La abundancia de chocolate en las estanterías de las tiendas agrada a los ojos de la mayoría de la gente, pero precisamente por eso elegir un buen chocolate no es tan fácil.
Hoy en día existen muchas imitaciones, productos con muchos aditivos e incluso algunos de ellos casi no tienen nada que ver con el chocolate real. Si quieres probar chocolate de auténtica calidad, tienes que aprender a reconocerlo. Veamos cómo.
Explora la composición del chocolate
Los ingredientes más valiosos del chocolate auténtico son la manteca de cacao y la masa de cacao. Si en el paquete dice que están incluidos, entonces no se trata de una imitación, sino de chocolate real.
Algunos fabricantes hacen trampa y reemplazan la manteca de cacao con otras grasas vegetales (aceite de palma o de coco) o usan un equivalente de manteca de cacao. Bajo esta palabra se esconden muchas sustancias, como el aceite de sal y la manteca de karité. Un producto que los contenga no puede considerarse chocolate.
Se puede añadir cacao en polvo en lugar de masa de cacao. Esto baja el precio del producto, pero empeora el sabor, la calidad del chocolate disminuye.
La lecitina de soja también se encuentra comúnmente en el chocolate real. Se considera un ingrediente natural, no es nocivo y en dosis razonables no afecta la calidad del producto. La lecitina actúa como espesante y se utiliza para que sea más fácil trabajar con el chocolate durante el proceso de fabricación.
Los aromas, colorantes, potenciadores de olores y sabores no deben estar presentes en un producto de calidad. El buen chocolate contiene muy poca o ninguna azúcar y es muy saludable.
Cuando se trata de aditivos, no existen reglas sobre qué va mejor y qué va peor con el chocolate, todo es cuestión de gustos. SE le pueden agregar frutas liofilizadas (secadas en frío) que retengan todos sus oligoelementos, cáscaras de cítricos (limón, naranja), sal, nueces, pasas y especias: pimienta negra, canela, vainilla. También se añaden cremas, licores, caramelo, arroz inflado, cortezas de gofres, galletas. Algunos fabricantes han dominado combinaciones muy atrevidas, como el chocolate con queso o bacon o con pimientos picantes, que son populares entre los gourmets.
El chocolate blanco difiere un poco en su composición. El chocolate blanco de calidad debe contener manteca de cacao, leche entera en polvo, lecitina de soja, azúcar y vainilla natural.
Ver la fecha de caducidad del chocolate
La vida útil estándar del chocolate clásico es de 12 a 18 meses. Pero si el producto tiene aditivos, es necesario pensar en qué tipo de relleno contiene. Los soufflés de leche, las cremas, los gofres y los frutos secos reducen su vida útil.
Comprueba el aspecto del chocolate
La principal característica del chocolate de alta calidad es una superficie lisa y brillante. Si es mate, es posible que en la producción se hayan utilizado materias primas de baja calidad. O el producto ha sufrido algún impacto externo: se ha derretido o, por el contrario, se ha congelado.
Al romperse, la estructura de la barra debe ser homogénea, si no es chocolate con burgujas de aire.
A veces sucede que hay pequeñas rayas en la parte posterior de la barra de chocolate. Esa es una buena señal. Dice que el producto está preparado según la tecnología correcta, hay poca o ninguna lecitina de soja.
La capa gris, la estructura estratificada y las irregularidades de las formas indican que lo más probable es que el chocolate se haya almacenado incorrectamente.
Toma el chocolate en tu mano
El chocolate de verdad se derrite muy rápidamente. Pero si se ablanda tan pronto como lo levantas, no es una buena señal. Lo más probable es que el producto no haya sido templado adecuadamente durante la producción. El templado es el proceso de cristalización de la manteca de cacao en el chocolate, que sigue un modelo de preparación determinado.
El chocolate debe derretirse en tus manos, pero no inmediatamente, sino después de un tiempo. Si el chocolate no se derrite en absoluto, sin dejar rastros, también es una mala señal. Lo más probable es que su composición contenga mucha lecitina, que cambia la estructura del producto.
El buen chocolate rompe con el característico crujido. Esto nos dice que contiene manteca de cacao y masa de cacao.
Pruébalo
La presencia de grasas vegetales se siente a menudo en la lengua. Si el chocolate sabe a aceite de máquina o técnico, es señal de que contiene aceite de palma. Siempre debe haber un equilibrio entre lo sabroso y lo saludable. Si siente un desequilibrio, algo inusual, incomodidad en el proceso de probar productos súper caros, entonces algo va mal.
Concervación y almacenamiento del chocolate
También es importante prestar atención a las condiciones de almacenamiento del chocolate, ya que afectan en gran medida la calidad del producto.
Los parámetros de temperatura óptimos para almacenamiento de chocolate son de 7 a 18 ºC. Si se altera el régimen de temperatura, puede aparecer una capa blanquecina en la superficie.
El producto debe guardarse en un lugar protegido de la luz solar directa. No es aconsejable guardar el chocolate en el frigorífico, ya que la temperatura allí suele ser inferior a la recomendada.
Cuál debe ser el envoltorio del chocolate
Para preservar las características del chocolate de calidad, se requiere una lámina o flow-pack, una lámina especializada que también protege el chocolate de los daños y la luz solar. Finalmente se envuelve en papel o cartón.
Conclusión
El buen chocolate tiene buen aspecto y se compone de pocos y sencillos ingredientes: manteca de cacao, masa de cacao y, opcionalmente, lecitina de soja. Un poco de azúcar, vainilla u otro aditivo de calidad es cuestión de preferencia y gusto. ¡Lo importante es que comerlo te dé placer!
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