El colirrábano es una planta vegetal bienal de la familia de las crucíferas. Se cultiva en el norte de Europa y en nuestro país. Colirrábano es una planta de raíz, y solo su raíz se usa como alimento. Tiene un color verde con el sabor de tallos de brócoli frescos y crujientes acentuados con sabor a rábano.
El nombre de colirrábano proviene de la palabra alemana "kohl" que significa repollo y "rabi" que significa nabo. También se le llama Colinabo o Nabicol. Esta verdura no puede presumir de una larga historia culinaria, como, por ejemplo, los nabos o las chirivías, porque se describió por primera vez en Alemania, solo a mediados del siglo XVI.
Aunque estos vegetales en forma de pera parecen sacados de la tierra, en realidad son un tallo hinchado que crece sobre la tierra. Los colinabos no son una verdura de uso común en la cocina estadounidense, pero son muy utilizadas en Europa Central y Asia.
El colinabo tiene hojas oblongas y grandes, y aunque estas también son comestibles, la gente prefiere su tallo grueso y redondo. El colirrábano tiene una piel gruesa, debajo de la cual se encuentra una parte carnosa jugosa y crujiente.
Composición de Colirrábano
Comparado con el repollo blanco, el colinabo es más rico en nutrientes y especialmente en vitamina C. Contiene en promedio alrededor del 88% de agua, 2.9% de proteínas, 4.7% de azúcares, 1.17% de sustancias minerales: sales de potasio, fósforo, magnesio, calcio y sodio. Además de vitamina C, el alabash es rico en vitamina B1, B2, B6 y ácido fólico.
Hay 29 Kcal en 100 g de colinabo; 1.7 proteínas; 0.1 g de grasa; 6.2 g de hidratos de carbono y 3.6 g de fibra. El colirrábano también contiene una gran cantidad de ácido málico: 250 mg por 100 g.
El colirrábano no contiene grasa y colesterol. Tiene pocas calorías y es bajo en sodio. También es una buena fuente de potasio.
Tipos de colirrábano
En nuestro país se conocen dos tipos de colirrábano - prende y pequeño. El colinabo grande tiene una piel violeta-azulada, mientras que el pequeño es de color verde pálido. Es importante saber que en términos de cualidades dietéticas, de sabor y nutricionales, el colinabo pequeño es muchas veces superior al grande.
Selección y almacenamiento del Colirrábano
Al comprar colirrábano, se deben seleccionar cabezas de tamaño pequeño o mediano con un diámetro no menor a 7 cm, sin manchas, zonas blandas o grietas y amarilleo en los bordes. El colirrábano pequeño es más dulce y sabroso. Los bulbos, que son mucho más grandes que el tamaño de una pelota de tenis, no son tan sabrosos y suelen tener un núcleo esponjoso.
Si las hojas de colinabo están conectadas al bulbo, deben cortarse y almacenarse por separado. Si están en buen estado, firmes y verdes, se pueden cocinar, pero deben usarse en unos pocos días.
El colirrábano debe almacenarse sin lavar, en una bolsa de plástico en el refrigerador. De esta manera se puede almacenar en buenas condiciones durante aproximadamente una semana. Una valiosa cualidad de esta hortaliza es que, almacenada adecuadamente, no pierde sus valiosas cualidades.
Colirrábano en la cocina
El colirrábano fresco y joven es delicioso para comer crudo. Se puede añadir a diferentes tipos de ensaladas. El colinabo también se puede preparar guisado o hervido. Si se prepara de esta manera, es necesario quitarle la piel después de la cocción. Esta verdura es una gran adición a muchos platos y sopas. Combina bien con otros vegetales.
Si las hojas de colirrábano son frescas y verdes, también se pueden usar para cocinar. Se preparan de la siguiente manera: se lavan, se quitan las venas de las hojas y luego se escaldan en agua hirviendo de 3 a 5 minutos. Luego se fríen ligeramente en aceite de oliva o mantequilla y se sazonan con sal, pimienta y jugo de limón recién exprimido.
Con el colinabo también se prepara una especialidad que es muy beneficiosa para el cuerpo - se mezcla el colinabo finamente picado con aceitunas, aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido.
Beneficios del Colirrábano
El colirrábano casi no contiene grasa, lo que lo convierte en un producto dietético muy saludable. Debido al contenido muy alto de vitamina C, el colirrábano es una verdura indispensable para el invierno. Es compatible con la inmunidad natural y fortalece el cuerpo contra diversas infecciones.
El colinabo es una fuente de muchas fibras dietéticas, beneficiosas para los intestinos y que reducen el riesgo de desarrollar cáncer de colon y diversos problemas estomacales. También protege contra las hemorroides. El colinabo es beneficioso para la avitaminosis, la enfermedad por radiación, el asma, la tuberculosis. Actúa como diurético, contra el cansancio primaveral, la anemia y la bronquitis, estimula el crecimiento.
La gran cantidad de fibra en el colinabo lo convierte en un vegetal preferido en la nutrición dietética. La fibra no solo ayuda a la digestión, sino que también estimula los movimientos intestinales regulares y la limpieza intestinal.
Dado que el colinabo es un vegetal rico en muchas vitaminas y sales minerales, sabroso y, lo más importante, que no causa alergias, también se recomienda para la alimentación de niños pequeños.
El colirrábano protege contra la anemia, porque contiene cantidades significativas de hierro, que favorecen la producción de más glóbulos rojos. El potasio en el colirrábano ayuda aún más a la absorción de hierro.
La verdura también es conocida por su capacidad para mejorar la densidad ósea, gracias al calcio, manganeso y hierro que contiene. También es beneficiosa para la salud ocular por la presencia de betacaroteno en su composición. La vitamina A contenida en el colirrábano combate la acumulación de radicales libres en los ojos y elimina el estrés oxidativo de esta parte tan importante del cuerpo humano.
Colirrábano se puede incluir merecidamente en varios menús dietéticos porque es un vegetal extremadamente bajo en calorías. Casi no tiene calorías ni grasas, pero por otro lado es extremadamente rico en ingredientes saludables, ¿no es esa la combinación más perfecta?
Para obtener los máximos beneficios de sus ingredientes, lo mejor es apostar por un tratamiento térmico mínimo, ya que el calor destruye algunas de sus sustancias beneficiosas. Consúmelo en forma de ensaladas, ligeramente aliñado con aceite de oliva y sal, así como con un poco de zumo de limón recién exprimido.
Medicina popular con Colirrábano
En caso de actividad cardíaca debilitada, se recomienda tomar jugo de colinabo mezclado con un poco de miel pura. Las gachas y purés de colinabo hervidas se utilizan como compresas para el dolor articular. Las decocciones de colinabo se utilizan en la medicina popular como expectorante, laxante y diurético.
Es importante señalar que las hojas de colinabo/colirrábano también son muy beneficiosas y nutritivas, aunque no se usan para cocinar. Son extremadamente ricas en vitamina A, vitamina K, vitaminas B y muchos carotenos. No los subestimes porque son extremadamente beneficiosas.
Daños que puede causar el Colirrábano
El colirrábano contiene ácido úrico y oxálico, lo que lo hace inadecuado para personas que sufren de gota o cálculos renales.
Además, el colirrábano contiene sustancias llamadas bociógenos. Bloquean la absorción de yodo por el cuerpo y bloquean la producción de ciertas hormonas por parte de la glándula tiroides. Por lo tanto, el colirrábano crudo no es adecuado para las personas que padecen problemas de tiroides. De todos los demás, se puede consumir sin preocupaciones, porque es una hortaliza sumamente beneficiosa para la salud.
