Los copos de maíz o Cornflakes son generalmente un desayuno de cereales (del inglés corn flakes o copos de maíz: "corn" - una planta de cereal o maíz, "flakes" - copos), que ganó popularidad en el siglo pasado. Los Cornflakes se elaboran a partir de granos de maíz y se consideran el primer producto industrial de cereales para el desayuno que aparece como artículo en el mercado.
Los copos de maíz pertenecen a la categoría "snacks de cereales para consumo directo". La tecnología para su preparación comienza con granos de maíz cocidos, que se pelan, luego se secan y se hornean. Con el tiempo, aparecieron varios tipos de copos de maíz, con cacao, chocolate, miel, fruta, muesli, siropes, etc. Hacer un tazón de copos de maíz en la mañana para el desayuno es literalmente un juego de niños. En combinación con leche fresca, jugos de frutas y varios artilugios, los copos de maíz son amados no solo por los niños, sino también por muchos adultos.
Historia de los copos de maíz
Los copos de maíz se crearon en Estados Unidos, a fines del siglo XIX, cuando los dos hermanos, el médico estadounidense John Harvey Kellogg y Will Keith Kellogg, realizaron su investigación científica en busca de un producto vegetariano esencial para sus pacientes. Su objetivo era crear alimentos que estimularan los procesos de curación del cuerpo.
En 1960, los adventistas estadounidenses establecieron un sanatorio donde los pacientes eran alimentados con copos de trigo preparadas por los dos hermanos. William Keith industrializó el producto al hacer la primera fábrica de copos de cereales en el mundo. El gran éxito inicial del cereal para el desayuno generó varios tipos y sabores de copos de maíz.
Composición de los copos de maíz
Los copos de maíz puros son muy ricos en carbohidratos, vitaminas y minerales. Sin embargo, existen variedades baratas en el mercado en las que se añaden varios conservantes, potenciadores y estabilizantes.
En la composición de los copos de maíz encontrará: harina de maíz, grasa vegetal, maltodextrina, sal, carbonato de calcio, gluconato de hierro, emulsionantes (E471)
En 100 g de copos de maíz hay: 370 kcal (1573, 6 kj), grasa - 1.5%; proteínas - 6.9%; carbohidratos - 82.4%; minerales; calcio - 28.5 mg/100 g; yodo - 38mg/100g
A modo de comparación, estos indicadores en 100 g de copos de maíz puros tienen: 359 kcal, 6.6 g de proteínas, 81 g de carbohidratos, 0.9 g de grasa
Tecnología de producción de copos de maíz
En la primera etapa de la elaboración de copos de maíz, los granos del cereal se hierven durante 2 horas y 20 minutos, después de lo cual se trituran en un molinillo especial, que determina la cantidad necesaria para la receta. Luego, el grano triturado se coloca en una secadora, un paso importante antes del tostado.
La planitud de los segmentos individuales de los copos de maíz se da al pasar por un rodillo especial compuesto por dos tambores que giran uno contra el otro y entre los cuales caen los granos. Luego, en la cinta transportadora, los copos de maíz van al horno de cocción.
Mientras se hornean, los copos de maíz se agitan para que se horneen uniformemente. En la cinta transportadora salen bien tostados y los grandes son tamizados de los pequeños por medio de la cinta transportadora vibratoria. A partir de aquí, comienza la aromatización del cereal de desayuno con varios jarabes de azúcar, etc. a una temperatura de 230 ºC.
Estos jarabes luego se secan y los copos de maíz se untan y se agregan vitaminas y minerales importantes. Por lo general, los granos se colocan en un tambor y se enriquecen con varias vitaminas mediante chorros. A partir de aquí, los copos de maíz están listos y se envasan. Las máquinas especiales llenan entre 40 y 45 bolsas de copos de maíz por minuto.
Selección y almacenamiento de copos de maíz
En nuestro país, puede encontrar los copos de maíz en una gran variedad de marcas en los grandes y pequeños supermercados. Se vende en paquetes de cartón y plástico de diferentes pesos, de diferentes marcas - españolas y de importación. En la práctica, la posibilidad de comprar copos de maíz de mala calidad es mínima, pero es absolutamente necesario que observe la fecha de caducidad en el paquete. Después de abrir el paquete de copos de maíz, guárdelo en un lugar seco lejos de la humedad. De lo contrario, los pequeños granos de maíz o trigo se volverán húmedos, suaves y no tan crujientes.
Aplicación culinaria de copos de maíz
Con el tiempo, los copos de maíz salieron del estereotipo de un desayuno de cereales únicamente y comenzaron a utilizarse para la preparación de todo tipo de platos - empanados, asados, carnes, pescados, quesos o dulces, pasteles y cremas de postre. Los copos de maíz triturados a menudo se usan como sustituto de la harina en la preparación de masas para pasteles, lo que hace que estos dulces sean más dietéticos y saludables.
Los diferentes tipos de copos de maíz son adecuados para el desayuno de adolescentes y adultos, siempre que no contengan muchos edulcorantes, ya sean artificiales o naturales. Combinados con leche o yogur, miel, suplemento de frutos secos y diversas semillas, los copos de maíz se convierten en un alimento completo para empezar el día de forma saludable.
También hemos preparado dos interesantes recetas con copos de maíz para ti:
Nuggets de pollo empanados con copos de maíz
solomillo de pollo - 400 g en trozos; mostaza - 1 cucharada ; miel - 1 cucharada; salsa de soja - 4 cucharadas; copos de maíz - 1 paquete, sin azúcar; huevos - 2 piezas; migas de pan
Enrolle el pollo en una mezcla de mostaza, miel, salsa de soja y déjelo reposar durante unos 30 minutos. Batir los huevos, triturar los copos de maíz. Cada pieza de pollo se sumerge primero en huevo, luego en pan rallado, nuevamente en huevo y finalmente en copos de maíz y se prensa ligeramente. Fríe los bocados de pollo en aceite caliente hasta que estén dorados.
Galletas de copos de maíz
mantequilla - 60 g suave; azúcar - 100 g; sal - 1 pizca; huevos - 1 pieza; leche - 1 cucharada; esencia - 1 cucharadita, de vainilla; harina - 1 taza; polvo de hornear - 1/2 cucharadita; pasas - 100 g; nueces - 100 g picadas; limones - 1 cucharadita de cáscara de limón rallada; copos de maíz - 1 taza.
Batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que quede cremosa. Añadir el huevo, la leche y poco a poco, sin dejar de remover, poner la harina tamizada con la levadura química. Remover con una cuchara de madera y agregar las nueces, las pasas, la esencia de vainilla, la ralladura de limón. Formar bolas con la masa, pasarlas por los copos de maíz ligeramente triturados, disponerlas a cierta distancia sobre una bandeja con papel de horno y hornear durante 7-8 minutos en el horno precalentado a 200 ºC.
Aqui tienes algunas otras recomendaciones:
- Pastel de copos de maíz;
- Postres de copos de maíz;
- Aperitivos de copos de maíz.
