La dorada es un pescado de carne blanca, tierna y muy deliciosa. Es un pez típico mediterráneo que se encuentra en el mar Mediterráneo y con mucha menor frecuencia en el Mar Negro. Habita en lugares cubiertos de praderas marinas y fondos arenosos de hasta 30 metros de profundidad. Se alimenta de pequeños invertebrados.
El cuerpo de la dorada es ovalado y aplanado lateralmente. Alcanza una longitud de hasta 70 cm y un peso de hasta 16 kg, pero estos ejemplares son raros. Los ojos son pequeños, el abdomen casi plano.
El color de la dorada es gris plateado.
Hace sólo unas dos décadas, el precio de la dorada era muy caro debido a la escasez de capturas y oferta en el mercado. Sin embargo, a finales de los años 80 se desarrolló tecnología para el cultivo de dorada en granjas especializadas, lo que, unido al aumento de las capturas, hizo bajar los precios.
Composición de la dorada
100 g de dorada fresca contienen 105 kcal, 19 g de proteínas, 0.6 g de ácidos grasos omega-3.3 g de grasa y 1 g de grasa saturada, 52 mg de colesterol.
Selección y conservación de dorada
En la red comercial se comercializa principalmente dorada de hasta 400 g, refrigerada o ahumada. La dorada fresca debe tener la piel clara y brillante, branquias rojas y escamas brillantes. Los ojos del pez no deben estar turbios, sino claros, una regla que se trata para todo tipo de peces.
Se recomienda cocinar la dorada inmediatamente después de comprar el pescado fresco.
Cocinar dorada
La dorada es blanca, firme y jugosa, lo que permite cocinarla de diversas formas. La combinación de dorada con aceite de oliva es un clásico insustituible, pero escaldarla preserva la frescura de la dorada recién pescada. Una forma muy acertada de preparar dorada es hornearla en una costra de sal marina.
El olor a pescado de la dorada no es demasiado fuerte, lo que permite el uso de una variedad de especias. Naturalmente los condimentos tradicionales para la dorada son la pimienta negra, el ajo y el limón, pero se pueden utilizar hojas de laurel, romero fresco y zumaque.
Los propios griegos asan el pescado con jugo de limón, aceite de oliva, tomillo u orégano. Los españoles, en cambio, prefieren la dorada combinada con guindillas picantes, perejil y ajo.
La dorada se puede cocinar al vapor, hornear en el horno en papel de aluminio o pergamino y marinar. Antes de hornearla entera, se puede marcar por ambos lados para asegurar un horneado uniforme. Puedes asar la dorada, pero con cuidado de no cocinar demasiado y así secar el pescado. En este sentido, la dorada es un pescado muy delicado porque su carne generalmente es más seca.
Antes del procesamiento culinario, la dorada debe limpiarse de las entrañas y lavarse bien. Te presentamos una receta muy interesante de dorada con especias y sal.
Productos necesarios: 2 doradas, 1 tomate, tallo de apio, 2 zanahorias, 1 tomate, pimienta negra, zumo de limón, un puñado de sal marina.
Modo de preparación: Cubra la bandeja en la que se horneará el pescado con papel de aluminio. Extienda la marina y pon encima el pescado limpio y seco. Se hacen varios cortes en la superficie del pescado, y en cada corte se coloca medio trozo de tomate.
Se espolvorean con devesil y pimienta negra. Las zanahorias se cortan y se esparcen por encima. Agrega el apio picado. Finalmente, se espolvorea el pescado con jugo de limón y aceite de oliva y se hornea en horno muy caliente.
Beneficios de la dorada
Además de ser muy sabrosa, la dorada también es un pescado sano y saludable. Es rico en hierro y vitaminas importantes. Es adecuado para personas que siguen una dieta y para niños pequeños que necesitan proteínas de calidad. Los ácidos grasos omega-3, contenidos en la dorada, son grasas extremadamente saludables que protegen al cuerpo de una amplia gama de problemas de salud.
Los ácidos grasos omega-3 son extremadamente importantes para el cuerpo humano. El consumo de pescado al menos una vez a la semana aporta al organismo importantes vitaminas y sustancias valiosas para la buena salud.
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