La mermelada se puede preparar con diferentes frutas. Lo mejor es que la fruta esté sana, bien madura y fresca. Cada fruta tiene un tiempo de cocción diferente. Por ejemplo, en el caso de las fresas y frambuesas, se hierven después de limpiarlas de hojas y tallos.
Para que las cerezas se vuelvan dulces, primero se quita el hueso, y esto se hace con un aparato o, si no tienes uno a mano, también puedes usar el mango de una cucharita de café.
La mermelada de ciruela, melocotón y albaricoque se prepara después de deshuesar la fruta. También puedes preparar mermelada de nueces o higos, hirviéndolos con 1 o 2 tazas de agua. Vierta las frutas limpias en un recipiente ancho o en una olla. Espolvorea con azúcar cristal y deja reposar toda la noche.
Cuanto más tiempo se hierve una mermelada, más saturado está el color, de lo contrario, el color es más claro si se hierve por poco tiempo. Es bueno que los frutos no pesen más de 2-3 kg. Hervir la mermelada a fuego lento, para que no se queme, si se forma espuma rasparla con una espumadera y tirarla. El líquido debe evaporarse y luego espesarse.
Para no azucarar la mermelada, al final agregamos 1 cucharadita de ácido cítrico por 1 kg de azúcar y revolvemos para disolver bien. Nuestra mermelada está bien cocida cuando una gota de almíbar en un plato no se derrama, sino que conserva su forma.
La proporción de fruta a azúcar es 1:1, pero también depende de qué tan bien haya madurado la fruta.
Más azúcar nos da más cantidad de almíbar. Con mermelada de fresa, frambuesa y mora, la cantidad de azúcar se puede reducir 2 veces. Lo mejor es poner 1 kg de azúcar en 3 kg de fruta y dejar en un lugar fresco durante la noche.
Al día siguiente, las frutas han soltado su jugo y se pueden hervir hasta que espese a fuego moderado. Si sigues esta regla, tendrás frutas enteras al cocinar. Por experiencia digo que la mermelada de fresa y cereza se hierve durante aproximadamente 1 hora y 40-50 minutos hasta que espese.
No soy fanático de los arreglos de mermeladas preparados. Con ellos se hierve la mermelada por 10 minutos y listo, si pero no, esto no es mermelada, es quimica, esta es mi opinion, solo la comparto.
La mermelada real se hierve durante al menos 1-2 horas, revolviendo a fuego lento. Luego vierta en frascos secos, cierre con una tapa, dé la vuelta y déjelo hasta que se enfríe. Lo mantenemos fresco hasta el invierno. (Se puede hervir durante 10-15 minutos por tapa para esterilizar).
Después de que sepas cómo cocinar mermelada, te sugerimos que pruebes nuestras recetas para:
