El miso es un condimento tradicional japonés, declarado uno de los más valiosos en todo el mundo. Aunque lo llamamos condimento, el miso es más una pasta espesa y pegajosa que tiene un sabor muy salado y un rico aroma. El miso se produce mediante el proceso de fermentación de la soja, la cebada o el arroz que se han empapado en agua, sal y un tipo especial de moho llamado kohi. El proceso de fermentación es bastante largo, dura semanas o incluso años. Los productos ya fermentados se muelen hasta obtener una pasta fina.
El color, el sabor y la textura del miso, así como el grado exacto de salinidad, dependen de los ingredientes exactos y de la duración de la etapa de fermentación. Miso varía en color de blanco a marrón. Los tipos más claros tienen un sabor más suave y menos salado, mientras que los más oscuros son más salados y tienen un sabor significativamente más intenso.
Historia del miso
El origen del miso, como la mayoría de los condimentos de soja, se remonta a la antigua China. Se considera que el antecesor del miso es "hisio" - un condimento que se preparaba a partir de soja fermentada, alcohol, trigo, sal y otros ingredientes. Se consideraba un alimento de lujo, por lo que solo se usaba en las cocinas de aristócratas y personas adineradas.
En Japón, la pasta de soja y miso se introdujo alrededor del siglo VII, pero desde entonces se ha convertido en una parte integral de la cocina nacional del país. El proceso de elaboración del miso se considera una forma de arte en Asia y es profundamente venerado, al igual que en otras partes del mundo se veneran las tradiciones de producir vinos o quesos de calidad, por ejemplo.
Composición del miso
El miso es muy rico en proteínas, magnesio, zinc, isoflavonas, saponinas y vitamina K. Los hongos que se utilizan para el proceso de fermentación sintetizan la valiosísima vitamina B12, que se encuentra principalmente en los productos de origen animal. Una cantidad muy pequeña de miso puede proporcionar la dosis diaria de zinc, manganeso y cobre.
100 g de miso contienen 200 kcal, 12 g de proteína, 6 g de grasa, 27 g de carbohidratos y 5.5 g de fibra.
Tipos de miso
Miso rojo - se prepara a partir de arroz, soja o cebada en un proceso de fermentación natural que dura 3 años. El color del miso rojo varía de rojo a marrón. El miso rojo contiene los niveles más altos de proteína de todos los tipos de miso.
Miso blanco - como su nombre lo indica, es una pasta de color blanco. El color se debe a las grandes cantidades de arroz Koji (alrededor del 60 %) y las cantidades más pequeñas de soja en el miso blanco. Este miso tiene el mayor contenido de carbohidratos, por lo que tiene un sabor más dulce. La textura del miso blanco es muy suave. Debido al alto contenido de carbohidratos, la fermentación es muy rápida y toma solo unas pocas semanas.
Shiro miso - tiene un color muy oscuro, casi negro. Se prepara a base de cebada y soja. Este miso es mucho más salado que los demás. Es el miso más barato del mercado, pero ha perdido gran parte de su popularidad. Fermenta de uno a tres años.
Miso de soja - hecho solo de soja. Es muy bajo en carbohidratos y fermentado durante al menos un año.
Miso rojo contra blanco
Además de los diferentes productos de miso disponibles, también hay varias variedades de miso. Dos de los tipos más comunes son el rojo y el blanco.
La pasta de miso blanco está hecha de soja que ha sido fermentada con un mayor porcentaje de arroz. Esto da como resultado un color más claro y le da al producto final un sabor ligeramente más dulce.
El miso rojo, por otro lado, está hecho de soja que se ha fermentado durante períodos más largos, generalmente con cebada u otros granos. Tiende a tener un sabor profundo, rico y salado, además de un color más oscuro que va del rojo al marrón.
El miso blanco funciona mejor en aderezos, salsas y condimentos debido a su sabor suave. Por su parte, el intenso aroma del miso rojo lo hace apto para sopas de verduras, glaseados y adobos.
Si se está quedando sin miso rojo o blanco y está buscando algo para sustituirlo, es posible que se pregunte: ¿Qué es un sustituto de miso? Debido a su rico sabor y perfil nutricional estelar, realmente no existe un sustituto perfecto para la pasta de miso.
En algunos casos, puede usar la variedad blanca como sustituto del miso rojo (y viceversa), pero debe estar preparado para cambiar las cantidades y los condimentos en su receta para ayudar a enmascarar las diferencias de sabor.
Selección y almacenamiento de miso
En nuestro país, el miso no es un producto muy común. Sin embargo, puedes encontrarlo en tiendas especializadas en alimentos orgánicos o dietéticos. Guarde la pasta de miso en el refrigerador después de abrirla, porque contiene organismos vivos. La vida útil del miso blanco es más corta que la de otros tipos: alrededor de dos meses en el refrigerador.
Miso en la cocina
Miso se asocia tradicionalmente con la sopa japonesa del mismo nombre: Miso. Sin embargo, el miso se puede utilizar como sustituto de la sal en la cocina, para realzar el sabor de varios adobos, sopas, aderezos para ensaladas y guisos. La forma más fácil de consumir el miso es untarlo sobre una rebanada de pan integral y cubrirlo con algunos brotes tiernos de ensalada. Este es un desayuno rápido y extremadamente saludable.
El miso rojo está especialmente indicado para guisos, sopas miso, adobos para carnes, aves y verduras. El miso blanco se utiliza principalmente para dar sabor a sopas ligeras, aderezos para ensaladas y adobos para pescado. El miso negro se usa como condimento para ricas sopas, guisos, potajes de alubias y diversas salsas.
Aún así, no podemos evitar presentarte la receta de la sopa de miso. Sus fans en Japón son innumerables. Algunos de ellos incluso la consumen dos veces al día. En el pasado, la sopa de miso era una de las favoritas de la corte imperial, razón por la cual muchas recetas se han conservado hasta el día de hoy. Aquí hay una receta de sopa de miso más asequible y fácil de preparar.
Necesitas unos 70 g de tofu, 1 cda de miso blanco, media ramita de puerro, unas setas, una rodaja de nabo blanco y media zanahoria.
Modo de preparación: Cortar el nabo y la zanahoria en tiras más finas y ponerlas en una olla con 500 ml de agua hirviendo. Después de unos 2 minutos, agregue los champiñones picados y los puerros. Trocea el tofu y añádelo. Finalmente, la sopa se condimenta con miso blanco mezclado con un poco de agua tibia y se deja cocinar a fuego lento.
Beneficios del miso
El miso contiene valiosos aminoácidos que lo convierten en una fuente muy importante de proteínas. También estimula la secreción de fluidos digestivos en el estómago; restaura los probióticos beneficiosos en los intestinos; ayuda a los procesos de digestión; excelente fuente vegetal de vitaminas /especialmente B12/.
Se cree que el miso mejora la calidad de la sangre y la linfa; reduce el riesgo de desarrollar cáncer de mama, próstata, pulmón y colon. La especia útil tiene un alto contenido de antioxidantes, lo que la convierte en una valiosa protección contra los efectos nocivos de los radicales libres en el cuerpo. Miso protege el cuerpo de la radiación, fortalece la acción general del sistema inmunológico y reduce los niveles de colesterol malo en la sangre.
Debido al proceso de fermentación del miso, es muy rico en enzimas y bacterias beneficiosas para la digestión. Los probióticos de esta pasta pueden prevenir la diarrea, la hinchazón, la sensación de saciedad después de comer, pero también el estreñimiento o los calambres abdominales. Miso también estimula la inmunidad y aumenta la resistencia del cuerpo al ataque de virus y bacterias.
Si lo comes con frecuencia, el miso favorece la ingesta de vitaminas y minerales de otros alimentos que componen tu menú diario, previniendo carencias nutricionales.
El contenido de zinc también recomienda el miso como un tratamiento eficaz contra el acné, ya que acelera la curación de las lesiones del acné y elimina las cicatrices.
Conocido en el mundo occidental como el principal ingrediente utilizado para hacer la sopa de miso, la pasta de miso se ha utilizado tradicionalmente para ayudar y combatir la fatiga, las úlceras estomacales, la presión arterial alta y la inflamación. Investigaciones recientes sugieren que incluso puede estar relacionado con otros beneficios para la salud, incluida la reducción del crecimiento de células cancerosas, una mejor salud digestiva y niveles más bajos de colesterol. Además, el producto está repleto de probióticos y nutrientes importantes, lo que lo convierte en un valioso complemento para cualquier plan de alimentación.
