Cada vez se rechaza más el azúcar por considerarlo perjudicial para la salud y se buscan sus alternativas. Dos de estas posibilidades son eritritol y stevia. A la hora de elegir se suele contraponer las dos propuestas y se busca el equilibrio entre beneficios y perjuicios. Esto es lo que se puede decir sobre estos dos edulcorantes.
¿Qué es el eritritol?
El edulcorante eritritol se puede encontrar en muchas frutas y verduras. El eritritol comercial se elabora a partir de almidón de maíz hidrolizado enzimáticamente. Se crea glucosa, que luego se fermenta hasta obtener eritritol.
Básicamente, el eritritol es un alcohol de azúcar con una estructura molecular similar a la de los azúcares y los alcoholes. Lo clasifican como un alcohol de azúcar.
El eritritol tiene un contenido de azúcar del 60 al 70 por ciento del azúcar, lo que significa que para obtener el mismo dulzor, se debe usar más eritritol.
El producto tiene sólo 0.2 calorías por 1 gramo, que es el 5 por ciento de las calorías del azúcar. También es un edulcorante para diabéticos seguro en dietas cetogénicas.
A menudo se utiliza en bombones cetogénicos, pasteles cetogénicos y otros postres cetogénicos.
En dosis elevadas provoca trastornos gastrointestinales.
¿Qué es la stevia?
El edulcorante de stevia se obtiene aislando los compuestos glucósidos de sabor dulce en las hojas de la planta de stevia. El edulcorante stevia se considera muy intenso. Aunque está siendo aceptado como un nuevo edulcorante, es de origen vegetal.
No es un edulcorante natural ni artificial porque la stevia debe procesarse para producir un edulcorante; sin embargo, proviene de una planta y, por lo tanto, no puede clasificarse como una sustancia derivada artificialmente.
El edulcorante stevia es seguro para diabéticos y dietas cetogénicas y tiene 0 calorías. Es un buen diurético, pero puede afectar la fertilidad masculina. En este sentido, el eritritol es mejor que la stevia.
Eritritol frente a Stevia
El eritritol y la stevia tienen un sabor dulce, pero con ambos edulcorantes dista mucho del sabor del azúcar. La stevia incluso tiene un sabor ligeramente amargo.
El eritritol es dulce pero crea una sensación fresca en la boca. Combina bien con otros sabores ya que no tiene sabor propio. Sus propiedades antioxidantes lo hacen adecuado para mejorar la salud bucal. Sin embargo, es más caro que la stevia.
La stevia también tiene un efecto positivo sobre la salud. Reduce la presión arterial y favorece la nutrición de las personas con diabetes.
La stevia también tiene propiedades antioxidantes, pero tiene un regusto y esto debe tenerse en cuenta al combinarlo con otros alimentos.
Es difícil decir definitivamente si el eritritol es mejor que la stevia. En muchas recetas culinarias se prefiere porque la stevia es amarga. Pero por otro lado, el eritritol es más caro. Existe la opción de mezclar ambos edulcorantes cetogénicos para obtener un sabor equilibrado. Sea cual sea el edulcorante que elijas, es buena idea consultar previamente con un nutricionista para asegurarte de que el producto es adecuado a tus necesidades específicas.
