno, el pan, el arroz son bajos en contenido de oxalatos.
