Todos los sumilleres del mundo conocen la regla básica: servir la carne con vino tinto y el pescado con blanco. Este postulado incluso fue probado hace algún tiempo por el poder de la ciencia, cuando especialistas japoneses confirmaron la regla. Analizaron casi 100 variedades de vino en el transcurso de meses y descubrieron que el vino blanco agudiza los sabores del pescado, mientras que el tinto los corta y deja un sabor desagradable en la boca.
Entre las principales variedades con las que se elabora el vino blanco se encuentran Sauvignon Blanc, Traminer, Dimiat, Pinot Gris (Pinot Grigio), Chardonnay, Viognier, Vidal Blanc, Hermitage, Pinot Blanc, Albariño, Chenin Blanc, Semllón, Muscat (Moscatel), Aligoté, Ugni Blanc (Trebbiano), Riesling, Verdejo, etc.
La composición de todo vino incluye hierro, pero su concentración depende de la variedad de uva, el año de cosecha y el lugar de origen.
El hierro es mucho menor en el vino blanco que en el tinto. Esta es la razón por la que no cruza con su sabor el de otros productos con bajo contenido en hierro, como pescados y mariscos. Sin embargo, hay excepciones: los vinos tintos chilenos tienen un bajo contenido de radicales de hierro, por lo que se pueden beber con pescados y mariscos sin estropear su sabor. Lo mismo ocurre con los vinos rosados.
Por definición, el vino blanco es un vino elaborado con variedades de uva tanto blancas como tintas o rosadas. El proceso de obtención del vino es a través de fermentaciones previa eliminación de los hollejos de la uva. Debido a la ausencia de las membranas que contienen las sustancias colorantes, se obtiene el color claro. Esto se debe a que el jugo de uva de la mayoría de las variedades de uva, incluidas las rojas, es casi incoloro.
Composición del vino blanco
El vino blanco, al igual que el tinto, contiene vitaminas, minerales y azúcares naturales que contribuyen a nuestra buena salud. El vino también contiene vitamina B, mucho potasio y poco sodio. En cantidades razonables ayuda a la digestión al estimular los jugos gástricos.
100 ml de vino blanco contienen: Calorías 82, Proteínas 0.07 g, Hidratos de carbono 2.6 g, Grasas 0 g.
Uso culinario del vino blanco
Los vinos blancos son ampliamente utilizados en la cocina. Los antiguos romanos literalmente "ahogaban" su carne en vino, pero hoy en día, cuando estamos cocinando, la adición se limita generalmente a un máximo de 2-3 tazas. El vino blanco se agrega con éxito a la preparación de varias salsas. La carne, el pescado y el pollo se marinan con éxito con él. El propio asado de la caza y diversas especialidades con carne de conejo se realiza con la adición de una buena cantidad de vino. Normalmente estamos acostumbrados a asar carnes rojas a la parrilla con vino tinto, pero también funciona perfectamente con blanco. Te ofrecemos una receta única y deliciosa de pescado al vino blanco.
Receta de Carpa al horno con vino blanco
Productos necesarios:
Carpa - 1 pescado; Vino blanco - 2 tazas; Aceite de oliva; Ajo - 5 dientes; Sal y Pimienta negra
Modo de preparación: Limpiar bien la carpa y salarla y espolvorearla con pimienta negra y sal por dentro y por fuera. Déjalo así durante una hora y media. Luego cubra todo el pescado con una pasta hecha con ajo y sal. Rocíe con aceite o aceite de oliva y espolvoree nuevamente con pimienta negra. Para la carpa, agregue el vino blanco en una fuente engrasada y hornee bajo papel de aluminio durante 1 hora o menos.
Almacenamiento y presentación de vinos blancos
Para poder disfrutar verdaderamente de un buen vino blanco, es muy importante cómo se almacena, así como cómo se va a servir. Hay requisitos para la temperatura del vino cuando se sirve: adecuado para el vino blanco cuando se sirve, dependiendo de la calidad y variedad, es de 8 a 12 grados. De 8 a 10 grados se consumen vinos espumosos jóvenes.
Es un requisito generalmente aceptado que los vinos de alta calidad y originalmente embotellados se ofrezcan a una temperatura de 10 a 12 grados. Si en un restaurante no te sirven un buen vino blanco a esta temperatura, pide que lo pongan en un recipiente enfriador con agua fría y le agreguen unos cubitos de hielo. De esta forma, en pocos minutos alcanzará la temperatura deseada. El enfriamiento rápido, no es muy bueno para el vino.
Al abrir el vino, debe hacerse con cuidado cortando la cápsula aproximadamente 5 mm por debajo de la boca de la botella. Es bueno hacer esto con el cuchillo del sacacorchos. Las costosas botellas de vino, que a veces se sellan con un sello de cera, deben golpearse suavemente con la cera. El siguiente paso es limpiar el cuello de la botella con un paño limpio o una servilleta de papel.
Colocar el sacacorchos justo en el centro del corcho y después de una ligera presión se enrosca. En ocasiones es posible que partes del corcho entren en el vino y para evitarlo no se recomienda girar la botella ni el corcho ni perforarlo. Sí, el punto de apoyo del sacacorchos debe ser el borde de la botella con el que se retira el corcho.
A menudo, el corcho resulta ser muy duro o demasiado frágil y da problemas para abrirlo/sacarlo. En tales casos, hay varias opciones. Esto probablemente sucede porque el corcho es demasiado grande y no se ha encerado o la botella no se ha almacenado correctamente. Es posible que cuando las botellas de vino blanco se mantengan en posición vertical, el corcho se seque.
Es hora de llenar las copas y disfrutar del vino. Por lo general, los meseros saben que los vasos están llenos a 3/4 de su volumen. Si es verano o la habitación es muy cálida, la botella debe colocarse en un recipiente de refrigeración.
Beneficios del vino blanco
El vino blanco contiene una gran cantidad de antioxidantes. El vino blanco también es beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares, frena el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. Se ha demostrado que ayuda en algunos casos de problemas mentales y, en general, es bueno para el estrés. Una copa de vino blanco justo antes de acostarte puede ayudarte a dormir más profundamente.
Dieta del vino blanco
Científicos alemanes afirman que el vino blanco es una herramienta indispensable en la lucha contra el exceso de peso. Por supuesto, el efecto milagroso no se puede lograr con solo 200 ml de vino blanco diarios, sino que debe combinarse con alguna dieta moderada. De hecho, la influencia beneficiosa del vino blanco en la reducción del peso corporal está establecida desde los antiguos griegos, pero hoy en día encuentra una sólida base científica.
Ejemplo de menu diario:
Desayuno - fruta, pan integral con mermelada sin azúcar, mantequilla, café sin cafeína, leche desnatada;
Almuerzo o Comida del medio día - tomates, bistec con judías verdes, flan de huevo, 1 copa de vino;
Cena - lentejas, tortilla de champiñones, ensalada verde, queso blanco agrio + 1 copa de vino blanco;
Posibles daños de tomar vino blanco
Nadie duda del efecto curativo del vino blanco y tinto de calidad. La cuestión, como en la mayoría de los casos, es la cantidad. La dosis recomendada es de hasta 200 ml diarios, aunque los franceses elevan el listón hasta los 500 ml.
Muchos estudios afirman que el vino, a pesar de ser considerado un alcohol relativamente suave, a diferencia del whisky, el vodka, etc., es un alcohol que daña el cuerpo humano lo suficiente como para afirmar que no existe un buen alcohol.
Al igual que otras bebidas alcohólicas, el vino blanco causa cardiomiopatía, una enfermedad cardíaca generalizada. Además, abusar del elixir de uva puede provocar enfermedades hepáticas, fluctuaciones sanguíneas y, por supuesto, alcoholismo, que en sí mismo es una enfermedad que se expresa en la dependencia de una persona al consumo continuo de bebidas alcohólicas.
