Las gambas son mariscos pequeños y lindos que a muchos de nosotros nos encantan. De hecho, estos crustáceos son quizás el marisco más famoso.
Las gambas crudas pueden tener un color diferente según la especie. Puede ser rosa, roja, gris, pardusco, blanco o amarillo. Una vez sometida a un tratamiento térmico, la carne de estos crustáceos se vuelve mate y de color crema o rosa.
En todo el mundo se cultivan alrededor de 300 especies diferentes de camarón o gamba, y estas 300 tienen miles de variedades. Los langostinos son los más comunes, y los langostinos tigre, que son los más consumidos en Asia, también están ganando popularidad recientemente.
Los humanos han disfrutado de la gamba como alimento desde que estos crustáceos aparecieron por primera vez en las aguas de la Tierra, es decir - desde tiempos inmemoriales.
Las gambas están extendidas por casi todo el mundo. Aunque muchos países los cultivan artificialmente, la mayor parte de la producción proviene de EE.UU., América del Sur y Central, Japón, Tailandia y Taiwán.
Composición nutricional de las gambas
Las gambas son muy ricas en minerales y vitaminas. Contienen vitaminas del grupo B y no contienen grasas, pero por otro lado son ricas en proteínas. Las gambas contienen una gran cantidad de calcio, potasio, yodo y zinc. También son muy ricas en vitamina E, que previene el envejecimiento celular.
100 g de gambas contienen alrededor de 0.3 g de grasa, 18 g de proteína y 75 kcal.
Selección y conservación de gambas
- Las gambas frescas deben estar firmes y sin restos de puntos negros en su cáscara. Si compras gambas frescas, es bueno saber que solo duran uno o dos días;
- Si planeas preparar las gambas más adelante, es mejor congelarlas. Se conservan en el congelador durante varias semanas;
- El olor es un buen indicador si las gambas están frescas. Si son realmente frescas deben tener un ligero sabor a agua salada;
- Independientemente del marisco que almacene, siempre debe tener cuidado, ya que es fácilmente susceptible a estropearse.
Gambas en la cocina
Las gambas tienen un par de antenas y cuatro pares de extremidades y una cola con la que se desplazan por el fondo marino. Su principal parte comestible es la musculatura debajo de la cola, que queda después de que se les quita la cabeza, la parte superior del cuerpo, las extremidades y las antenas.
Las gambas son consideradas un manjar del mar, por lo que su precio es más caro. Se pueden comer de casi cualquier forma: hervidas, a la parrilla, guisadas o fritas. Las gambas enriquecen el sabor de muchas ensaladas de pescado, combinan maravillosamente con arroz, sopas de pescado y diversos aperitivos ligeros. Hay que tener mucho cuidado de no cocinarlas demasiado, porque su carne se vuelve dura y prácticamente insípida.
Las gambas crudas congeladas se descongelan solo un poco, lo suficiente para descongelarlas y colocarlas en agua hirviendo hasta que empiezan a flotar hacia la superficie durante unos 8-10 minutos. Las gambas cocidas congeladas se cocinan hasta por 3 minutos como máximo. La forma más común de comer gambas es hervirlas de 5 a 7 minutos y servirlas con salsa cóctel.
El sabor de las gambas se complementa maravillosamente con ajo, aceite de oliva y vino. Las gambas fritas también son muy ricas, pero hay que tener cuidado de no freírlas demasiado.
Beneficios de las gambas
- Las gambas son buenas para nuestra salud cardiovascular. Con sólo unos 120 g de gambas obtendrás el 28.2% del valor diario de vitamina B12. La vitamina B12 es uno de los nutrientes que necesitamos para mantener bajos los niveles de homocisteína, una molécula que tiene la capacidad de dañar directamente las paredes de los vasos y es un importante factor de riesgo de enfermedad cardiovascular;
- Nos protegen de arritmias cardíacas mortales. Una dieta saludable que incluya al menos 300 g por semana de pescado rico en omega-3 (las gambas son una muy buena fuente de omega-3) mejora las propiedades eléctricas de las células del corazón, protegiéndonos de arritmias cardíacas fatales;
- Nos ayudan a protegernos y controlar la hipertensión arterial. Personas que consumen grandes cantidades de alimentos ricos en grasas poliinsaturadas omega-3 (como las gambas), tienen presión arterial más baja;
- Gracias a la presencia de selenio y ácidos grasos omega-3 nos protegen del cáncer. Los camarones son una fuente muy rica de selenio y con sólo unos 12 g nos aportan el 64.2% del valor diario de este oligoelemento;
- Nos protegen del Alzheimer y otras enfermedades relacionadas con la edad. Diversos estudios han demostrado que el consumo de pescado rico en ácidos grasos omega 3, DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico), ayuda contra la enfermedad de Alzheimer, cada vez más frecuente entre la población. Entonces, si desea mantener la cordura, coma pescado de agua fría rico en ácidos grasos omega-3 al menos 3 veces por semana;
- Una dieta rica en ácidos grasos omega-3 mejora el estado de ánimo y nos protege de la depresión. Para protegerse de la depresión y mejorar su estado de ánimo, coma un puñado de avellanas al día y una ración de pescado de agua fría (como las gambas) al menos tres veces por semana.
Daños por consumo de gambas
Aunque las reacciones alérgicas pueden ocurrir con casi cualquier tipo de alimento, se sabe que algunos alimentos están asociados con más alergias que otros. Alrededor del 90% de las alergias alimentarias están asociadas con 8 tipos de alimentos: frutos secos, pescado, crustáceos (incluidas las gambas), leche de vaca, huevos de gallina, productos de soja, cacahuetes y trigo.
Las gambas también se encuentran entre los pocos alimentos que contienen purinas, sustancias naturales que se encuentran en las plantas, los animales y el cuerpo humano. Por esta razón, las personas que tienen problemas con la ingesta de purinas también deben evitar consumir grandes cantidades de camarones.
Asegúrese de consultar nuestras sugerencias de deliciosas recetas de gambas:
