El repollo es un miembro de la familia de las Brasicáceas, que también incluye la col rizada, el brócoli y las coles de Bruselas. El repollo o col cerrada tiene forma redonda y está formado por capas de hojas.
El repollo tiene una larga historia de uso como alimento y como agente medicinal. Proviene de col silvestre. El repollo silvestre fue introducido en Europa alrededor del año 600 a. C. por grupos de nómadas celtas. Fue cultivado en la antigua Grecia y el Imperio Romano, siendo considerado un remedio medicinal excepcional.
El repollo, en su forma moderna, se desarrolla y distribuye por toda Europa y especialmente en el norte de Alemania, Polonia y Rusia, donde se vuelve muy popular en las cocinas tradicionales locales. Los italianos, a su vez, ayudaron a desarrollar la col de Saboya. Rusia, Polonia, China y Japón se encuentran actualmente entre los principales productores de col/repollo.
Algunos llaman al repollo el "limón del norte" debido al alto contenido de vitamina C, que es mayor que el de los limones y las naranjas.
Composición y valor energético del repollo
El repollo es una excelente fuente de vitamina C. También es una muy buena fuente de fibra, manganeso, ácido fólico, vitamina B6, potasio y ácidos grasos omega-3. El repollo también es fuente de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), calcio, potasio, magnesio, vitamina A y proteínas.
El repollo contiene fitoquímicos llamados indoles y sulforafano. 150 g de repollo contienen 33 calorías, 1.53 g de proteína y 0.65 g de grasa.
Tipos de repollo
Repollo blanco - este es el tipo de repollo más común en Europa. A veces se le llama repollo verde. Es una verdura con un sabor maravilloso que se puede utilizar durante todo el año debido a su relativa facilidad de almacenamiento. El repollo blanco es extremadamente beneficioso para la salud: contiene muchos azúcares, aminoácidos, sales minerales y vitaminas. Contiene alrededor del 92% de agua. Hay más sales de potasio en el repollo que sales de sodio, lo que previene la retención de agua en el cuerpo.
Lombarda o repollo modado en apariencia, sabor y composición química, es muy parecido al repollo blanco. Tiene un color rojo violáceo característico, que se debe a las sustancias colorantes que contiene, del grupo de las antocianinas. Apareció en el siglo XVI en Europa occidental. Contiene aproximadamente un 90% de agua, vitaminas B1, B2, C y PP. Es rico en ácido panteónico, calcio, potasio, fósforo y magnesio.
Coles de Bruselas - criadas por primera vez en Bélgica en el siglo XVI. Es una hortaliza sumamente rica en proteínas, y a la hora de cocinarla no se debe cocinar demasiado porque pierde sus cualidades. La mejor forma de conservar las coles de Bruselas es congelarlas.
Repollo chino - tiene un sabor suave y una mayor concentración de vitamina A. El repollo chino tiene hojas rizadas de color verde pálido y es muy adecuado para ensaladas de repollo. Tiene un sabor fresco y muy agradable.
Coliflor - más difícil de cultivar, en comparación con otros tipos de repollo. Tiene muchas ventajas ante la col blanca, pero está ligeramente por detrás en popularidad.
Brócoli - son sumamente ricos en vitaminas A y D. El consumo de brócoli ha aumentado en los últimos años porque, además de ser muy beneficiosos para la salud, son rápidos de preparar y sumamente sabrosos.
Selección y almacenamiento de repollo
Es necesario seleccionar esta col, que tiene hojas firmes y densas, de color brillante, fresco, sin grietas, magulladuras y defectos superficiales. Se debe evitar comprar repollo precortado o rallado, ya que una vez cortado comienza a perder su valioso contenido de vitamina C.
Seleccionar una buena col consiste en elegir cabezas de col firmes y pesadas. Se debe evitar el repollo que tenga venas o tallo secos o daños por gusanos. Debes buscar repollos/coles con tallos resistentes y escotados que no parezcan secos.
Guardar el repollo en un lugar frío lo mantendrá fresco y ayudará a conservar el contenido de vitamina C. La col entera debe colocarse en una bolsa de plástico y guardarse en el refrigerador. El repollo morado lombarda y el verde se conservarán así durante aproximadamente 2 semanas, mientras que el repollo de Saboya se conservará durante aproximadamente 1 semana.
El repollo contiene bociógenos, sustancias naturales que se encuentran en algunos alimentos y que pueden afectar la función tiroidea. Las personas con problemas de tiroides preexistentes y no tratados deben evitar comer repollo por este motivo.
Uso culinario del repollo
El repollo es una verdura deliciosa que ocupa un lugar de honor en la mesa de muchas naciones. Se utiliza en combinación con muchas carnes y en platos de verduras, ensaladas y aperitivos. En Europa y especialmente en los países balcánicos como Bulgaria se utiliza sobre todo la col blanca, que encuentra su lugar en muchos encurtidos y ensaladas ligeras. El quiso de cerdo con repollo es un plato emblemático de la cocina búlgara, igual que el repollo al horno.
La col china y la lombarda se utilizan principalmente en ensaladas. Las coles de Bruselas se cocinan al vapor en unos 7 minutos, despus de lo cual se pueden comer de muchas maneras - con mantequilla, con otras verduras o carne. El brócoli se complementa de maravilla con nata para cocinar y varios tipos de queso.
Beneficios del repollo
- El repollo optimiza la desintoxicación celular y tiene una capacidad depurativa;
- Los fitonutrientes del repollo son compuestos que en realidad indican a los genes que aumenten la producción de enzimas involucradas en la desintoxicación, el proceso de limpieza mediante el cual los órganos se liberan de compuestos dañinos;
- Verduras como la col, la coliflor, el brócoli, la col rizada y las coles de Bruselas pueden ayudar a prevenir el cáncer de colon y los problemas gastrointestinales en general;
- El repollo es bueno para la salud de la mujer. Mucha investigación se ha centrado en los fitonutrientes beneficiosos del repollo, en particular su indol-3-carbonilo (I3C), sulforafano e indoles. Estos compuestos activan y estabilizan la actividad antioxidante y la desintoxicación y conducen a la eliminación de sustancias productoras de cáncer. Las investigaciones confirman que las mujeres que comen más verduras de la familia Brassica, como el repollo, tienen un riesgo mucho menor de cáncer de mama;
- El jugo de repollo crudo es extremadamente eficaz en el tratamiento de la úlcera péptica;
- La lombarda ayuda a proteger contra la enfermedad de Alzheimer;
- Es bueno añadirla a tu menú, ya que esta verdura es muy rica en ácidos orgánicos y nutrientes tan importantes. Esto es lo que la convierte en un muy buen profiláctico un remedio para la deficiencia de vitaminas;
- La col blanca es más beneficiosa cuando se consume fresca, porque así se conservan todas las valiosas vitaminas y nutrientes. Si es diabético entonces es mejor hervirlo primero. Esto reduce el contenido de azúcar, pero lamentablemente durante el tratamiento térmico también se reducen sus propiedades nutricionales beneficiosas;
- Según las estadísticas, los hombres son más propensos a sufrir enfermedades cardiovasculares que las mujeres. Por eso es especialmente importante que el sexo más fuerte agregue repollo a su menú, porque fortalece los vasos sanguíneos. Si padece alguna enfermedad cardíaca, es bueno evitar el consumo de verduras con alto contenido de ácido oxálico. La col blanca es exactamente así y 100 gramos del producto contienen sólo 1 gramo de este ácido. Por eso no sólo es bueno para los hombres y también es un excelente profiláctico contra la aterosclerosis;
- El chucrut o col fermentada da energía y es buena para la potencia de los hombres;
- En cuanto a la salud de la mujer, el ácido tartárico presente en la col controla la correcta distribución de las grasas y los carbohidratos que se obtienen con los alimentos;
- El repollo estimula el metabolismo, lo que es especialmente beneficioso si quieres perder kilos;
- La principal ventaja del repollo para mujeres embarazadas es el alto contenido de ácido fólico, que es de gran utilidad para las futuras madres;
La vitamina B9 también es importante en la etapa en la que planeas tener un hijo con tu pareja. En general, el ácido fólico se produce en cantidades bastante pequeñas en el cuerpo y se puede obtener a través de los alimentos. En este caso, el repollo es de gran utilidad para las mujeres;
- Durante la lactancia, las mujeres necesitan productos ricos en vitaminas. Todavía existe el mito de que el repollo provoca cólicos en los bebés. Sin embargo, no existe evidencia exacta de esto y, por lo tanto, si el bebé no ha mostrado ninguna reacción negativa en forma de alergias, erupciones cutáneas o estreñimiento, entonces esta verdura se puede incluir de manera segura en la dieta de una mujer en cantidades razonables;
- El repollo es beneficioso para la salud del sistema cardiovascular.
Embellecer con repollo
El repollo también se utiliza en cosmetología, ya que su jugo es un antiséptico universal. Se añade a numerosas lociones, mascarillas y cremas. Se aplica principalmente:
1. Para blanquear pecas y manchas de la edad
Para hacer esto, simplemente puedes mojar las servilletas con jugo de repollo y hacer una mascarilla casera durante unos 6-7 minutos.
2. Como crema de manos suavizante
Puedes hacer una mascarilla casera añadiendo una cucharadita de jugo a la crema para bebés. Aplíquela en sus manos y sentirá la diferencia de inmediato, ya que esta crema mejorada hará que la piel de sus manos y su cuerpo sea suave, tierna y flexible.
3. Como tónico facial
Mezcla jugo de pepino y repollo en una proporción de 1:1 y aplica la mascarilla casera una vez por semana en tu rostro.
4. Como mascarilla para cabello dañado
Para ello, mezcla un poco de jugo de repollo y de limón, luego aplica la mezcla durante 10 minutos y enjuágala con agua tibia.
Contraindicaciones para el consumo y uso de repollo
Hay una serie de razones y factores por los que se puede prohibir el uso y consumo de repollo. En primer lugar, incluso una persona sana no debería abusar de este producto. El daño de la col blanca radica en que tiene un exceso de fibra y ácidos orgánicos, lo que puede provocar problemas en el tracto digestivo. Las personas que tienen deficiencia de yodo en su organismo deben consumir esta verdura con precaución. En general, no se debe consumir repollo con las siguientes patologías:
- gastroenterocolitis;
- pancreatitis;
- gastritis con aumento de la acidez del estómago;
- enfermedad de la glándula tiroides;
- síndrome del intestino irritable;
- enfermedades del HIGADO;
- después de un infarto.
Datos interesantes sobre el repollo
1. En el pasado, el chucrut se guardaba en recipientes del tamaño de un hombre. Las cabezas se dejaban fermentar enteras, lo que aumentaba la vida útil del repollo, según la gente de aquella época;
2. El repollo es rico en proteínas, calcio, potasio, fósforo, magnesio, sodio y hierro;
3. Las coles de Bruselas se parecen exteriormente a una versión en miniatura de nuestra conocida col blanca. Tiene propiedades diuréticas, coleréticas y laxantes, además de efecto antiinflamatorio;
4. El consumo de repollo aumenta la formación de gases y sólo su tratamiento térmico puede reducir este efecto;
5. El chucrut y la col fresca son los mejores remedios para la inflamación y el escorbuto, además limpian el organismo de radionúclidos y metales pesados;
6. La col blanca es rica en pectinas, azúcares, proteínas, ácidos orgánicos, aceite de mostaza, almidón, fibra, macro y microelementos y varias vitaminas importantes;
7. En términos de contenido de vitamina C, supera incluso al limón y a muchos otros cítricos.
El repollo es un producto muy popular en muchos países del mundo. La razón de esto no es sólo que es fácil cultivar repollo, sino también que es muy bueno para la salud. Y por último, pero no menos importante, el repollo se puede conservar durante bastante tiempo, tanto fresco como agrio.
Y si le apetece un buen repollo fresco, haga una de nuestras sugerencias sopa de repollo saludable o pollo con repollo.
